猪屠宰检疫中肺脏的病理变化与处理

林 莉

(重庆市永川区动物卫生安全中心，重庆 402160)

1 肺脏的检疫

正常生猪的肺脏颜色是偏粉红的，质地比较柔软，类似于海绵，而且非常富有弹性。在检验的时候可以先使用清水来清洗生猪的肺脏，然后再检查肺脏的形状、大小以及色泽是否是健康的，有没有出现充血或者是水肿的情况。然后使用左手来触摸肺脏，检查肺脏的弹性有无变化，如果发现肺脏当中存在着小结节硬块，再用刀剖开查看，检查其切面跟隔面，剖开一侧的支气管淋巴结，查看有没有出现出血或者是肿胀的情况，必要的时候也可以把气管剖开进行检查。

2 肺脏的变化

2.1 肺脏的病理变化

(1)纤维素性胸膜肺炎。在生猪的肺部支气管以及肺泡当中出现了大量的纤维素性渗出物，这是一种比较明显的炎症。在出现病变的时候，可以是肺脏的一个大叶，也可以是整个肺脏都出现病变。肉眼可见的出现病变的肺脏的颜色是不一致的，主要呈现红色或者是灰色，且外观呈现大理石样，用手按压可以感觉到肺脏呈紧实状。切开可以发现切面稍微干燥，而且出现了许多细小的颗粒，质地类似于肝脏。

(2)支气管肺炎。出现支气管肺炎的肺脏会在内部出现多发性或者是散在性的实质病变。病灶大多存在于肺脏的尖叶或者是心叶的前下部分。病变的部位变成黄色或者是暗红色。病变部位大多呈现黄豆大，而且形状是不规则的，周围会出现一些红色的炎症，整个肺脏会变得比较坚实，用手按压可以发现出现病变的位置，跟周围的肺组织有着明显的不同，在切开的时候，病灶位置会呈现灰黄色粟粒大小，病灶的中心经常存在着一个细小的支气管，用手压之，从支气管的断端能够看到流出一些灰黄色的液体。

(3)肺膨胀不全。周围健康的肺组织会呈现暗红色或者是紫红色。肺脏的质地变得类似于肉样，切面比较湿润。如果切面伴有一些淤血的话，那么患病的部位则会出现脾脏样硬度。在典型的病变部位的肺胸膜出现皱纹，患部紧靠着发炎的小叶，一般继发于支气管肺炎。

(4)肺气肿。肺气肿会成小灶状，分布在膨胀不全的灶周围。比肺缘要高出一些，而且出现了肺气肿的肺脏表面是非常苍白的，如果按压可以导致整个肺脏变平，其切面比较整齐而且干燥。

(5)肺充血。患病的肺会呈现深红色。肺的韧度相对来说是比较正常的，但是要比正常的略坚实一些，其体积跟重量都比正常的肺要大一些，而且表面会有血液流出。长期被动充血的肺组织的质地比较坚韧，主要呈现铁锈色。一侧的肺呈现了充血状，另外一侧的肺呈现了脾样变。

(6)肺水肿。患病的肺会比较膨胀，但是其弹性相对来说会下降，将患病的肺切开会流出大量淡红色的泡沫液体，支气管当中也存在着一些微红色的泡沫液体。

(7)肺实变。肺实变属于肺脏特有的一种病变。肺脏发生病变之后，病变的部分的颜色会变得更加的淡，质地会类似于胰脏。发生肝变的时候，肺脏会大量的渗出一些多量纤维素，然后这些纤维素会积聚在炎症区，凝结成块，导致小叶变硬，颜色会变成暗红色，类似于肝脏。发生肉变的时候，肉芽会慢慢地长到肺泡当中，新生的血管也会伴随着肉芽一块生长。颜色变成暗红色，肺脏的质地类似于肌肉组织。发生脾变的时候，肺脏的淤血伴随着大量的血清渗入到肺泡当中，肺脏的质地以及颜色会类似于脾脏。

2.2 猪肺寄生虫

猪肺当中的寄生虫主要是猪肺丝虫，这种寄生虫经常会寄生在猪的支气管或者是细支气管当中。虫体寄生的部位大多在猪肺的隔叶后缘，整个虫体呈现乳白色细丝状，能够达到15～50 mm。出现这种寄生虫之后，肺脏会出现一些灰白色的病灶。整个病灶区域隆起之后，类似于肌肉样。切开之后会从支气管当中流出一些分泌物，类似于白色丝状虫。有的肺小叶还会因为支气管的堵塞导致出现局部的肺气肿，或者是部分的支气管扩张。

2.3 屠宰加工引起的变化

(1)肺呛血和肺呛食。有一些屠宰者在屠宰动物的时候，由于下刀的位置不够准确，切断了猪的食管、气管以及血管，所流出来的血液和胃内的容物，很容易就会被吸入到肺当中，造成肺的呛血和呛食。肺呛血大多存在于肺隔叶的背缘，向下开始不断地减少。肺呛血的部位，其外观呈现鲜红色，范围是不规则的。由弥漫性放射状的小点组成，轻触其比较有弹性，切开之后，可以见到弥漫性的鲜红色支气管当中存在着一些血凝块。

(2)肺呛水。在加工烫猪毛的时候，把没有死透的猪放入到烫池当中。烫池当中的水会通过猪的鼻孔或者是口腔吸入到猪的肺当中，就会造成肺呛水。肺在呛水之后会表现出呛水区域变得极其肿大，而且其外观会变成灰色或者是污黄褐色，肺部会出现膨胀，而且很有弹性。透过肺膜可以发现无数的细小气泡，在切开的时候会从支气管以及切口处流出许多温热的液体，而且往往会伴有一些杂物，剖检之后发现其支气管淋巴结没有出现任何的变化。

(3)麻电出血。在屠宰生猪的时候，使用电麻的方式来屠宰，会引起猪的肺部出现麻电性出血。有的时候会密集成片，使用麻电的方法来屠宰的时候容易引起肺部大量的出血，严重的时候能够引起40%～60%左右的猪肺严重出血。

3 检疫的处理

(1)由传染病或者是寄生虫等引起的猪肺脏的变化，应该结合具体的疾病，按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程进行相应的无害化处理。

(2)由于一些其他的原因引起的肺炎，支气管炎，肺气肿，淤血等这些疾病。出现这些疾病的时候，应该把肺脏割除，然后销毁，如果伴发着毒血症的话，应该把胴体跟内脏全部销毁。

(3)呛血肺以及呛水肺，应该将肺的病灶局部切除。由于麻电造成的出血肺不受限制出厂。