樟树港辣椒

张西露 戴雄泽

（1.湖南省蔬菜研究所， 长沙 410125； 2.湖南农业大学园艺学院， 长沙 410128）

樟树港辣椒，因生长在湖南省湘阴县樟树镇而得名，又因其椒香浓烈，食之微辣鲜嫩、香软爽口的特性而闻名。2012年，樟树港辣椒获国家地理标志证明商标；2013年入选国家名优新农产品目录；2014年，获湖南省著名商标；2018年2月12日，获中国农产品地理标志登记证书。湘阴樟树港辣椒，早熟，耐低温和弱光，早期辣椒有特殊的清香味、口感好，其价格是普通辣椒的10～100倍，因每年上市季其惊为“天价”的价格，引来各大新闻媒体争相报道。湘阴樟树港辣椒亦成为湖南高端鲜食辣椒产品的代表，常年种植面积500 hm2（7 500亩），产量8 000 t。湘阴樟树港辣椒具有肉糯、清香、微甜等特征，经改良后该品种果实辣味纯正，适合大众口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而具香，味纯不涩，其椒香浓烈明显高于其他品种，热油下锅清炒皮肉不分离，糯香鲜美。除鲜食，樟树港辣椒亦可腌制加工成剁辣椒、泡辣椒、白辣椒。每年10月播种，保护地春提早栽培，辣椒翌年4月可采收嫩椒上市；露地春夏栽培，辣椒在5月中旬始采，生长周期长达200多 d。樟树港辣椒采收有严格的标准，采早、采小，单果质量5～6 g为优，确保其最佳风味品质。湘阴樟树港辣椒产量低、上市早，因而备显珍贵。在初上市之际，外地来客纷纷慕名前往，只为一睹堪称拥有贵族般身份的“天椒”风姿，感受“身无半亩，心忧天下”的左公情怀，其优良的口碑转化为品牌效应，亦使得樟树港辣椒成为连年递增的“天价”辣椒，并连续多年热销。其独特的风味与当地小气候和土壤特征密不可分。

产地环境：樟树港隶属湖南省岳阳市湘阴县，属亚热带季风性温暖气候区，年均日照时数1 697.1 h，年均气温17.1 ℃，全年无霜期195 d，年均降水量1 383 mm。位于南洞庭湖平原与峨形山脉交接的过渡地带，西有湘江与之相伴，北面有文泾港，中部有阳雀湖。两湖一港，依山傍水，这种江南典型丘陵地貌构成了樟树港辣椒独特的地方小气候和自然生态环境。产地早春温度较其他地方高；水资源丰富，水质优良；土壤母质主要为第四纪红土红壤，耕层深厚，土质肥沃，土壤理化性状良好，辣椒生长所需的微量元素丰富。在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来风味独特的地方辣椒品种。

品种特征特性：樟树港辣椒是经多年自然选育形成的区域性独特品种。植株矮小，分枝密集，株型较紧凑，植株高30～40 cm，开展度35～40 cm。果实朝下着生，果形相对娇小弯曲，呈羊角形，果皮半光滑、油亮、有韧性，果表有纵棱和皱褶，果端钝圆，果顶尖可见微微凹下的小紫色花蒂印；鲜椒青果浅绿色，色泽鲜明透亮，成熟果暗红色；果纵径5～8 cm，果肩横径1.0～1.5 cm，果肉厚0.10～0.15 cm，果柄偏短，单果质量5～8 g 。味微辣，独具清香，口感佳；辣椒素含量为0.06～0.20 g/kg，钾含量≥2 g/kg，膳食纤维含量≥30 g/kg，另含有丰富的锌、硒、铁、钙等微量元素。

樟树港辣椒种植历史久远，至今已有400多年历史，是老祖宗代代人工选择留下来的纯正辣椒老品种，晚清时有名将左宗棠置地种辣椒的轶事。正宗樟树港辣椒的地理标志保护区域范围仅有8个村（社区），地理坐标为东经112°47′11″～112°53′18″，北纬28°32′25″～28°35′40″，种植面积约333 hm2（5 000亩）。

为传承樟树港辣椒这一地方瑰宝，进一步拓展辣椒产业市场，推动地方经济发展，带领群众增收致富，邹学校院士领衔的辣椒团队与农民育种家杨意红携手联合，在原有樟树港辣椒老品种的基础上进行多代提纯攻关，建立品种提纯复壮园，最大限度地保留品种优异性状，防止品种混杂退化。经多重繁育、分离提纯，改良后的樟树港辣椒品质性状更为稳定，产品风味更为适口，也成就了今日樟树港辣椒品种。此外，邹学校院士团队通过大力推广设施高效栽培技术和推广病虫绿色防控技术，樟树港辣椒老品种从被淘汰到重获新生，在科技创新的驱动下，小小的樟树港辣椒为当地乡村振兴拉开了序幕。樟树镇每年因辣椒产业链营收达1.8亿元。全国多家高端餐饮品牌，如徐记海鲜、冰火楼、西湖楼等与樟树港辣椒结下渊源，并与樟树港辣椒的领头企业阳雀湖农业开发有限公司开展深度合作，建立樟树港辣椒标准化种植面积约267 hm2（4 000亩），年创特色产值2亿元以上，带动当地超过1 000户农民脱贫致富。近年来，随着先进良种培育技术对品种提纯复壮，栽培管理技术的不断提升，樟树港辣椒产量不断提高，每667 m2产量可达 1 200 kg，每667 m2效益25 000多元。辣椒价格高、效益好，樟树镇很多农户因此脱贫致富。在樟树镇友谊村，村民家家户户种辣椒，每667 m2纯收入达到15 000元以上。