花椰菜栽培技术

甄永胜 张瑞捧 韩运者 李明月 郑小梅 孙 敬 冯翠凤

（深州市东安庄乡农业综合服务中心 河北 深州 053800）

花椰菜又叫菜花，营养好，味道鲜美，宜炒食、煮食及腌渍干制。花椰菜对外界环境条件要求严格，适应性弱，故花椰菜近百年引入我国以来，先在华南地区栽培，渐次推广到长江流域，现在北方种植面积也越来越大。

1 育苗

在温度较低的季节要用保护地育苗，在温度较高的季节里应有降温、防雨的阴棚或遮阳网等装备。在良好的管理条件下，每10 m2面积的播种床播50 g 种子，可获得秧苗1 万株以上。播后18～20 d、幼苗达3～4 片真叶时分苗于移植床，苗间距离7～10 cm。分苗假植的期限，早熟品种经10～15 d、达5～6 片真叶时即可定植；晚熟品种约经20 d、于7～9 片真叶时定植。特别早熟的品种最好利用营养钵育苗，其苗龄一般不宜超过25 d。

山东省的“稀播量，一次定植”育苗法，将每标准苗床(约33 m2)播量由传统使用100 g 种子减少到25 g，实行“不分苗，养大苗，带土一次定植”的措施，取得了良好的效果。

2 定植

花椰菜不适合和同科蔬菜连作，当前茬作物收获后要马上灭茬后深耕，并施足基肥。亩施厩肥3 000～5 000 kg、过磷酸钙20～30 kg 和少量钾肥。定植前轻耕起垄成平畦或高畦，要选用根系发达的壮苗。春茬栽植期应晚于结球甘蓝，以防止低温的不良影响。秋茬定植要避免晴天的中午进行。花椰菜株形比较直立，可以适当密植，一般小型品种行株距各为40 cm，大型品种约60 cm，中型品种介于二者之间。

3 田间管理

3.1 花椰菜定植后的管理重点因为茬次的不同而有区别，春茬栽后气温尚低，浇过缓苗水，应抓紧中耕松土，以利保墒、增湿、促进缓苗。秋茬栽后气温仍高，要防旱防涝和清除杂草[1]。越冬茬主要用于冬季不太寒冷地区，气候条件适宜，管理比较省工。

3.2 花椰菜整个生长期都喜肥喜水，前期追肥应以氮肥为主，到花球形成期须适当增施磷、钾肥。每亩用量约需人粪尿2 000 kg、硫酸铵20～30 kg、草木灰70～100 kg。追肥后立即灌水，结球期要肥水并重，特别是水，应隔2～3 d 灌1 次水，直到收获为止。大多数品种第一次发现花蕾时宜重施1 次速效肥；对晚熟品种在花球生长期还要增加1～2 次肥水供应。硼、钼对花椰菜有良好的作用，如发现缺硼或缺钼症状，应及时进行根外追肥。缺钼时，用0.01%～0.07%的钼酸钠叶面追肥。缺硼时，用0.2%～0.5%的硼酸或硼砂溶液喷叶，每3～4 d 喷1 次，连续3 次可见效。

3.3 中耕。宜于生长前期进行2～3 次中耕。束叶有保护花球不受日光直射，使产品色泽洁白、品质鲜美的作用操作方法：一般于花球形成初期，将植株中心的几片叶子上端束扎起来，或把中部1～2 片叶折裂覆盖于花球上[2]。

4 收获

因为花球成熟往往不一致，应采取分批收割。当花球长成，表面圆整，边叶尚无散开时收割。采收时，每个花球最好带有2～3 片叶子，避免在运销过程中碰伤或污染花球。

在寒冷地区采收秋茬时已进初冬，尚有花球未达到采收标准的植株，可利用假植贮藏，进行“补充生长”的措施。将植株连根掘起，密集假植于阳畦内保持床温在4 ℃～5 ℃的条件下，能使植株叶片的营养转运入花球中，继续增长，经1 个月左右，可陆续达到釆收标准。但温度不可过高，否则会增强呼吸作用，消耗养分多，不利于花球的增长。若控制温度在1 ℃～2 ℃时，能延缓花球生长，推迟收获，有调节供应的作用。

5 留种

5.1 播种期和栽培方式。在华南地区实行露地留种，要避免花期遇上梅雨季节，还要符合其冬性对低温要求的特点，因此留种栽培与一般生产在播种上略有不同，早熟品种应推迟10 余天，晚熟品种须提前10 余天。栽培的方式以原地留种为主。在长江流域有霜冻地区，必须注意保护花球防冻，或利用小花球越冬免受寒害，留种栽培的播期适当推迟。如上海早、中熟品种多于9月下旬或10月上旬播种，幼苗越冬，翌春形成花球，即可开花结实。

北方通常使用保护地采种。具体作法是在露地于8月播种，到10月定植于阳畦中保护幼苗越冬或在阳畦中10月播种，上冻前移植于温室，再适时定植，均能在适宜环境中形成花球，通过株选，使其开花结籽。近年来，内蒙成功地研究了当年播种采种法，于元月份利用保护地育苗，3～4月份栽植于阳畦，或覆膜沟栽，或扣小拱棚，收到了良好的效果。

5.2 种株选择。除具有原品种特征外，还应选外叶偏少，花球致密、肉质厚、球面呈白色，要淘汰着生绿色小叶及绒毛状花球，且生育天数适当的作为种株。

5.3 管理要点。肥水方面不要大肥大水，防止植株旺长。保护地栽种时，浇水适宜釆取沟灌，浇后覆土，并适当透风防止湿度太高。苗期温度日间不高于15 ℃，夜间不低于0 ℃；开花期间平均气温不低于13 ℃，不高于25 ℃。对种株的处理，可将花球中央部分切去1/3 或2/5 左右，保留边缘的三、四个小花球，以利于抽薹。在花球长到直径2/3 时切割。为促使伤口愈合，应选择晴天进行。在伤口处涂抹500 倍代森锌或石灰硫磺粉，有防腐作用。花枝抽生后应马上固定，以防折断。在保护地留种的要采用人工帮助授粉。单株上种子成熟不一致，应分期分批采收，并挂通风处凉干脱粒，稍行曝晒，储藏备用。

6 品质劣变及其防治措施

在花球形成期，有时发生早花或青花、毛花、紫花等现象，都是花椰菜种性不纯或栽培条件不适当所造成的，对产品的质量和产量都有不良影响。

6.1 早花是提前产生小花球的现象。通常在植株幼龄期遭受低温，诱使花芽分化早，提前生成花球，难以发育肥大。另外留种过程中未按品种天数严格选择，致使冬性强弱品种的种子混杂，也是一个方面的原因。

6.2 青花是花球上孕育发生绿小苞片、萼片等不正常的情况。其原因有可能是花球发育期受低温或雾天的影响，导致非顺序性的突然进行花芽分化的结果。

6.3 毛花是花球表面上生成绒毛状物。可能由于气候的影响，使花枝顶端无规则地伸展所造成的，也可能与隐性基因有关。

6.4 紫花是花球外面有不匀的紫色的情况。在突然降温情况下，花球组织内部分醣甙转化为花青素，乃有紫色的表现。

在明确各种劣变产生原因的基础上，有针对性地重视留种、选种，并加强栽培管理，就能防止这些弊端的形成。