羊肚菌栽培技术浅析

□文/崔明

羊肚菌，别名羊肚蘑、阳雀菌、蜂窝蘑；因其菌盖的表面有似羊肚状的褶皱凹坑而得名。

羊肚菌中含有多种营养素，如氨基酸、蛋白质、脂类、维生素类、矿物质类和丰富的碳水化合物。另外，羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌抗病毒的活性成分，能有效强化机体免疫力、具有抗氧化、抗病毒、抑制肿瘤等作用。因此，羊肚菌具有极高的食用和药用价值。羊肚菌不仅营养丰富，且味美口感好，在国际上享有极高的赞誉。

近年来，国内对羊肚菌的种植量日益增大，为了提高羊肚菌的产量和质量，对羊肚菌的栽培技术要求越来越高。

一、羊肚菌的栽培条件

1.选土

栽培羊肚菌的时候，首要注意的是选土。土壤以黑、黄沙壤土为宜，选择pH值7.1～7.5、不易板结的土壤最为合适。

2.生长温度

菌丝生长温度以13～20℃为佳。温度低于3℃时，容易休眠，高于28℃的时候，菌丝又容易死亡。因此，掌握好栽培时的温度是关键。孢子萌发以15～20℃为宜，子囊果实适合的温度为15～18℃，地温不能超过18℃。

3.适宜的水分和湿度

羊肚菌喜欢湿润的土壤，对土壤的含水量以20%～60%为宜。在菌丝体生长阶段，土壤含水量不能低于40%；在子实体发育阶段，土壤湿度应以23%～30%为宜。空气湿度应以80%～95%为宜。

4.栽培方法

羊肚菌目前常用的栽培方法为无基料栽培法。无基料栽培适合大田栽培。

5.空气和光照

子囊果生长发育阶段，氧气要充足，二氧化碳的浓度不能高于0.3%。否则，子囊果的生长发育会受到严重影响；且通风不好的情况下，子囊果会停止生长，或畸形腐烂。子囊果对光照有一些特殊要求，透光度大约30%～50%，也就是七分阴三分阳。而菌丝则喜欢弱光。

二、栽培注意事项

1.播种

在播种前，对地块要进行除草、杀菌、搭建遮阳棚等基础工作。杀菌时，根据土壤的干湿度和pH值确定杀菌用的生石灰的用量，一般以每亩30～40斤为宜［1］。整地时，深翻25厘米左右，最好整成宽约1米左右的箱面。箱间的沟宽约为50厘米左右。既便于浇水，又方便将来采摘。搭建遮阳棚的时候要因地制宜，根据地块的实际情况搭建。棚高以2米左右为宜。由于陕西地处西北，大棚要建的稳固，防止风雪过大造成棚塌。

播种前的土壤必须是潮湿状态，含水量以50%～60%为宜，最好一次性浇足水。播种的时间选在10月下旬~11月中旬［2］。播种后，为防止种子晒干，表面需覆盖一层不到5厘米的浮土，并盖上一层打孔的黑色地膜。

2.添加营养袋

覆土后7～15天，土面上会出现一层白色的“菌霜”，这层白色“菌霜”即羊肚菌分生孢子，也是无性孢子层。当菌丝逐渐消退，出现少量菌核的时候，是添加营养袋的最佳时期，也是整体栽培过程中最关键的步骤。营养袋以≤25℃为宜；营养袋之间最合适的距离为40～60厘米，每亩大约用1300～1700袋。杀好菌的袋子划宽约2厘米、长约10厘米的开口［2］，将开口面贴于地面摆放，这样有利于菌丝直接吸收营养袋中的培养料；菌丝长满营养袋大概需要30天的时间，此时，把温度人工调控至4～17℃之间，持续大概一周的时间，即可撤袋。

3.越冬

到了冬季气温骤降。冬季需防止因气温过低而冻伤菌丝，做好保暖工作，要选择透气性、保湿性、保温性都很好的材料。为防止冬季干旱，需在上冻之前浇一次水。

4.发菌期注意事项

发菌的时候，为了防止干旱或连雨天气对其影响，可覆盖地膜，控制土壤的温度，一般发菌期，土壤含水量以40%为宜；可适当喷水。

5.催菇和出菇注意事项

第二年春季3月份左右，气温会回升，当地表温度达到7～11℃，再把空气中的湿度人工调控至80%～90%左右［1］，光照要采用散射；每日适当通风，此时可作催菇。为提高催菇的成功率，到4月初，在出菇前15～20天时撤袋灌水，注意灌水量，保证24小时后不能积水为宜。到4月中旬，菌丝分化后形成乳白色的原基。圆形原基经过3天左右的时间长成为白色锥形，锥基变大；锥基长到一定阶段开始分化，形成菌柄和菌盖。此时用肉眼观察可以看到黑色的子囊果。幼菇的生长阶段分为三步：①生长前5～7天，幼菇的颜色逐渐变成黄色；②第7～12天左右，子囊果变成黑色；③当子囊果转成黑色约6～11天后，即将成熟。此时，子囊果的长度约为9～16厘米，子囊果停止生长。

三、栽培期间病虫害的防治

播种前对土壤进行杀菌处理和对营养袋灭菌可以预防一部分的病虫害。而到了出菇阶段，整个环境是暴露的，很多害虫乘虚而入。常见的病虫害有白蚁、老鼠、蛞蝓、草害、真菌性病害、细菌性病害等。

白蚁：白蚁危害很大，直接啃食羊肚菌。一些腐殖质落叶丰富的不动土田地及林地等，易滋生白蚁；在播种前对田地进行暴晒可以起到一定的防控效果；如果是新地块，可用生石灰灭杀，用药量以50～70千克∕亩为宜。一旦白蚁虫害已经发生，可用48%乐斯本乳油1000～1500倍液喷洒［1］，也能有效控制。

老鼠：老鼠用常规手段捕杀即可。

蛞蝓：蛞蝓属于软体动物，昼伏夜出，多见于阴暗潮湿的草丛、落叶内或石块下，喜食羊肚菌子囊果。可在蛞蝓等软体动物出没活动的地方施放生石灰或人工捕杀。另外，可按10份豆饼、1份敌百虫的比例混合进行诱杀。

草害：杂草、苔藓等植物会影响羊肚菌的产量。可在地面覆盖黑、白薄膜控制其危害。

真菌性病害：子囊果表面发霉，菇体易畸形、腐烂甚至死亡；滋生原因：子囊果内存在着大量镰刀菌等在内的内生真菌。一旦生存条件促成，即可大量爆发［1］。

细菌性病害：特征菌柄变红、腐烂、变臭；多发生在出菇阶段，遇到高温高湿天气爆发。

真菌性病害和细菌性病害的防控方法一样，以预防为主：①在播种前对地块进行暴晒，时间以7～9天为宜；②播种、补料及出菇阶段需多通风，人工调控温度和湿度，防止高温高湿的时间过长。如果遭遇高温，菇床发生霉变，要喷洒生石灰且就地掩埋；③对于镰刀菌，可用克霉灵和硫酸铜。