素食能降“三高”吗

辛宝

人们常说的“三高”，指的是高血压、高血糖和高血脂（血脂异常）。近些年，素食主义渐渐兴起，有美国学者指出，素食能逆转糖尿病、高血压等慢性疾病。但也有人认为，长期素食会造成体内蛋白质、铁、锌等营养素缺乏，从而导致营养不良等问题。那么，素食到底能不能降“三高”？

什么是素食

近年来兴起的素食，并非“不吃肉”这么简单。素食者分为很多种：纯素食者（不食用所有来自动物的食品）、奶蛋素食者（可食用蛋、奶）、蛋素食（可食用蛋类和其相关制品）、奶素食者（可食用奶类和奶制品）。如今，素食的概念更加宽泛，更加关注膳食的结构和搭配，较纯吃素更为合理和平衡。

素食能否降“三高”

研究證明，相比其他饮食模式的人群而言，素食者患高血压、糖尿病、血脂异常的风险较低。然而，有些人尽管长期不吃肉，仍降不了“三高”，还出现了能量过剩或营养不良等问题，这主要是源自认识上的偏差。例如：有人认为，素食等同于“不吃肉”，主食、坚果、甜食等可以随意吃;还有人对主要食材的选择较为合理，但烹饪时加入了大量的油、盐、糖等。这些做法都违背了膳食平衡的原则，不仅无法取得预期的效果，还会适得其反。另有一部分“三高”患者，过分控制饮食，不仅不碰荤腥，连鸡蛋、牛奶也不敢多吃，导致体内蛋白质、铁、锌等营养素缺乏。

合理的素食有助于降“三高”，但应“面面俱到”，合理搭配、科学烹饪。同时，也不能过分追求“降”，过分苛刻地控制饮食，以免过犹不及。

实际上，除饮食外，生活方式干预对慢性病的防治也有积极意义。若只把防治的重心放在饮食上，而忽略了生活方式的管理，也无法达到理想的目标。

“三高”人群怎么吃

首先，“三高”人群不必对肉“敬而远之”。鱼、虾等水产品脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高，对健康有一定益处，可适量食用。鸡、鸭等“白肉”可去皮食用。“红肉”脂肪含量相对较高，但含有丰富的血红素铁，对预防缺铁性贫血很有帮助，“三高”患者可少量食用。

其次，“三高”人群若想吃素，应紧扣“多样、平衡、适度”三个原则。“多样”指食物种类要丰富，即使不吃肉类，也要通过其他食物补充身体必需的营养素，保证摄入足够的蛋白质，每天吃新鲜蔬菜、水果，坚持少用油、盐、糖。“平衡”是要保证膳食的选择与自身营养需求达到平衡，如果自身条件不适宜素食，就不要尝试。“适度”指合理把握进食的量和时间规律，不能认为素食能量低就无节制地吃。

素食比普通膳食更难管理和坚持，也不一定就是低成本、高回报的降“三高”的膳食模式。对于“三高”人群而言，最好根据专业指导，“只选对的，莫选贵的。”

（摘自《大众医学》）