世界技能大赛标准引领下的职校酒店管理专业建设探究

广东省粤东技师学院 林悦真

一、世界技能大赛对促进职校酒店管理专业建设的意义

世界技能大赛（Word Skills Competition，WSC）每两年举办一次，是迄今为止全球规模最大、地位最高、影响力最广的职业技能大赛，其技能竞赛水平代表了职业技能发展的世界先进水平，是职业教育发展的方向标。笔者认为世界技能大赛对促进职校酒店管理专业建设具有以下三点突出意义。

（一）提升职校酒店管理专业社会竞争力

随着我国职业教育的蓬勃发展，学生在选择就读职业学校和专业时选择空间越来越大，千禧一代学生及家长对服务性行业的认可度不高，对酒店管理专业的招生带来了一定的影响。餐厅服务作为世界技能大赛社会与个人服务领域的竞赛项目之一，在一定程度上提高了餐厅服务工作的社会地位，将餐厅服务从大众所认知的端盘子、低技术含量的工作向咖啡制作、鸡尾酒调制等更专业、更高技术含量的工作认知转换，有利于大众对职校酒店管理专业的认可，有利于提高学生对酒店管理专业的归属感，从根本上提升职校酒店管理专业的社会竞争力。

（二）提高职校酒店管理专业教师学习技能的主动性

通过研读世界技能大赛技术文件，参加世界技能大赛各层级的选拔赛等，各职校酒店管理专业的教师能够看到自身专业技能水平与行业需求的差距，看到自身专业技能水平与其他学校教师技能水平的差距，看到教练团队对大赛技术文件解读能力的差距等。带赛使教师主动深入研究世界技能大赛技术标准和竞赛内容，主动学习新知识、新技能，积累带赛经验，教师学习技能的主动性不断提高。

（三）推动职校酒店管理专业建设改革

2019年第45届世界技能大赛参赛总结大会在北京举行，会议指出要健全技能人才培养、使用、评价、激励制度，在全社会积极营造劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的良好氛围，不断夯实技能人才发展基础。职业学校是我国培养技能人才的重要基地，专业建设科学性直接影响技能人才培养质量。世界技能大赛可以衡量各国、各省份、各地区乃至各学校的职业发展情况，直观反映各职业学校的教学效果。从餐厅服务项目选手的选拔中不难发现各学校、各地区、各省份的职校酒店管理专业的人才培养存在明显的差距，不管是人才培养理念、课程设置、实训场地建设，还是师资队伍技术水平等，通过参赛可以较快推动职校酒店管理专业建设改革。

二、世赛标准和理念分析

世界技能大赛餐厅服务是指运用丰富的国际美食和美食服务等方面的专业知识，依据服务规范以及竞赛要求完成服务任务。竞赛内容包括西餐宴会服务、休闲餐厅服务、西餐正餐服务和酒吧服务四大板块，每个板块又进行项目的细分，例如酒吧服务包含鸡尾酒调制、烈性酒和葡萄酒盲品、果盘制作与服务等，总赛程时长约20个小时，且全程要求英语对客服务。竞赛的评价标准也不同于省赛、国赛常见的主要针对技能的完成情况进行评价，而是采用评价分（Judgement）和测量分（Measurement）相结合的评价方式，从选手是否具备丰富的国际美食和美食服务知识、娴熟的服务技能、有效的沟通技巧和应变能力、良好的职业形象和服务态度、环保意识、安全意识、节约意识、社交技巧、宾客体验感等多方面进行评价和测量，突出了世界技能大赛非炫技的理念。

三、世界技能大赛引领下的职校酒店管理专业建设探究

世界技能大赛的技能竞赛水平代表了职业技能发展的世界先进水平，是职业教育发展的方向标，为职业教育指明了办学方向和人才培养标准，对优化专业办学、深化专业办学内涵具有不可替代的作用。笔者结合自身对职校酒店管理专业的认识，对职校酒店管理专业建设提出了以下几点思考。

（一）对标世界技能大赛标准，调整酒店管理人才培养理念

从世界技能大赛餐厅服务项目对选手的考核内容和评价标准中不难看出，竞赛不是考核选手对某一项或某几项技能的掌握情况，而是全面、全方位的考核，紧密贴合企业一线服务和客人真实需求。因此，职校酒店管理专业须调整人才培养理念，一手抓学生专业知识和专业技能的培养，一手抓学生对客服务的主动性、灵动性和应变能力的培养，更要将学生环保节约、安全意识和外语水平的培养提到新的高度，贯穿教育教学的全过程。

（二）对标世界技能大赛标准，优化酒店管理专业课程设置

世界技能大赛餐厅服务项目的技术文件和评价标准清晰且完整地描述了餐厅服务领域技能人才的专业知识、技术水平和综合素质要求，明确了世界酒店行业对餐饮服务领域人才能力结构需求情况，为职校酒店管理人才培养和课程设置指明了方向。实际上，对于世界技能大赛餐厅服务项目的竞赛内容，许多职校并未设置相对应的课程，特别是如烈性酒和葡萄酒品鉴、餐前制作等，因技术含量高且耗材较大在课程设置中并未完全涵盖。专业课程设置是实现人才培养的前提条件，且从以赛促改的角度出发，职校酒店管理专业应对标世界技能大赛标准，将竞赛内容与酒店管理专业课程进行科学比对，优化酒店管理专业课程设置，积极促进世界技能大赛成果转化。

（三）对标世界技能大赛标准，推动酒店管理专业实训室改造

实训室建设是专业发展永恒的课题，实训室配套是保障教学效果的主要条件之一。世界技能大赛餐厅服务项目对实训场地都有明确的要求，为职校酒店管理专业校内实训室的建设提供了科学指导，如咖啡制作实训室的改造建设、客前煎制设备的配置及安全设施的搭建等。当然，推动实训室改造不是要求学校要花巨资进行大改造，如笔者所在的团队经过多次研讨，结合调酒技术课程性质，因地制宜，在原宴会设计室增设移动调酒台，既满足了调酒技术课程的教学需要，又提高了宴会设计室的使用率，较好地解决了因对标世界技能大赛标准增设课程所带来的场地资源紧张等问题。推进实训室改造建设，提升教学效果，助力专业发展。

（四）对标世界技能大赛标准，推进酒店管理专业教学评价改革

教学评价方式是否合理与科学有效，一定程度上制约着专业的发展和人才培养质量，教学评价是检验教学成果必不可少的环节。分析世界技能大赛标准，如餐厅服务技术文件第11条SUSTAINABILITY（项目可持续发展）明确指出，竞赛要循环利用纸张、硬纸板、玻璃瓶、塑料制品、剩余食品，尽可能使用绿色环保材料等，其评价体现了“以人为本”和“节约环保”的服务理念。如果盘制作，要求选手“手不能直接碰触水果”“水果的大小形状以方便用果签拿取食用为宜”“最大限度地取出果肉，已去果皮但未使用的部分计入浪费量”等都充分体现了世界技能大赛标准对服务的考虑是从客人出发，一切以方便客人为宜，以及对节约、环保意识的重视，而这些在酒店管理专业教学实践中并未严格要求学生必须遵守与执行。对标世界技能大赛标准，将“以人为本”“节约环保”等理念转化成评价点，融入专业日常教学评价中，落到实处，对推进酒店管理专业教学评价改革，提高职校酒店管理专业人才培养质量具有重要意义。

（五）对标世界技能大赛标准，夯实师资队伍专业技术能力

专业教师是技能竞赛的组织者和执行者，师资队伍的专业技术水平与竞赛成绩紧密相关。教师主动对标，有计划有组织地进行专业技术能力提升，才能当好世界技能竞赛的教练型教师。一方面，学校应为教师提供专业技术学习和培训的机会，例如咖啡制作、鸡尾酒调制等项目专业技术强，教师较难自学习得，应接受系统学习和培训，以达到技术水平的提升；另一方面，最大限度地利用校内专业群师资队伍资源，进行“传帮带”，同时借助校企合作平台组建企业专家与校内教师组成的竞赛师资团队，形成资源互补，多方面、多举措夯实师资队伍专业技术能力。

世界技能大赛餐厅服务项目我国参赛经验尚少，教练团队和专家需要不断夯实自己的专业技术，需要构建对技术文件、评分标准和发展趋势科学分析的能力，才能不断提高竞技水平。

综上所述，世界技能大赛旨在鼓励各国优化自己的职业教育体系，鼓励更多青少年去从事技能职业，满足企业的国际需要。以赛促学、以赛促教是参赛办赛的初衷，职业学校要积极促进世界技能大赛成果转化，发挥技能竞赛对于技能人才培养的带动作用，将从大赛中获取到的先进知识和理念用到专业建设中去，推动职校酒店管理专业内涵发展。