永年区生猪定点屠宰的现状、问题和对策

□文/单冰燕

近几年，随着国民经济的快速发展，机构、队伍，人员、技术等配备逐渐健全，永年区生猪定点屠宰管理工作得到较快较好的发展，但在发展过程中存在的一些监管漏洞，仍然是生猪定点屠宰管理工作的主要“痛点”。为了对我们区生猪定点屠宰点情况进行摸查，我先后到永合会生猪定点屠宰点、铁西轩朋生猪定点屠宰点、汇联食品加工厂和永合会、临洺关9个动物防疫监督分站进行了调研。通过到生猪定点屠宰点进行现场查看、与屠宰点和动物防疫监督分站负责人座谈、询问生猪屠宰从业人员，充分了解我区生猪屠宰的基本情况、存在问题，并提出解决问题的对策和措施，以整改提升我区生猪屠宰能力，保障猪肉产品质量安全，确保人民群众吃上放心肉。

一、永年区生猪定点屠宰现状

我区原有生猪定点屠宰企业为一厂四点，分别是南沿村生猪屠宰厂及永合会、铁西轩朋、周村、永北村生猪定点屠宰点，周村生猪屠宰点因违法生产被取缔，永北村生猪定点屠宰点因审核清理不符合条件被取缔，南沿村生猪定点屠宰厂因2016年行政区划调整，划归邯郸市高新技术开发区管理。目前，我区只剩下永合会和铁西轩朋两个生猪定点屠宰点，其中永合会生猪屠宰点，位于永合会镇永一村，日屠宰生猪20多头，产品主要销售到永年区。铁西轩朋屠宰点位于临洺关镇西大街，日屠宰生猪30头左右，产品主要销售到永年区。为了合理布局生猪定点屠宰场点，2018年，规划在我区的大北汪镇柳村建设邯郸市汇联食品加工厂，以满足永年区东北部猪肉供应，目前该企业因土地问题迟迟没有开工建设。

二、永年区生猪定点屠宰存在的问题

1.环境脏乱差。永合会屠宰点生活区院内乱堆乱放，办公室和宿舍卫生条件差、物品摆放混乱，屠宰间内血迹清洗不干净，待宰圈不能及时清洗，生产区与生活区没有严格分开，消毒池没有正常使用。铁西轩朋屠宰点，生产区和生活区不分。职工宿舍卫生条件差，急宰间长时间没有打扫，严重影响企业形象。

2.屠宰设备简陋老化。永合会屠宰点主要生猪屠宰设备有一台打毛机，且已经使用6年，设备陈旧。输送轨道一条，一个白脏红脏摆放台，一个屠宰间，一个待宰间，一个急宰间，病死猪病害肉焚烧炉一个，设施简陋。铁西轩朋屠宰点主要生猪屠宰设备有一台打毛机，已经使用7年，输送轨道一条，一个白脏红脏摆放台，一个屠宰间，一个待宰间，一个急宰间，病死猪、病害肉焚烧炉一个，设施简陋。

3.监测手段不全。永合会和铁西轩朋两个屠宰点，各有一台水分检测仪，为2018年购买，有瘦肉精快速检测卡，没有非洲猪瘟检测设备和检测室，检测手段不健全。

4.生产能小、产量低。永合会和铁西轩朋两个屠宰点，设计生产能力均为班产500头，屠宰能力比较小。而实际屠宰量更低，永合会屠宰点平常每天屠宰量为20多头。在中秋节最高日屠宰量100头左右，春节时最高200多头。铁西轩朋屠宰点，平常每天屠宰量在30头左右，在中秋节日屠宰100多头，春节最高屠宰量不到300头。

5.产品销售范围小。永合会和铁西轩朋屠宰点生产的猪肉产品均在永年区销售，主要是永年中原农副产品市场和我区西部乡镇的鲜肉销售门市，不能满足市场需求。因为，这两个屠宰点生产的猪肉产品均为热鲜肉，由小商贩用面包车和三轮车托运，没有冷链运输车辆，因此存在安全隐患。

三、对策和措施

针对上述问题，采取以下对策和措施，实现猪肉产品质量和产量双提升，猪肉产品质量安全和群众放心消费两确保。

1.改造上档升级。对永合会和铁西轩朋两个生猪屠宰点，进行标准化改造，实行规范化管理。永合会屠宰点，计划投资100多万元，改造扩建屠宰车间、待宰间、并进行屠宰间房顶、地面和墙面装修。新上屠宰流水线，硬化厂区地面，分开生产区和生活区，场院进行绿化，外墙壁进行粉刷。铁西轩朋屠宰点，计划投资60万元，改造扩建屠宰车间和待宰间。对屠宰车间全面进行装修，新上屠宰流水线，分开生产区和生活区，新建洗消间，外墙壁进行粉刷。

2.更新设施设备。永合会屠宰点新上两条生猪屠宰流水线，并建设冷库一座。铁西轩朋屠宰点新上一条流水屠宰流水线，并建设冷库一座。两个屠宰点均实现由人工屠宰，升级为流水线作业、半自动化生产，屠宰工艺从待宰到冲淋、击晕放血、清洗、烫毛、打毛、折胸骨剖腹、取白内脏、取红内脏、同步检验检疫、下头、劈半、复检、修割、去蹄、盖印、称重、快速冷却、冷却排酸、鲜销一条龙作业。

3.完善检测手段。永合会和铁西轩朋两个屠宰点，均要投资4万多元，购买非洲猪瘟监测设备，配备专门检测人员，建设检疫检测室，实现猪肉水分检测、瘦肉精检测、非洲猪瘟检测、产品检疫和肉品检验，确保猪肉产品质量。

4.提高产品产量。永合会屠宰点设计班宰由500头提高到1000头。铁西轩朋屠宰点设计班产由500头提高到700头，同时，要督促汇联食品加工厂抓紧开工建设，争取早日投产，从而进一步提升猪肉产能，满足群众消费需求。

5.严格监督管理。加强对生猪定点屠宰企业的监督管理，建立健全生猪进厂、静养、检验检疫、产品出厂、防疫消毒、无害化处理等16项制度，并认真监督各项制度落实，做好各项记录。严格落实派驻官方兽医和非洲猪瘟检测两项制度。在生猪进厂、静养、屠宰、产品出厂等关键部位安装监控设施，建立网络监控平台，严防给生猪注水、注入其他物质。与此同时，深入开展“扫雷行动”和“铁拳行动”，严厉打击生猪私屠滥宰行为，实行定点屠宰，确保人民群众吃上放心肉。

6.加大宣传力度。搞好《食品安全法》《农产品质量安全法》《生猪屠宰条例》《动物防疫》等法律法规、违法屠宰典型案例的宣传，同时设立举报电话，受理群众举报私屠乱宰行为，提高生猪屠宰企业依法生产经营意识，震慑违法屠宰行为，提高人民群众依法维权意识。