食品检验检测工作的质量管理措施

孙晓

摘  要：食品安全与人们的身体健康、生命安全有着密切联系。作为一项专业技术性较强的工作，食品检验工作质量的高低对食品安全有着直接的影 响，因此，为了尽可能降低各类食品的安全风险，应不断强化食品检验工作的质量管理。本文重点对检验检测机构食品检验工作中的质量管理进行研究。

关键词：检验检测机构;食品检验工作

引言

在当前的社会中，食品的种類极为丰富，各类食品的生产过程存在明 显的差异，这种情况给食品检验检测工作带来了一定的困难。结合近年来 的社会新闻报道来看，食品安全问题频繁发生，给食品产业带来了不良的 影响，食品检验检测工作也面临着更多的社会压力。需要从食品检验检测 工作自身入手，选择适当的质量管理措施，提升工作的有效性，促进我国 食品安全水平的发展。

1 食品检验质量管理中存在的问题

1.1  不能合理进行样品采集

检验机构在进行食品样品的采集时，往往会受到成本和人力等方面的 限制，导致其采集过程缺乏统一的标准[4]。许多采集人员会结合自身工作 经验进行样品的采集，无法保证样品具有针对性和代表性，还会出现重复 检测等问题。由于采集人员对食品采集方式的理解存在一定的差异，在填 写文书时会存在格式不统一的问题，不能保证样品安全可靠。

1.2  缺乏科学合理的检测方式

食品检测机构缺乏完善的硬件与软件设备，在进行食品安全检测时，  往往不能满足人们的各项要求。现有的检测方式和方法存在不合理之处，  缺乏完善的管理制度，机构相关人员并没有加强对各种仪器和设备的保 养，导致检测准确度和灵敏度无法得到进一步提高，对食品的检测工作造 成不利影响[1]。

1.3  技术人员不够专业

虽然许多检测机构的技术人员学历较高，但在进行食品检测的过程 中，往往缺乏经验和实践操作能力，无法将理论与实践有机结合。因此，  在开展食品检验的过程中，往往不能保证检测结果的准确性。现有的质量 管理人员素质有待提升，人员配备不足，导致食品检测质量管理工作比较 混乱，食品检测质量无法得到进一步提升。

1.4  信息化水平有待提升

虽然信息技术正在不断发展，但还有许多检测机构并没有充分重视信 息化建设，导致食品检验质量管理工作质量有待进一步提升。虽然检测机 构有大量的客户信息，但工作人员不能充分利用先进的信息技术对客户信 息进行维护和跟踪，影响客户的体验。

2 检验机构食品检验工作质量管理的改进对策

2.1  提升食品检验检测中样品采集与管理工作水平

①需制定出科学的样品采集方案。对于不同类型的食品，需要选择适 合的样品采集方案，同时，也要关注季节、时间、样品采集的地点等不同 因素的影响，根据具体的情况选择最为稳定的样品采集方案。②需要应用 标准化的流程，对样品采集的过程进行规定，包括样品采集、样品收发、 样品检测应用以及存储整个过程。利用标签管理的方式，对样品的基本信 息进行规范记录，避免出现样品混淆等问题。在样品检测完成之后，需要 对样品出入状况进行详细记录，确保样品检测状态与检测要求相一致。另 外，对于具有特殊性的食品，在样品采集上需要确保采集样本的完整性，  如食品需要同时进行多类型的检测，可以适当增加样品采集的数量，适应 于检测的具体需求[3]。

2.2  提升人员专业素质

食品检验工作质量管理水平的高低通常都会受到检测人员专业素质高 低的影响，因此，为了对检测工作的科学性和有效性提供有力保障，要重 视检测人员专业素质的进一步提升。为此，检验检测机构应结合本单位的 具体需求来制定专业性较强、周期合理的培训计划，以此来安排在职人员 参与各个阶段、不同层次的培训管理活动。这样既可确保检测人员及时学 到最新的食品检测知识和技能，也能为食品检测工作的安全性和稳定性提 供保证。另一方面，重视培养检测人员食品安全问题的分析、处理能力，  引导其及时学习、掌握检测标准，将符合新时期各项要求的检测制度、标

准以及数据分析科学应用到实际工作当中，促进食品检验工作质量、效率 的显著提升。此外，在实际检测过程中，还要联系实际情况，积极引进具 有较高专业素养且拥有丰富管理经验的监督员，并通过优化奖惩、提升绩 效奖励等一系列方式来全面调动工作人员的积极性，为食品检测工作质量 管理体系的科学构建与不断完善提供有利支持。

2.3  促进食品检验检测工作与信息化技术的融合

食品检验工作与信息技术的融合，有助于工作综合效率、检验结果准 确性的提升。在信息技术的支持下，检验的过程将会得到简化，如一些自 动化设备可以直接获得检验的数据，并且将数据录入到系统当中。在质量 管理中，应用信息技术有助于管理目标的明确，确保管理流程的完整性。 在信息技术的支持下，许多食品检测机构都能提供一站式的检测服务，适 应于多样化的检测需求，减少检测中需要应用的时间。为此，需要结合公 众食品检测的基本状况，借助于信息技术制定出完整的一站式服务方案，  同时对于各单位的检测需求，也要制定出相应的信息化服务标准，为检测 工作与合作工作提供更多的便利性。

食品检验检测机构需要认识到，信息技术与检测工作的融合仍旧在不 断发展，在提供检测服务的同时，也要重视持续的技术融合研究。为此，  相关机构需要重视信息人才的引进以及综合人才的培养。检测机构中从事 信息化工作的人员，既要具有专业的信息知识基础，也要对检测机构的具 体工作事务、检测需求、检测细节、工作状况变化等有着相应的认识。在 这种情况下，检测机构中的信息化技术服务人员，能更准确地判断工作对 信息技术的应用需求，进行适当的技术更新与改进。在必要的情况下，检 测机构的信息工作人员可以与更为专业的信息研究单位进行合作，更新当 前的信息管理系统，提升质量管理的水平。

2.4  构建科学检测制度

结合实际需求构建更完善、科学的检测制度，为食品质量、安全提供 有力保障。食品检验检测机构作为肩负食品安全的重要机构，除了要重视 自身检测水平的进一步提升，为食品检测结果的准确性提供保障之外，还 要重视先进技术的科学运用来促进食品检测质量、效率的显著提升。很多 食品都是经过农产品加工后而得到，农产品若在原产地受到了抗生素、农 药的污染，后期加工处理不到位，会造成农药残留。同时，检测仪器的科 学选用也不容忽视，这样才能保障食品检测的工作效率，尽可能避免出现 检测失效等情况。

另外，对于具体的检测环节也要给予更细致的管控。定期对相关仪器 设备进行核查，检查设备状态和性能，及时维护保养，确保各项设备在实 际检测中稳定运行。实验室应结合具体情况，引用更适合的方式来加强质 量控制。比如通过定期引用标准物质或者核查工作标准对仪器的准确性作 出合理监控;引用不同的检测方法、设备对同一样品进行测试，对检测方 法的科学性作出合理监控;定期留样再测或者重复测量，加强实验室内的 比对分析，对同一操作人员的精密度、不同操作人员之间的精密度作出合 理监控。另外，实验室也可以结合具体情况，通过盲样测试、能力验证、 不同实验室之间比对等方式对检测人员的能力作出合理监控。

结论

食品检测检验工作水平的提升，是一个循序渐进的过程。应顺应时 代发展的潮流，不断地改进和完善食品检测工作的管理方式，以此来满足 现代社会对高质量食品的追求。国家和政府还要加强对食品检测机构的管 理，为食品检测工作的开展创造更加安全的环境，提升食品安全水平。

参考文献：

[1]张丹， 邹红霞 ， 张毅 . 食品检验检测工作的质量管理措施[J].现代食品 ， 2020，（24）：68-70.

[2]王卉兰.食品检验检测工作的质量管理措施[J].中国食品，2020，（24）：102.