陕西家禽产业健康可持续发展大布局

王 冲

(陕西省白水县动物疫病预防控制中心,陕西 白水715600)

家禽产业是我国现代畜牧业中仅次于生猪的第二大畜牧支柱产业。2020年，我国家禽年产3468×104t禽蛋、2361×104t禽肉，饲养产值7 800亿元，占畜牧业产值的30%左右[1]。陕西作为我国西北地区重要的家禽生产代表省份，在本区域畜牧产业发展中，占有重要地位。2020年，陕西省家禽存栏7738.3万只，出栏6518.4万只，禽蛋产量64.2×104t，是近年来增长最快的畜牧产业，支撑着本省饲料工业60%左右的产值[2-3]，其产品优质、价廉及“短平快”的生产特征对稳定畜产品市场供应短缺具有不可替代的作用。特别是在近年来畜牧产业特色扶贫攻关中起到了不可替代的重大促进作用。

1 陕西家禽产业布局的产业基础

陕西省2019年的家禽规模饲养场户(蛋鸡存栏1万只，肉鸡出栏1万只)1772户，其中蛋鸡1万只以上饲养场户1066个，饲养蛋鸡2478万只，占蛋鸡总存栏量的50.9%；肉鸡年出栏1万只的养殖场户706个，占全省肉鸡出栏总量的72%[3]。

1.1 蛋肉兼顾“三大块”

蛋肉兼顾“三大块”，以蛋鸡为主，快大型肉鸡和优质肉鸡并举。陕西省7738万只家禽存栏中，良种蛋鸡存栏(含育成鸡和产蛋鸡)约占50%，白羽肉鸡和有色专门化优质肉鸡约占40%，其他散养和地方土鸡品种约占10%；出栏肉鸡中，快大型白羽肉鸡和优质肉鸡分别占约75%和25%[4]。

1.2 生态布局“三大区”

陕西省家禽饲养主要在关中，其次在陕南，陕北近年来发展较快。2020年家禽存栏量中，关中6市区占全省总量的63%，陕南3市占24%，陕北2市占13%；禽蛋产量关中6市区占全省总量的57%，陕南3市占26%，陕北2市占17%；家禽出栏禽关中6市区占全省总量的47%，陕南3市占44%，陕北2市占9%。关中以蛋鸡为主，快大型和麻羽肉鸡并举；陕北以蛋鸡为主，起步晚但规模化程度较高；陕南是蛋鸡、“817”和放养优质肉鸡并举[4-6]。

1.3 产业转型“三大步”

1.3.1 规模养殖加快 全省蛋鸡饲养单体养殖1万只以上饲养户：2019年有1066户，总饲养量2478万只；2015年有950户、总饲养量约1500万只。2019年比2015年蛋鸡平均单体养殖量增加47%；肉鸡年出栏1万只的养殖场户，2019年为殖场户706个，较2015年减少23.5%，但养殖单元饲养规模增长84%[4-6]。

1.3.2 蛋鸡专业化养殖较快 青年鸡与产蛋鸡独立养殖模式已成为目前健康养殖的普遍模式。青年鸡专门化高标准养殖，降低了原来与产蛋鸡同场饲养的疾病继代传染风险。目前全省已建成的年产50万只青年鸡专门化养殖场超过20个[6]。

1.3.3 多元化养殖加快 蛋鸡由较单一的褐壳蛋鸡向褐壳、粉壳、白壳多元化市场需求转变；养殖模式由笼养鸡蛋向笼养、散养的土鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋等多元化方向转化；如以宝鸡市县区粉壳蛋鸡的养殖，铜川印台区的白壳蛋和汉中略阳县的乌鸡蛋生产，西安市郊和陕南山区的土鸡蛋生产等。肉鸡由较单一的白羽肉鸡向白羽、黄羽、麻羽、乌鸡、乳鸽、特禽多元化生产发展。如高陵县祖代鸡场的优质萨索肉鸡，丹凤的“817”特色肉鸡，汉中略阳的乌鸡生产、咸阳的黄羽、麻羽肉鸡生产等。

1.4 工艺改革“三突出”

1.4.1 肉鸡由散养向笼养变革较快 多年来，陕西省肉鸡饲养主要是地面垫料平养，也有将该模式改革为半高床式的网上平养，但这两种方式都解决不了鸡舍环境控制问题，都是出栏一批鸡才清一次粪，饲养过程鸡的呼吸道疾病较多。以陕西好邦和丹凤华茂等公司率先在我省建设肉鸡笼养模式，主推3或4层阶梯式或层叠式笼养，不仅大幅度提高饲养密度，而且解决了平养鸡舍环境控制的难题，大大降低呼吸道疾病的感染率。该模式达同样体重的鸡生产周期缩短12%，饲料消耗降低13%。目前在规模化肉鸡养殖中笼养模式占比超过85%。

1.4.2 层叠式笼养模式稳步推进 陕西省蛋鸡传统养殖模式是阶梯式笼养，单体养殖规模和机械化操作受到较大限制。采用层叠式高密度笼养，自动化工艺，单栋鸡舍3万只～10万只已成为新建场主推工艺模式。调研表明：一般单栋养鸡3万只以下采用阶梯式笼养较为适宜，单栋大于3万只蛋鸡养殖，则采取层叠式笼养更便于实现自动化控制工艺，特别是清粪和集蛋环节的新工艺。该模式使用效果表明：1人管理的单栋3万只～5万只的层叠式蛋鸡自动化养殖模式为最佳模式。

1.4.3 鸡场清粪工艺变革加快 传统的刮粪板清粪无法解决鸡粪中由于溢出的过多水分、后期处理较困难。改刮粪板清粪为传送带式清粪，配套风机湿帘降温的密闭鸡舍养殖工艺，其通风即可带走粪带鸡粪中的大量水分，即使夏季高温期，鸡粪的水分也能保持在便于后期处理的45%左右，而同期的刮粪板清粪的鸡粪水分超过60%，很难运输处理。该模式奠基了鸡粪有机肥利用最直接、最有效的基础和途径。

2 陕西家禽健康养殖的主要难题

2.1 产品无抗倒逼养殖环节的保障难题

无抗养殖的核心是产品无药物残留，涉及到养殖的方方面面技术提升。调研发现，许多养殖场(户)在鸡养殖过程中，不重视如何增强鸡的体质和免疫力，如何真正实施以饲养和营养途径为主体的“养重于防”现代养殖理念，过分依赖兽药和疫苗的传统思维和做法根深蒂固[7]。无抗养殖的转型升级正在实操层面考验目前家禽养殖产业的健康发展。

2.2 家禽全产业链环节性“阴阳脸”难题

家禽产业的生产环节技术工艺“很硬”，“阳性”十足。但生产环节的延伸、对外营销与加工等环节很“软”，甚至鸡蛋今天出场，明天的在什么地方卖都不清楚，表现出十足的“阴阳脸”。家禽产业是利用社会资金最弱的畜牧产业之一，产业资本化率很低，不要说与现代农业发展的资本需求相差甚远，就是和本产业发展现状、地位也远不相符[6]。产品缺少知名品牌，目前仅有好邦鸡肉、德清源鸡蛋等少量品牌。品牌战略已成为家禽产业做大、做强的一个重要“痛点”。

2.3 规模养殖的粪污利用难题

目前规模化养鸡主要采取的方法有4种：(1)鲜粪自然堆积发酵后直接还田约占60%[8]；(2)防渗贮粪设施堆积发酵或人工发酵约占25%[9]；(3)直接送有机肥加工厂进行处理约占13%；(4)仅少量企业有鸡粪的沼汽处理工艺，占比很低。目前对养鸡场的粪污进行无害化处理和有效利用，仍是许多鸡场深感头痛的问题。未来看，养殖场的粪污处理利用仅仅依靠资金实力相对弱的养殖企业很难达到理想的环保目标。

3 陕西家禽产业健康发展的大布局

陕西省家禽产业目前正处于现代畜禽养殖业高质量发展的转型升级最明显的重要时期。家禽产业要围绕“产出高效、产品安全、资源节约、环境友好”的高质量发展目标进行。

3.1 陕西家禽产业高质量发展大布局

3.1.1 产业高质量发展目标 以规模化健康养殖模式为高质量发展基本构架，以职业农民和规模化企业两种养殖载体为重点，实现“产出高效、产品安全、资源节约、环境”友好的全产业链高质量健康可持续发展的基本目标[10]。

3.1.2 产业区域优势布局 坚持以蛋鸡为主，快大型和优质肉鸡并举的总体发展思路，既体现对接我国畜牧产业向西部转移的优势，又能体现陕西区域性家禽生产特色。

3.1.2.1 产业重点 关中地区以蛋鸡为主，肉鸡以快大型白羽肉鸡为主；陕北以蛋鸡为主；陕南以蛋鸡和生态优质土鸡蛋和鸡肉生产为主。

3.1.2.2 区域布局 关中家禽生产的潜力在于与北部山区、特别是苹果区结合的扩展饲养，南部地区可根据土地环境承载划定禁养或限养区域，减轻土地、环境承载和疾病风险；陕北以小流域为区域单元，点状布局饲养；陕南首先要以南水北调水源地的洁净为第一限制因素，严格划定禁养区和限养区。重点发展区域特色生态养殖模式，特别是山区林下荒山荒坡以“公司+农户”模式来创建优质品牌家禽产品[11]。

3.1.2.3 特色养殖 适当加快生态放养家禽的特色养殖。该模式在全省每一个生态区域均能发展，一方面能充分利用区域生物资源，降低饲料粮食的过多依赖，生产优质家禽产品；另一方面能减轻由于区域性高密度、规模化家禽养殖模式带来的环境污染和疾病风险的压力[12]。例如，大荔县近年来发展的沙地枣树下规模化放养生态肉鸡，略阳县和安康等地的土鸡、土鸡蛋生产，均取得了明显的经济和生态效益。

3.1.3 健康养殖主推模式 健康养殖2种主推模式：(1)1万只～5万只标准化养殖的家禽农场，特别是“211”模式：即一对夫妻1栋标准化鸡舍，1万只饲养量。(2)10万只以上的蛋鸡、100万只以上肉鸡的龙头企业，采用自动化工艺，实现产品质量可追溯的全程管理[2]。家庭农场采用合作社、“公司+农户”模式；龙头企业重点发展全产业链模式。

3.1.4 健康养殖主推工艺 鸡舍1万只～3万只规模采用阶梯式笼养，3万只以上层叠式笼养。配套密闭鸡舍，机械饲养和通风、粪带式清粪、自动环控、机械集蛋。推行一个养殖场单元或家庭农场饲养同日龄家禽，实施“全进全出”，避免疾病交叉感染；蛋鸡育成鸡和产蛋鸡分离标准化饲养；种鸡饲养区与孵化区严格分离[7]。

3.1.5 粪污利用主推模式 家庭农场实施场外有机肥消纳地堆放发酵处理为主，条件具备可集中生产有机肥。龙头企业配套建设粪污发酵处理利用设施生产有机肥。粪污利用要统一布局规划建设区域性有机肥加工厂，该模式良性经济链条的建立需要政府、甚至全社会在实时监控系统下的持续投入和关注，过分依赖比较效益相对弱势的养殖企业，实践证明很难实现环保的目标。

3.2 陕西家禽产业高质量发展技术保障

3.2.1 家禽规模化无抗养殖关键技术支撑 无抗养殖是家禽目前转型升级最为迫切的任务。规模化养殖本身就意味着疾病发生的风险加大，现代家禽养殖更是如此。(1)养殖场建立有效的生物安全防御屏障提供技术支撑，形成区域化、综合性的疫病防控屏障，建成阻断病原传播的真空地带和绝缘层并形成技术规程进行推广。(2)新建家禽养殖场“点式布局”规划、切断场与场之间的传播媒介的实操性技术支撑；(3)以营养免疫为技术切入点的健康养殖配套技术研发与集成技术支撑。(4)良种引进与繁育提供健康保障技术支撑。降低引种传染疾病风险是阻止新病毒入我省的重要途径。(5)家禽无抗产品的精、深加工工艺技术集成与推广支撑。

3.2.2 家禽规模化养殖粪污处理利用等环境友好技术支撑 主要包括标准化养殖工艺粪污利用及其配套的相关技术支撑，强化粪污处理利用主推模式的示范应用。(1)在养殖比较集中的地区建立专业化大型有机肥加工处理厂，对周边养殖场的鸡粪进行有效处理；(2)在果畜结合上下功夫，作为有机肥；还可把鸡粪作为水产饲料，充分利用鸡粪资源，有条件时，可利用鸡粪生产沼气。

3.2.3 充分利用区域生态优势，发展生态养殖 生态养殖可以疏散大规模养殖导致的区域环境污染压力。主要利用荒山林地并结合以苗木、茶园、果园为主导产业的家庭农场或休耕的蔬菜大棚等有利资源进行分散式养殖，特别适合土鸡蛋、土鸡肉生产。

3.2.4 品牌升级战略的技术支撑 品牌升级战略的技术支撑主要有：(1)禽蛋、禽肉产品品牌战略的创建。首先从透明标准化健康养殖的生产过程做起，主抓产业链的关键控制环节，强化公共卫生品牌、有机、绿色、安全品牌等全方位实现突破。这是我省家禽产业创建知名品牌的主体。(2)不论上述哪种模式创建名牌，都需要推进产品的标准认证，加快质量体系认证、无公害产品认证和绿色有机食品认证体系建设，为提升市场竞争力，创造品牌奠基良好基础。