猪屠宰检疫中肺脏病理变化与处理分析

刘明雳

（广东省深圳市宝安区动物卫生监督所 518108）

在新世纪背景下人们对食品的要求不仅要满足温饱，而是开始重视食品的质量与安全。基于此，为满足人们对食品安全的要求，需要不断完善和优化食品安全检测环节，提高对猪屠宰肺脏检疫的重视程度，从而不仅可以保证食品质量安全，保障消费者人体健康，还可以在一定程度上维护社会稳定。

1 猪屠宰肺脏检疫

在猪养殖过程中由于养殖手段、疾病、饲料、卫生等多种因素影响，致使猪体内可能存在多种病菌与寄生虫。而这些潜在的安全隐患问题是无法肉眼检测的，因此，猪屠宰肺脏检疫十分重要，是避免有害猪肉流进市场的关键环节[1]。

健康的猪肺脏表面光滑、稍有弹性、质地柔软、呈淡粉色。因此，在猪屠宰肺脏检疫过程中主要分为5 大步骤。第一用清水冲洗肺脏，保证肺脏表面干净，对肺脏进行颜色、大小、形状观察；第二，检查肺脏是否具有明显的充血位置；第三，检查肺脏是否出现水肿或化脓问题；第四，检查肺脏是否存在纤维素性出血；第五，检查肺脏有无粘连性位置，发生粘连性病变；第六，用手检查肺脏是否依然具有一定弹性，且是否存在硬疙瘩；第七，若发现小结即硬疙瘩，需要对该位置进行解剖检查；第八，解剖肺脏淋巴结位置，检查肺部是否存在支气管与淋巴结病变；第九，在肺脏淋巴结附近检查是否存在出血、黑色淤血、组织坏死现象。

2 肺脏变化

肺脏是猪最重要也是最易发生病变的脏器，猪肺脏分为左右两肺，两肺都分为尖叶、心叶、隔叶，其中右肺相比左肺多一个内侧副叶[2]。以下为猪屠宰肺脏变化。

2.1 病理变化

2.1.1 肺水肿

发生肺水肿病变的猪肺脏往往比其他正常肺脏要大，但不是实质上的增长而是肿胀，发生肺水肿的肺脏由于肿胀到一定程度，所以肺脏质地较硬，弹性减弱。在解剖发生肺水肿病变的肺脏时会伴随着泡沫液体流出，肺脏支气管则会呈现深粉色泡沫液体。

2.1.2 纤维性肺炎

纤维性肺炎病变在猪屠宰肺脏检疫中是较为明显的病变之一，发生纤维性肺炎病变的肺脏颜色与健康肺脏颜色差异较大，会由健康的粉色病变为红灰色。发生纤维性肺炎病变的肺脏不仅颜色发生变化，其中肺脏的外观也会发生变化，由光滑表面变为大理石形状，柔软性也将由健康弹性变为具有一定硬度。纤维性肺炎病变会使猪肺部气管、支气管、肺泡内渗出纤维桩渗出物，纤维性肺炎病变范围不定，可能导致一个肺叶病变也可能致使整个肺脏发生病变，发生纤维性肺炎病变的肺脏在解剖后会发现肺脏表皮下存在众多颗粒状物体。

2.1.3 肺气肿

肺气肿病变主要以肺脏局部病变为主，在肺脏上以小灶状分布。肺气肿病灶主要发生在肺脏炎灶和膨胀不全灶附近，在外观上普遍会高出肺叶，并且为苍白色，对其进行外部施力会恢复平坦。

2.1.4 支气管病变导致肺炎

支气管病变导致肺炎主要发生在肺脏心叶下方、叶尖和隔叶布置。主要特征为伴随肺脏实质病变。在猪屠宰肺脏检疫中一旦发现粉色肺脏上存有边缘红色中心黄色部位，似红豆大小且边缘不规则，则说明该位置可能已经发生支气管病变，导致肺炎。通过该病变位置触摸会发现相较于健康触感而言具有一定硬度。

2.1.5 肺充血

肺充血病变多由于猪长期处于一侧卧倒而发生的坠积性充血。发生肺充血病变的肺脏整体颜色会由粉色转变为深红色，在对其进行解剖时会有大量鲜血流出。发生肺充血病变肺脏的大小、硬度、重量会比原有肺脏大，并且通过触摸可以发现，长期充血的肺脏组织较硬，颜色会比深红色更深一层，偏为铁锈色。

2.1.6 肺膨胀不全

在猪屠宰肺脏检疫时，检测肺膨胀不全病变可以通过视觉观察检测出来，因为与健康肺脏相比，发生肺膨胀不全病变的肺脏颜色有很大差异，主要呈紫色或淡蓝色，同时肺脏胸膜也会呈现皱纹形状。发生肺膨胀不全病变的肺脏切面含水量较多，如若发生肺膨胀不全病变的同时伴有淤血现象，则可能还具有脾脏硬化问题[3]。

2.1.7 肺坏症

肺坏症病变在进行猪屠宰肺脏检疫时主要呈现为肺脏肿大、弹性消失、肺组织坚硬等直观现象。患有肺坏症病变的肺组织呈现灰色外观，同时伴有恶臭和黑色膏状坏疽组织。在肺坏症病变严重到一定程度时，与病变组织相连的气管内也会出现污物残渣。随着病变日益严重，病变组织会逐渐腐烂，并且会因为腐蚀产生孔洞，而灰绿色和黑色脏污恶臭液体会从孔洞中流出。

2.1.8 肺实变

在肺脏发生病变时，肺实变则是肺脏特有的病变之一，发生肺实变的小叶颜色会逐渐变淡。肺实变病变对肝脏病变相伴发生。在肺脏肺实变病变恶化中会逐渐发生肉变，长出肉芽，而肉芽也会随着病变加重逐渐长到肺泡中。

2.2 猪肺寄生虫

猪肺丝虫是猪养殖过程中出现的主要猪肺寄生虫。猪肺丝虫的虫体为灰白色，主要出生在猪肺脏气管和支气管中，随之长大后寄生于猪肺脏的肺隔叶边缘。在猪屠宰肺脏检疫时，如在隔叶后部发现有肌肉形状突出位置，则该位置可能已发生寄生虫病变，剖开该病变位置会伴有虫体和黏稠分泌物流出。由于猪肺丝虫生于支气管中，因此，支气管可能会因为猪肺丝虫堵塞产生肺气肿和支气管肿大。

2.3 屠宰变化

2.3.1 肺呛血、肺呛食

肺呛血的产生主要是由于宰杀处理时，工作人员宰杀力度与位置掌握不够精确，导致下刀宰杀时直接将血管、食管、气管一同切断，致使血管内的血液与食管内的残渣吸进气管内，进入肺脏，造成肺呛血。肺呛血病症主要发生在隔叶上，肺组织鲜红并伴有鲜血。而肺呛食的猪主要呈现特征多与肺呛血相像，唯一不同点在于发生肺呛食的肺脏颜色改变不大，剖开肺呛食猪的肺脏时会有食物残渣流出。

2.3.2 肺呛水

肺呛水的产生主要是由于在进行开水浇烫褪毛时，水流伴随呼吸从鼻口处进入肺部，从而发生肺呛水现象。发生肺呛水病症的肺脏明显肿胀，并伴有弹性，且肺部颜色为黄色，解剖肺脏后会有温热液体流出。

2.3.3 电麻出血

在采取电击放血宰杀后的猪具有电麻出血特征，普遍呈现为肺脏点状出血，且分布范围较广。

3 检疫处理

首先，由于猪肺丝虫、传染病、肿瘤引起的猪肺脏病变需要根据相关检疫处理法规处理。而GB16548——2006 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》是我国病变处理的主要依据，该规程要求在对检疫中存在的病变采取无害化处理。

其次，除上述原因外引起的肺水肿、肺充血等炎症及呛水肺、呛血肺情况，则需要在猪屠宰检疫中对发生炎症的部位进行切除，并进行无害化处理。

最后，需对毒血症猪体进行无害化销毁。

4 结束语

综上所述，猪屠宰检疫中肺脏病变的无害化处理具有重要意义，不仅可以保证猪肉质量，还可以避免病变猪肉流进市场，威胁消费者生命安全，进而维护社会平稳。病理变化、屠宰变化、猪肺寄生虫是猪屠宰检疫中肺脏的主要病理变化形式，要想对猪肺脏进行精确处理，需要了解掌握各种病变发生的位置和特征，从而更好地进行检疫评价。