生猪常见疾病的宰后检疫与处理

汤明庚

（常州市金坛区东城畜牧兽医站，江苏常州 213200）

1 前言

在将生猪屠宰之后，能够对疾病进行及时的发现，避免导致人畜共患病的发生。在经济不断发展的过程中，市场对于肉类具有了较高的需求，对此，即需要能够对宰后检疫工作引起重视，采取措施强化对于常见疾病的处理，最大程度保障食品安全。

2 宰前检疫

宰前检疫，是根据国家规定标准要求对屠宰猪进行检查的工作，避免对患病猪进行屠宰加工，以此保证消费者能够对优质、安全的猪肉进行购买。具体内容方面，包括有临床检查、查证验物以及等级记录检查等等。而对于部分猪来说，并不会表现出明显的临床症状，需要在此基础上进行宰后检疫，以此对其内脏、皮肤等位置的病理变化进行检查，以科学措施的应用进行处理。

3 宰后检验

宰后检验是生猪屠宰当中的一项重点工作，即猪屠宰后，根据规定要求对全部组织器官开展的检查。具体来说，即是根据病理解剖学知识，以感官检查方式处理，在有必要的情况下，可以通过实验室检查方式进行处理，以此对产品卫生质量进行综合的判断。通过宰后检疫工作的开展，能够对病害内脏与猪肉进行及时的发现，及时确定后以有效措施的应用进行处理，最大程度保障肉品安全。宰后检疫内容方面，包括有头部、皮肤、内脏、肉尸、寄生虫检疫等等，同时需要签发合格证明。对于经过检疫可以食用的猪肉，可以在胴体上盖上检疫印章，发出产品合格证后进入到市场当中销售。对于有条件食用的猪肉，可以在监督机构安排下进行无害化处理，之后进行销售。而对于必须销毁的猪肉产品，则需要发出销毁证明，由监督方集中将其运送到焚烧厂进行销毁。

4 常见疾病与处理方式

4.1 猪链球菌病

该病症对于畜牧业发展具有较大的危害，且将危害到人体健康。根据类型的不同，可以将其分为脑膜炎、败血型、关节炎以及淋巴结脓肿这几种类型。猪链球菌不仅处于病猪的体内，且处于日常生活环境当中。其中，传染源为病死猪，通过消化道、伤口等途径实现对人的传染。致病性链球菌感染是导致发病、急性死亡的病症，其原因，通常与急性期病猪以及肌肉、内脏、血液、排泄物等形成直接接触导致的。要想实现该病症的控制，做好宰后检疫则成为了一项重点工作内容。

链球菌具有败血型特点，在宰后检疫时，将血管切断后可以发现存在凝固不良、呈现为黑红色的血液。全身脏器可以发现不同数量的出血斑点，小肠与胃部出血，淋巴结肿大出血，关节脓肿，鼻喉头、粘膜与气管位置存在出血或粘膜充血的情况，在支气管与气管当中也可以发现存在具有血沫的分泌物。

在实际检疫当中，需要能够做好严格的控制，如果发现存在链球菌病死的猪，则需要及时将情况报告给当地的畜牧部门，及时采取焚烧、深埋、消毒等方式进行无害化处理。对于链球菌污染的用具与圈舍等等，也需要严格做好消毒。

4.2 弓形体病

该病症也是人畜共患传染病，在该病症当中，主要传染源为病猪，将通过消化道、创伤接触等方式对人形成感染。对于该病症，需要能够做好屠宰场弓形体病的宰后检验工作，这对于人体健康安全保障具有十分积极的意义。

猪在患病时，因放血不全，全身皮肤较多呈现为紫红色，下腹部、四肢、耳部、臀部等位置存在黄色澄清积液。淋巴结硬结、重大，主要表现在肺、胃、肝淋巴结等等，将肿到鸡蛋大小，肠系膜淋巴结在空肠后端位置可以发现具有多个肿大、硬结的淋巴结，在将其切开时，会感受到脆、硬的感觉，切面体现出灰红色。在急性感染时，肠系膜淋巴结表现为髓样肿胀，切面呈现为黄白色，渗出大量的浆液，附近组织存在水肿情况。肝部位置存在浊肿情况，体现出淤血与点状出血问题，肝脏肿大变脆，具有不同大小的白色坏死斑点。肺退缩不全，表现为水肿、充血问题，间质色灰白、扩张，在急性感染时，肺部存在高度水肿与充血的问题，部分情况下会表现出坏死、出血问题，切面流出大量的液体，气管当中具有一定的红色泡沫。脾急性感染时，将明显肿大，表面凸起一定数量黄豆粒大小的半球肿块，切面模糊，可以发现存在黄白色坏死灶。肾脏位置，通常表现出较红的颜色，可以发现存在一定数量的出血斑以及出血点等等。

对于检疫当中发现患有该病症的猪，需要能够及时做好内脏等的销毁处理。病变淋巴结、脏器需要能够进行销毁，其余脏器与肉体则需要进行高温处理。

4.3 猪瘟与猪丹毒

对于猪丹毒来说，是一种人畜共患病，猪瘟病毒方面，虽然对人不具有致病性，但在猪瘟病症发生时，则将与其他细菌形成继发感染，并因此对人们的身体健康造成危害。猪瘟与败血型猪丹毒病症很容易混淆，需要能够在检疫当中做好鉴别诊断处理。

根据类型的不同，猪瘟可以分为慢性、亚急性型、急性与最急性型这几种。猪在患病之后，全身皮肤尤其是腹部、颈部位置将存在出血斑以及暗红色的出血点。淋巴结方面，具有血性炎症变化特征，质地坚实、肿大，存在暗红色出血点。肺脏出血、水肿。大肠黏膜上，具有溃疡等猪瘟病变。猪丹毒方面，可以分为慢性型、亚急性型与急性型等类型，主要症状为全身败血症病变，其周身、四肢皮肤上存在不同大小的鲜红色出血点，脂肪存在小点出血情况，淋巴结整体呈现为紫色。十二指肠与胃部存在一定数量的小出血点，脾肿大明显，紫红色。肺部也存在充血问题。

在检疫当中，如果发现猪患有上述两种病症，需要及时采取措施进行销毁，同时做好无害化处理。

4.4 黄疸与猪黄脂

对于黄疸病症，主要因猪体内的胆红素排除障碍、过量，在提升血液胆红素浓度的情况下，使猪的全身组织发生黄染情况。部分因胆管病变、肝脏病变阻塞胆管使其全身组织发黄，部分则是因中毒病、传染病与寄生虫病使其组织发生黄染问题。黄脂方面，则与长时间为猪饲喂胡萝卜、南瓜等具有密切的联系。在长时间食用相关食品的情况下，猪体内脂肪组织将沉着黄色素。黄疸仅仅体现在脂肪组织当中，其余组织不存在黄色情况。对于该种因饲料因素导致形成的黄染，在将肉尸防治24h之后，将逐步减轻最终消失，在蒸煮之后，肉汤发出醇香肉味、呈现为半透明特点，需要同黄脂病做好区分。黄脂病方面，同长时间为猪饲喂蚕蛹粉以及变质鱼粉有关，该类思量具有不饱和脂肪酸，如果缺少维生素，脂肪组织当中则将因形成黄色、棕色小滴而患病。该病症为营养代谢性疾病，主要特征为脂肪组织表现炎症。

对于黄脂肉来说，不属于病害肉，体腔与皮下脂肪表现出轻微的黄色，不受出厂限制。体腔、皮下脂肪黄色，但肉不瘦，在放置24h之后，如果发现黄色消失、减退显著，则可以继续出厂。黄疸肉方面，在放置时间较长时，颜色将进一步加深，此时无法继续食用，需要进行工业销毁处理。如传染病与黄疸病症并发，需要能够对其进行结合处理。

4.5 猪囊虫病

该病症是具有可循环感染特征的人畜共患病，囊尾蚴寄生位置差异情况的存在，将使患者在患病后表现出不同的症状，包括有肌肉酸痛、实例障碍、腹泻消化不良、记忆减退等等。该病症通过人粪便-猪肉-人的过程进行循环，猪的日常饲养方式将直接关系到病症流行情况。在部分养殖场当中，猪圈同厕所相连，则因此加大了猪与人粪便接触的机会，部分地区还具有吃生猪肉的习惯、在猪肉烹饪时时间过短等等，也将导致感染病症的几率。

猪囊虫较多在横纹肌当中寄生，包括有臀肌、心肌、腰肌等等。剖检咬肌、深腰肌、肩部肌肉、臀部肌肉和心肌等，必要时还应解剖心肌、肩胛外侧肌、股部内侧肌等。在解剖当中，如果发现存在豆粒大小、外形椭圆、半透明包囊的情况，且其中具有较多无色的透明工业体，且囊壁上具有大小米粒状的圆形头节，则可以判定患有囊虫病。目前，囊虫病的感染强度、感染率不断下降，检出率相对较低，也因此使实际检疫工作的开展面临到了难度。在感染强度降低的情况下，及时按照规定要求检验病猪的部位，也可能出现无法检出的情况。对此，在实际检疫当中，则需要能够严格按照检疫技术规定要求开展工作，避免发生漏检的情况。

而对于宰后检验当中发现的患有囊虫病猪肉，在检出之后，无论具有多少数量，都需要及时销毁其脏器与肉尸，做好无害化处理。对于患病朱污染的环境，要及时做好消毒。

4.6 病死猪肉处理

对于病死猪肉，在感官上表现为切面平滑、宰杀口不外翻，因肉尸没有做好放血处理，周身将表现出紫红色，肌肉暗红发紫，脂肪灰红，在用力挤压时，可以发现渗出有暗红色的血汁，在血管中也具有黑红色凝固血液。将后腿内部大血管切开后，可以挤出黑红色血栓。病死猪肉脂肪呈现为绿色、红色与黄色等等，淋巴结肿大明显，切面可以发现呈现为暗红色。根据死亡长短的不同，也将表现出不同的臭味，一般来说都具有一定的腐臭味，在用指头对其进行按压后可以发现在弹性方面存在不足的情况。无论任何情况，对于病死猪都需要及时采取措施做好无害化处理。

5 结语

宰后检疫是一项重点工作内容，在实际检疫工作开展当中，需要能够做好重点把握，精准识别猪的不同疾病类型，并严格按照要求进行处理，最大程度保障肉品安全。