信息技术在中职烹饪教育教学中的应用策略探析

佟玲

摘要：信息技术的应用范围非常广泛，在当前各类学校的教育教学工作中发挥着重要作用。在中职烹饪课程的教学中，通过合理使用信息技术，能够有效激发学生的学习兴趣，并帮助学生更好地掌握知识和技术，促使课程教学质量得到明显提升。那么实际的烹饪教学工作中，应当怎样利用信息技术提升课程教学的实效性呢？本文从自身教学经验出发，总结了几点策略：（1）利用信息技术提升教学内容的直观性;（2）利用信息技术提升教学评价的有效性;（3）利用信息技术完善教学平台，拓展教学途径。

关键词：信息技术;中职烹饪课程;教学策略

开展职业教育的主要目的是培养更多社会发展所需要的技术型人才，其中烹饪课程为很多中职院校开设的一门专业课程。这门课程中涉及的知识、技术都比较复杂，如果教师采取传统教学模式，会让学生感到枯燥乏味，难以激发学生的学习兴趣。为此，教师可以充分将信息技术利用起来，增强烹饪课程的直观性和趣味性，让课堂氛围变得更加活跃，同时也能够通过调动学生多重感官而顺利突破教学重难点，从而获得更为理想的教学效果。本文主要对信息技术在中职烹饪教育教学中的有效应用策略进行了分析探讨。

一、利用信息技术提升教学内容的直观性

传统烹饪课程的教学模式下，教师的教学方法比较单一、枯燥，以教师的讲解加演示为主。对这种模式下的师生角色进行分析，教师为课堂的主体，起到绝对的主导作用，学生则扮演旁观者的角色，学习状态十分被动，难以有效参与其中，学生的想象力、创造力、实践操作能力的发展都会受到极大的限制。而在信息化背景下，教师可以通过多媒体等信息化教学手段，将烹饪知识和操作技术等以更为直观、生动的形式展现给学生。一方面，枯燥的理论知识中可以穿插一些生动形象的图片、动画，增强知识的画面感，使抽象的知识变得更为直观，便于学生理解和记忆知识;另一方面，刀工、勺工、用料、火候等烹饪技术可以以教学视频的形式进行播放。相较于教师的现场演示操作，教学视频能够让每一名学生都看清楚操作技巧、要点等，且视频教学能够突破现实条件的限制，既能够节省资源，又能够收到理想的教学效果。视频教学还有一大优点，便是可以调节画面的大小、播放速度的快慢，并且可以重复播放，这样可以帮助学生更好地掌握重难点知识和技术。教师还可以通过便利的信息技术，将相应的教学内容分享给学生，让他们能够在课下反复观看，自主学习。为了更好地了解全班学生的烹饪技能掌握情况，教师还可以在学生操作时进行录像，这样既能够对学生起到监督作用，让他们更认真的投入到烹饪技术的练习中，同时也能够弥补教师课堂上不能兼顾全体学生的问题，通过课下观看视频，了解每一名学生的技术掌握情况，针对学生存在的问题开展个性化指导。

二、利用信息技术提升教学评价的有效性

在烹饪课程的教学中，强调教学相长，教师既要注重进行教学方法、手段的优化创新，又要重视对学生学习情况的分析评价。这样能够更好地了解学生对烹饪相关知识、技术的掌握水平以及存在的问题，对学生进行针对性的指导，从而使学生的知识基础、技术基础更加扎实。教学实践证明，在烹饪课程的教学评价中使用信息技术手段能够使评价形式更加多元化，还可以让全体学生都参与到评价活动中，提升学生学习的主动性和积极性，并能够与其他同学互相学习，取长补短，实现共同进步。例如教学完《热菜的装饰》，在学生操作部分，教师在对学生进行课堂指导、评价的同时，让学生将自己的烹饪操作过程录制成视频，并将其上传到师生共同使用的信息化平台，由师生共同对喜欢的作品进行投票评选，并可以利用平台的留言板功能对学生的作品留言评价。在这样的信息化平台上，每一名学生的烹饪作品都有被选为优秀作品的机会，对于学生来说，这是促使他们主动参与学习和操作的一大动力。另外，学生也可以通过其他人对自己作品的评价，了解自己在烹饪实践中存在的错误和不足之处，不断扎实自己的专业知识和烹饪技术。

三、利用信息技术拓宽烹饪课程教学途径

信息技术在烹饪课程教学中的应用，使教学形式更为丰富多样，教学途径也明显增多。例如教师可以使用微课开展教学，课前让学生使用微课视频进行预习，课中可以通过微课节省板书时间，创设问题情境，利用信息技术的直观性、趣味性顺利突破教学重难点，并培养学生对烹饪知识的学习兴趣，增强他们对知识、技术的掌握程度，课后还可以让学生使用微课视频进行课堂知识的复习，将课上未能消化的知识吃懂、吃透。这种教学模式的最大优势，便是能够突破时间和空间的限制，学生可以利用闲暇时间反复进行视频的观看，直到将所学知识完全掌握。另外，网络上也有很多途径可以进行烹饪知识和技術的学习，教师可以给学生推荐一些比较好的信息化平台，让学生自主进行知识的学习，使学生的知识面不断拓宽。如当前比较火的抖音平台，教师可以从中选择一些具有代表性的烹饪视频，在课堂上给学生播放，引导学生对视频操作过程进行分析，从而顺利实现教学目标。这类网络资源非常容易获取，既能够节省教师准备教学资源的时间，又能够将其有效应用到教学中，增强课堂教学的直观性和趣味性，使抽象、复杂的知识变得直观化、简单化，让课堂教学效率和质量获得有效提升。

总之，在中职烹饪课程教学工作中，教师应当具备与时俱进的思想观念，能够充分认识到信息技术的优势，并将这一新事物有效融入到自己的教学实践中，以此培养学生的学习兴趣，发展学生的创造性思维和动手能力，真正让学生对烹饪产生浓厚的情感，乐于参与到知识和技术的学习之中。这对于学生综合素质的发展具有重要意义，能够为他们今后的就业之路打好基础。

参考文献

[1]韩敏娜.浅谈信息化在中职烹饪教育教学中的应用[J].现代职业教育，2021，7（34）：166-167.

[2]陈华金.试论信息化教学在中职烹饪教学中的应用[J].科技风，2020，33（12）：78.

[3]谭爽.信息化教学在中职烹饪教学中的应用研究[J].成才之路，2019，23（22）：46.

[4]沈海军.中职烹饪专业信息化课堂教学模式的有效性研究[J].科技资讯，2019，17（14）：107-108.