基于培养创新应用型人才为目标的“葡萄酒营养学”教学探索

延 莎，王晓闻，郭 瑜，罗 华

（山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中 030801）

0 引言

葡萄酒产业涉及第一、第二和第三产业，是可持续发展的朝阳产业[1]。在这样的大背景下，很多高校纷纷增设葡萄酒专业。各高校的葡萄酒专业为葡萄酒产业培养输送了大量专业人才，为行业的发展提供了丰富的智力支持和人力资源保障。山西农业大学自2013年开设葡萄与葡萄酒工程专业，2016年第一次给学生开设“食品营养学”课程，根据最新修订的葡萄酒与葡萄酒工程专业的人才培养方案，“食品营养学”变更为“葡萄酒营养学”，从而更加具有针对性，也更符合该专业学生的实际需求。然而，为了实现培养创新应用型人才的目标，需不断提高教育教学质量，有必要探索并完善“葡萄酒营养学”（一门全新的核心专业课程）的教学模式。

1 创新应用型人才的基本要求

人才培养目标是指人才培养素质的规定性，在高校人才培养方案中至关重要[2]。新工科是国家为能更好地应对国际新的竞争形势、适应未来发展而提出的与时俱进的教育理念。新工科更强调学科的实用性、交叉性，以继承与创新、交叉与融合、协调与共享为主要途径，培养多元化、创新应用型优质人才[3]。创新应用型本科教育是我国特色社会主义快速发展推动下产生的一种新型本科教育[4]。地方高等院校课程的设置与建设也要贴合地方需求，为区域经济服务，培养具有综合素养和创新能力的应用型技术人才[3]。

葡萄酒生产是我国的一个新兴产业，随着人们对健康的需求日益增加，近年来葡萄酒产业发展尤为迅速。随着产业的大力发展，各个岗位对应用型人才的需求也逐渐增加，为了迎合葡萄酒行业对人才的需求，山西农业大学开设了葡萄与葡萄酒工程专业，为行业培养紧缺人才。人才培养目标是根据市场对人才的需求而设定的。葡萄酒产业对人才需求大致可以归纳为懂酿酒的葡萄种植与管理人才、懂种植的酿酒人才、懂葡萄酒的市场销售人才、懂葡萄酒的侍酒人才及全能人才[5]，故而该专业的人才培养目标是“创新应用型”人才。创新应用型人才在传统应用型人才的基本要求（具备综合素质、突出实践能力的培养、培养服务生产第一线的高级专门人才）上[6]，强调了要具有创新性。葡萄酒与葡萄酒工程专业所培养的学生，首先要具备与时俱进的专业知识，还应具备终身学习、灵活的应变和良好的沟通等多种实践能力，这就要求学校在培养过程中要强化专业素养的培育，更要注重能力的培养[7]。长期以来，对于葡萄与葡萄酒工程专业的学生，更注重给他们传授葡萄酒酿造及销售管理方面的知识和技能，而对葡萄酒营养方面的基本知识不够重视。随着葡萄酒产业的发展和大众对葡萄酒认识的深入，掌握葡萄酒营养知识的重要性越来越凸显出来。葡萄酒专业的学生通过对“葡萄酒营养学”课程的学习，可熟悉并掌握葡萄酒及其各种营养素或食物与人体健康的关系，以及如何应用现代营养学和葡萄酒的理论来指导合理膳食，达到健康饮酒合理配餐进行提升大众生活质量，促进人体健康的目的，与此同时也为该专业学生培养专业素养、树立专业自信，以及长期的职业生涯发展打好基础。

2 “葡萄酒营养学”课程现状

“葡萄酒营养学”的前身是“食品营养学”，自山西农业大学开设葡萄与葡萄酒工程专业以来至2019年，一直都是讲授“食品营养学”。然而，“食品营养学”侧重食物-人体-营养方面的研究，对于葡萄与葡萄酒工程专业的学生来讲，内容过于宽泛，不能够精准地涵盖葡萄酒与营养及健康相关的知识体系，也无法充分体现葡萄酒这一健康食品的价值。在以往的教学中也会穿插一些葡萄酒的相关知识，但是不成体系，不能更好地贴近学生的实际需求。以重新修订教学大纲将“食品营养学”变更为“葡萄酒营养学”为契机，希望切实以培养创新应用型人才为指明灯，真正探索如何更好地把葡萄酒专业特色融合到营养学中，让学生更好地学以致用，运用现代营养学知识，结合葡萄酒营养的最新研究进展，致力传播葡萄酒营养知识，科学指导葡萄酒消费。

经调查研究，目前在全国其他院校的葡萄与葡萄酒工程专业均已开设“食品科学”“食品营养学”等相关课程，然而只有山东省的滨州医学院开设了“葡萄酒营养学”课程，这也是我国首创地有关于研究葡萄酒中营养素及其活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门课程。该课程在授课内容上涉及了3条主线：人体的消化与吸收过程、葡萄酒与健康、葡萄酒配餐等，并编写了相关配套教材，这是可供借鉴的宝贵资源。然而，其他教学环节，如教学方式、考核方式等还需要更为深入的探索。

3 “葡萄酒营养学”课程改革探索

为了保证培养创新应用型人才目标的实现，结合山西农业大学的实际情况，将在以下几方面对“葡萄酒营养学”课程进行探索和完善。

3.1 教学内容优选

“葡萄酒营养学”构建葡萄酒、营养与健康关系的主线，系统介绍营养学的基础知识和基本理论，各种功能性成分的生理作用与人体健康的关系。注重各知识点之间的相互关系，讲授内容要由易到难、由简单到复杂。对大学生知识的扩展过程中，必须及时查阅相关文献，把葡萄酒及各类食物的研究最前沿、最新进展融入到教学中，更新现有知识并纠正一些错误信息，确保传授给学生当下最为科学、准确的信息。例如，白藜芦醇是葡萄酒中的主要活性成分之一，目前对白藜芦醇功能活性及作用机理的研究在不断更新，授课教师应根据最新的研究成果不断更新教学内容。此外，应该筛选出与葡萄与葡萄酒工程专业学生已学课程能紧密衔接且为后续课程奠定基础的内容，更要考虑到学生今后走向社会能切实用到，帮助其更好发挥专业优势的内容作为重点讲授内容。聚焦培养创新应用型人才的目标，教授能让学生切实用到实际工作中的知识，从而帮助学生能在激烈的工作竞争中脱颖而出且更快更好地适应工作岗位。

3.2 增加实践教学

理论的学习最终都要回归到实际生产中，尤其“葡萄酒营养学”是应用性极强的课程。不仅要在授课内容的选择上，结合实际例子给学生讲解，帮助学生做好理论与实践的连接和过渡桥梁。更应该适当安排实践教学环节，如安排对葡萄酒中一些营养或功能性成分测定的实验、葡萄酒营养配餐的设计等，真正让学生在实践中加深理解，获得启发，能真正运用所学知识结合创新思维解决实际生产或是工作中所遇到的问题。通过实践教学环节的增加，达到让学生积极动手、动脑，培养他们综合素养和创新能力的目的[8]。

3.3 改进授课方式

授课方式是在整个教学过程中教师与学生为实现教学目的和教学任务要求，可采取的各种行为方式的总和，是教学的核心环节。传统以讲授为主的授课方式已不适应信息化教育的背景和新的就业环境，同样也不适合创新应用型人才的培养。在课堂教学中，教师应充分发挥引导作用。教师为主导，但学生是主体，师生之间应有足够的交流互动。通过引用PBL-LBL相结合的教学模式来改善教学效果，即以教师为主体的传统教学方法结合、以问题为导向的讨论式教学模式[9]。这样既能将理论知识系统地教给学生，又能够培养学生主动学习、分析和解决问题的能力，还能提高学生分工协作、沟通交流的能力，为“葡萄酒营养学”课程改革提供新的方向。

此外，在教学过程中还应充分利用现代化的教学手段。随着信息技术的发展，越来越多的辅助教学手段可用于课堂教学，提高教学效果。例如，引入近年来深受师生欢迎的翻转课堂，这种教学模式能更好地激发学习者的学习兴趣，有助于实现课堂教学从“知识传授”向“综合素养养成”的转变[10]。另外，还要把许多优质的网络教学资源提供给学生，帮助他们课下自主学习，培养终身学习的能力。

3.4 完善考核方式

课程考核是教学过程的重要环节，好的考核方式不仅能衡量教师的授课效果，更能调动学生主动学习的积极性。在考核过程中，教师要从不同方面提升学生的综合素质，切实落实应用型人才的培养目标。该课程在重视期末闭卷考试的同时，强调对学生教学过程中表现的考核，也就是要更合理、更科学地加入平时成绩。考虑从以下几个方面逐步完善成绩考核：①适当提高平时成绩所占比例，既要让学生对掌握基础知识进行重视，还要让他们从心理认同课余花时间学习是有回报的；②平时成绩打分可以采用教师打分和学生互评相结合的方式，增强学生参与的积极性；③在检查平时学习效果时，最好是采用随机抽查的方式，这样可以提高学生学习的主动性[9]。

“葡萄酒营养学”课程是葡萄酒专业实用性、社会性与国计民生关系最密切的课程，也是与培养创新应用型人才目标契合度极高的专业课，是培养葡萄酒行业科技人才整体知识结构的重要组成部分，更是今后各种相关工作都需要储备的必要专业知识。作为授课教师，希望能够真正契合培养创新应用型人才为目标，真正探索如何更好地把葡萄酒专业特色融合到营养学中，采用学生更喜欢的教学方式，让学生更好地学以致用，致力传播葡萄酒营养知识，科学指导葡萄酒消费，保证人们在享用美食美酒的同时，朝着更加健康营养的方向发展。