蓑衣饼之爱

陈巧新

作为一个苏州人，对苏式糕点的喜爱是与生俱来的，糕团也好点心也罢，几乎是无一不爱。十多年前翻阅《虎阜志》时第一次知道了虎丘蓑衣饼，其中卷六有这样一小段记载：“蓑衣饼，《元和志》：‘脂油和面，一饼数层，惟虎阜制之。’施闰章诗：虎丘茶试蓑衣饼。”“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”“蓑衣饼”富有诗意的饼名，竟然就曾经出现在虎丘、山塘，这是多么令人神往啊，即便从未睹其尊容，但一听到这么好听的名字，两颊就已生津了。对虎丘蓑衣饼的好奇，让我继续探究下去。

读清代诗人沈朝初的《忆江南》，有“苏州好，茶社最清幽。阳羡时壶烹绿雪，松江眉饼炙鸡油。花草满街头”的句子，其中“松江眉饼”有这样的注释：“松江眉饼：《艮斋杂说》载明末松江名儒陈继儒（字眉公），每事好做新样，人辄效法。其所坐椅称眉公椅，所制衣称眉公衣，所悦饼称眉公饼。眉公饼即虎丘特产蓑衣饼，可佐茶食。”

接着我特意查阅了“山塘的百科全书”《桐桥倚棹录》，让我失望的是，里面没有蓑衣饼的记载，只发现一段看似不相关的文字：“点心则有八宝饭、水饺子、烧卖、馒头、包子、清汤面、卤子面、清油饼、夹油饼、合子饼、馅儿饼、家常饼、荷叶饼、荷叶卷蒸、薄饼、片儿汤、饽饽、拉糕、扁头糕、蜜橙糕、米丰糕、寿桃、韭合、春卷、油饺等，不可胜记。”有意思的是，此后翻看山东画报出版社出版的《山塘风雅》时，在上述文字之后加了一句：“饼类中以蓑衣饼为最著名。”顿时窃喜，我相信这一句不会是编者凭空加上的。

七里山塘到虎丘，虎丘山塘的蓑衣饼是如何模样又是怎样的美味，成了我时时放不下的清梦。也是巧了，一年初夏去杭州培训，有一个参观项目安排在吴山河坊街附近，结束后我直奔吴山，无意之行竟促成了我与蓑衣饼的一面之缘。

吴山河坊街是杭州著名的历史文化街区，有清末民初风貌。其实之前去过两次，都是走马观花，这次时间充裕，停停走走之中，来到河坊街236号，蒋顺发老店于不经意间闯入眼帘。老店最先抓住我眼球的是店主打出的南宋定胜糕、杭州糖桂花等多块招牌。趋前一看，这家老店里的老杭州特产还真不少，另有新品上市的梅花糕、定制的婴儿食品——荷花糕。还有更大惊喜，朝朝暮暮寻觅之中的蓑衣饼，正养尊处优地静卧在食品柜里。真是“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”。黄灿灿的蓑衣饼，色泽金黄，似笠帽似雪峰又似宝塔，像冰激凌蛋筒外壳一般一个个套在一起，层酥叠起，油润喷香。五元一只的蓑衣饼，二话没说就付钱买下。店主是一个六十开外的老者，从食品柜里取出一个蓑衣饼后，又在碗口状的蓑衣饼上面撒上一层又细又白的糖粉。“是绵白糖吗？”店主马上更正：“葡萄糖！”

我小心谨慎地把蓑衣饼捧在手心里。这蓑衣饼状如螺壳，一层一层盘绕收口而上，直至顶端聚于一处，其形状甚是与众不同。端详一番后，终于抵不住口腹之欲，迫不及待咬上一口。香、甜、酥、脆、糯、松，入口即化，妙不可言；接着带来的新奇感是，粘附于蓑衣饼上的那一层葡萄糖，含在嘴里又略带着甜滋滋凉津津的感觉，从舌尖滑进喉咙，一下子舒服到心里。饼的酥香配上葡萄糖的丝丝甘甜，真是绝配了。

我有些奇怪，上两次去吴山河坊街怎会没有注意到蓑衣饼呢？后来才知道，蓑衣饼在杭州也是名小吃，冠之“吴山第一点”。只是在杭州，蓑衣饼又叫酥油饼，很有可能是蓑衣和酥油在杭州方言中发言比较接近。这同根的蓑衣饼在杭州流传下来，真是吃客有幸。

回苏后，我在杭州籍的清代诗人兼美食家袁枚《随园食单》里有了新的发现，书中居然有蓑衣饼制作方法：“干面用冷水调，不可多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。如要咸的，用葱椒盐亦可。”作为煎煮食物的方法，“熯”有用极少的油煎之意。借助万能的网络，我还搜寻到了描述具体、操作实用的蓑衣饼视频及其制作方法，暂作文抄公记载如下：“主要原料为上白面粉、花生油或熟猪油等。将面粉分别制成油酥面和水油面团；经压扁、擀开、折叠等多道工序，卷成圆条，切成剂子，擀成圆形饼坯，入油锅炸至金黄色，捞出撒上糖粉即成。”

后来读到清末收藏家、目录学家丁立诚的诗《城隍山说饼》：“吴山楼上江湖景，饮茶更食酥油饼；酥油音转为蓑衣，雅人高兴争品题。”说这饼的名字是由“酥油饼”渐变为“蓑衣饼”的，我心里便出现一个疑问：蓑衣饼的原创权属于杭州吴山还是苏州虎丘？

目前看到的文字记载似乎是虎丘与蓑衣饼的联系更紧密些，明末清初的汤传楹在《虎丘往还记》中说得清楚：“予与尤子啖蓑衣饼二枚，啜清茗数瓯，酣适之味，有过于酒。”在虎丘品尝一杯清茶，蓑衣饼与茶留于舌尖的美味胜于美酒。

去年在《苏州杂志》上又读到沈嘉禄的《虎丘蓑衣饼》，文中引用清初诗人赵沺(1632—1674)留下的《虎丘杂咏》，我倒是第一次读到：“红竹栏干碧幔垂，官窑茗盏泻天池。便应饱吃蓑衣饼，绝胜西山露白梨。”从敞开肚皮饱吃蓑衣饼，到蓑衣饼比之“西山露白梨”要更味美更可口，可见诗人对蓑衣饼的青睐也是记在虎丘账上的。

上有天堂，下有苏杭。苏州杭州距离本不算远，风物上的相融相通往往看似偶然，实为必然。吴山蓑衣饼（酥油饼）和虎丘蓑衣饼或许本就是一脉相传的。甚幸甚幸，我是多么希望在苏州能够寻觅到美食达人，亦步亦趋、按部就班地照着古法制作出蓑衣饼来，让蓑衣饼早日在虎丘山塘重出江湖。