生猪屠宰检疫技术和检疫结果处理

张以明 蒋拥军

(石门县畜牧水产事务中心，湖南 常德 415300)

1 生猪屠宰检疫流程

1.1 宰前检疫流程

我国的国土面积非常广阔，还有部分地区由于各种因素的制约，没有足够的检疫条件，所以在进行生猪屠宰的时候只能够使用集中检疫的手段。动物检疫部门对屠宰场的生猪进行宰前检疫和宰后检疫，对于符合要求的猪肉出示检疫证明，加盖统一的标记。对生猪进行宰前检疫，能够使生猪的品质得到有效保证，做到好与坏隔离。宰前检疫往往是在屠宰之前的12～24 h进行。生猪宰前检疫工作的检疫人员都是按照自身的感官来检查，在必要的时候就会通过快速筛查的方式进行检疫。宰前检疫的基本流程有：进场检查-查证验牌-临床检查-消毒工作-瘦肉精检测-宰前结果处理。生猪进场检查的基本流程是，先检查生猪的铭牌，对生猪来源有足够的了解和掌握；对于一些来源不确定的生猪，要按照要求做出处理。在进行临床检查的时候有3种方法：一是群体检查法。对生猪群进行动态静态以及饮食方面的观察，静态观察生猪的精神状况，睡觉和站立的姿势，观察生猪的皮毛颜色和呼吸情况等。动态观察生猪在运动方面的状态，比如跳跃和爬坡还有腰背、四肢的运动状态；饮食方面就观察生猪是否良好进食，在咀嚼的时候有没有出现无力情况，粪便和分泌物有没有异常等等。二是个体检查法。对单只生猪进行全面的检查，通常是对一些有问题的生猪进行检查或者抽查，通过观察精神状态、毛色、鼻子以及排泄物等等。听，是听生猪的咳嗽、呼吸以及肠胃蠕动的声音；摸，就是摸生猪的胸前、四肢和腹下等部位有没有肿块等；检，就是检查生猪的体温是否处于正常范围，呼吸有没有加快。叩，就是检查生猪肝肠等部位发出的声音，通常是通过拍打身体来获取声音。三是快速筛查法。往往是抽检生猪尿液里面的沙丁胺醇等相关数据做出筛查[1]。

1.2 宰前结果处理办法

经过宰前检验之后的生猪，按照最终的检验结果进行处理，同时根据流程分别做出准宰、禁宰、急宰以及待宰处理。对检验合格符合要求的生猪做出准宰处理；当发生各种恶性传染性，比如猪瘟、口蹄疫等，全部禁止屠宰，并且按照相关标准在第一时间进行销毁解决；对于无碍肉食的病猪来说，可以作为急宰处理。对于部分有能够治愈性传染病的生猪，或者是疑似未确诊的生猪来说，可以作为缓宰处理。各种疫病的临床特征性表现及检疫结果处理。(1)炭疽病。突然出现高热症状，可视黏膜发绀及天然孔出血，血凝不良，出现酱油色。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，禁止宰杀，限制移动，以不放血方式进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。(2)口蹄疫。口腔黏膜、乳房等位置的皮肤出现水泡以及烂斑，破裂后就会导致出血性溃疡、情况严重的时候蹄壳还会脱落，运动障碍。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，限制移动，进行扑杀，做好消毒工作，第一时间上报。(3)猪瘟。高热稽留，全身泛发性小点出血点或出血斑，先便秘后腹泻。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，限制移动，进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。(4)猪丹毒。皮肤上呈现出红斑，或弥漫性的紫红色，压住就会褪色，皮肤出现疹块，部分皮肤会出现坏死的情况，变干变硬。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，限制移动，进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。(5)高致病性蓝耳病。耳朵发绀、发紫、坏死，腹式呼吸、后肢麻痹。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，不让其移动，进行扑杀，同时做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。(6)猪肺疫。呼吸高度困难，呈犬坐势，咽喉部肿胀，可视黏膜发绀。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，隔离观察，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门[2]。

1.3 宰后检疫流程

宰后检疫是食品卫生监督和质量检验工作中至关重要的内容，在检验的时候往往是使用病理解剖学和器官病理学检查为主，这就需要检验人员拥有专业的技术水平和精确的判断。宰后检疫操作重点是有宰必检，不能出现遗漏情况，统一编号，保持完整，安全健康。一是视检。通过眼睛观察猪肉的具体情况，判断猪肉有没有出现相关的病理变化。二是剖检。通过使用解剖器械，把猪肉和内脏剖开，观察有没有出现病变的组织。三是触检。用手直接接触猪肉，通过手下的触觉来判断猪肉的质量好坏。四是嗅检。通过鼻子闻猪肉的味道，来判断猪肉里有没有农药存在，有无骚味。五是实验室诊断。通常是检测猪肉里面瘦肉精、菌落总数以及肉里面的水分含量，沙门氏菌和猪肉的新鲜程度等等，按照检测出来的数据得到最终的检测结果[3]。

1.4 宰后检疫处理

一是对合格产品的处理。对于检疫符合要求的猪肉来说，可以加盖检疫合格的印章，对符合要求的猪肉出具合格证明单。二是对于不合格产品的处理。当猪肉出现白肌病肉以及其他的异常情况时，要按照相关的要求做出科学规范的处理。处理的方式通常是使用高温或者全部销毁等等。

2 结语

综上所述，近年来，人们的生活水平和消费水平都迈入了新的阶段，在饮食方面也从之前的温饱转向为安全健康。生猪屠宰检疫工作保障了猪肉食品的安全和消费者的健康，防止有害病毒通过猪肉食品在社会中蔓延扩散，同时也是中国实施放心肉工程的重大措施，所以一定要给予高度的重视和关注。生猪屠宰检疫人员和结果处理相关人员，要有专业素养和职业道德，对检疫工作要保证细心，保护好消费者的健康安全，同时也要使产品质量得到有效的保证。所以检疫人员要不断积累经验，最大程度地做好屠宰检疫工作。