韭菜安全生产关键技术

文/ 郓城县潘渡镇农业综合服务中心 李红梅

1.产地环境:蔬菜是人们喜爱的蔬菜，是药食同源产品，对韭菜的质量安全提出了更高的要求。产地环境安全是蔬菜生产最重要的基础，安全生产离不开优质的生态环境和土壤条件。因此，在种植基地选择上，应首先符合NY/T5010《无公害农产品种植业产地环境条件》中相关指标要求。

2.品种选择:种植户应根据自身条件和气候分布，选择适合的品种，要以抗病虫、抗低温、耐高温、分株能力强、外观和内在质量好的品种为基础。连续生产的种植模式，秋冬季日光温室中，应选择休眠期短的品种。

3.整地施肥:苗床应选择排灌方便的沙质土壤，酸碱度值应在7.5以下，播种前耕翻、施肥，并在翻耕后细耙，然后整平做畦。肥料应合理施用，在保证环境和产品安全前提下再考虑产量，肥料应选用正规生产企业，尽量减少化学氮肥的施用。基肥品种选择经过无害化处理的优质有机肥、普通化肥、复合肥等，并深翻入土。

4.定植管理:定植时应尽量为幼苗提供充足的养分供应环境和适宜的生长环境，高温高湿季节不利于韭菜缓苗生长，应避开这一时段。春播苗，夏至后定植；夏播苗，大暑前后定植；秋播苗，在翌年清明前后定植。

定植韭苗时，起出后剪去须根，留2 ～3 厘米；为保持根部吸收与叶面蒸腾之间的平衡，应再剪去叶子端一段。畦内行距18 ～20 厘米、穴距10 厘米，每穴栽苗8 ～10 株，栽培深度不应超过分蘖节。

5.定植后管理:露地生长阶段管理。用水管理，定植后应注意土壤水分保持，灌溉两次，蹲苗锄划2 ～3 次，以促进新根的生长，此时土壤应保持渐湿状态；雨季期间应及时观察地块土壤状态，做好随时排涝准备。韭菜适宜生长温度为12 ～24℃，当最高环境温度降至12℃以下时，请相应减少灌溉水量和频次，保持土壤表面不干，防止出现烂苗情况。施肥管理，施肥依据韭菜长势，环境条件，如天气、土壤干湿度，选择施肥量和施肥频次。苗高35 厘米以下，每亩施用10%～20%腐熟有机肥500 公斤；苗高35 厘米以上，每亩施用30%腐熟有机肥800 公斤，另外合理加施尿素5 ～10 公斤，或加施复合肥5 公斤，干旱时应增大稀释比例，避免局部施用浓度过高导致烧苗。

棚室生产阶段管理。若韭菜主要收获叶片，可在秋季或冬季扣膜并转入温室种植；如果以收获韭薹为主，则无需扣膜，韭菜必须经历低温才会抽薹。扣膜前，需除净韭菜枯叶，并疏松表面土壤。对于休眠期较长的品种，为打破韭菜休眠期，保证新年前上市，可以在温室南侧搭建风障，人为制造温室地面寒冷的小气候，当地表封冻10 厘米时，撤除风障扣上薄膜，加盖保温措施。

6.病虫害防治:韭菜种植过程中，虫害主要表现为韭蛆、潜叶蝇、蓟马；病害主要表现为灰霉病、疫病、霜霉病等。韭菜病虫害防治采用“预防为主，综合防治”原则，以农业防治、物理防治、生物防治为基础，配合使用低毒高效低残留的化学药剂防治，是韭菜安全生产最有效的手段之一。

农业防治：根据当地情况，选择抗病虫品种，采取正确的栽培方式，培育壮苗，提高自身抗病虫能力。

物理防治：如糖酒液诱杀，每 亩 均 匀 放 置1～3 盆， 按 糖∶醋∶酒∶水∶90% 敌百虫晶体=3 ∶3 ∶1 ∶10 ∶0.6 比 例 配 成溶液，能够诱杀多种蝇类害虫。

生物农药防治：使用已登记的生物农药防治韭菜病虫害，如150亿孢子/ 克球孢白僵菌75 ～90克/ 亩撒施可以用于防治韭蛆。

化学药剂防治：禁止使用国家规定的在蔬菜上禁止或限制使用的化学农药，根据田间病虫实际发生情况，选择合适的化学药剂进行防治，按照农药合理使用准则进行使用，合理混用、轮换交替使用不同作用机制或具有负交互抗性的药剂，克服或推迟病虫害可能产生的抗药性，使用的同时，严格按照药剂使用说明中规定的安全间隔期进行采收，确保韭菜产品安全。

7.韭菜采收技术:定植第一年，不建议收获，以生根壮苗为主，生长时期需及时摘除出现的韭菜花。春季和秋季为主要收割季节，但秋季为了使韭菜养根过冬，收割次数应在1 ～2 次；夏季环境温度超过韭菜适宜生长的最高温度，此时韭菜品质较差，一般不推荐收割。韭菜收获时选择清晨无雨时，将刀口距地面2 ～4 厘米，切口呈黄色为宜且应整齐一致，留茬不宜过低否则会影响韭菜分蘖。两次收获时间间隔应保持在30 天左右。每次收获后，不能立即浇水，需把韭菜茬挠一遍，2 ～3 天待韭菜伤口愈合、新叶快出时进行浇水、追施肥料，施腐有机肥300 ～400 公斤/亩，同时加施尿素10 ～15 公斤/亩、复合肥10 ～15 公斤/亩。为防止韭菜出现跳根，应从第二年开始，每年培土一次。