江安县羊肚菌种植业发展存在的问题及对策

付志玲

（四川君奕龙生物科技有限公司，四川 成都 610066）

羊肚菌属低温高湿型真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接关系。羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特、营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸和蛋白质，具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效。其抗癌效果明显，对肌瘤细胞具有强烈的抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直是欧美等发达国家人体营养的高级补品［1］。四川省江安县的小气候条件适宜种植羊肚菌，可利用当地的资源优势，抓住政策机遇，大力发展羊肚菌种植业，促进当地经济发展。

1 江安县羊肚菌种植优势

1.1 自然条件优势

江安县位于四川南缘，属低山丘陵区，区域内平坝占总面积的28.27%，丘陵占总面积的33.18%，低山占总面积的27.50%。江安县地势南高北低，海拔在236.3～1 000.2 m，属中亚热带四川盆地湿润气候区，常年平均气温18.1℃，年平均降水量1 132 mm，年平均日照时间199.3 h，全年无霜期347 d。江安县四季分明，冬无严寒，无霜期长，温度适中，土壤pH值适中，土层深厚。江安县紧邻长江边，地势平坦，水源充足，适合种植纯天然绿色羊肚菌。

羊肚菌属于中低温出菇型子囊真菌，菌丝适宜萌发温度为15～20℃，子实体适宜生长温度为8～22℃，子实体最适生长温度为15～18℃。温度低于或高于生长范围均不利于子实体正常生长。温度是影响菌丝和子实体生长的关键因素，原基形成期及幼菇生长阶段抗逆性差，对低温、高温及温度变化极为敏感。羊肚菌适宜在较湿润的环境中生长。子实体形成和发育阶段适宜的空气相对湿度为85%～90%。在羊肚菌生长阶段，应保持土壤湿润，但土壤含水量过低或过高会严重影响菌丝生长和子实体发育。菌丝体生长不需要光照，菌丝在暗处或微光条件下生长较快，光照过强则会抑制菌丝生长，子实体形成和生长发育需要一定散射光照。一般半阴半阳的条件下较适宜羊肚菌生长。覆盖物过厚、树林荫蔽度过大或太阳直射的地方都不适宜羊肚菌生长。羊肚菌属于好氧型真菌，菌丝生长和子实体发育均需要保证通气良好。当二氧化碳浓度过高时，子实体瘦小甚至死亡。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育必不可少。因此，保持棚内通气良好和土壤通透至关重要［2］。

1.2 羊肚菌品种资源优势

江安县羊肚菌品种主要有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯陵羊肚菌。

六妹羊肚菌出菇早且整齐，采收期较集中，商品性状优良。该品系子囊果菌盖红褐色至暗红褐色，菌柄光滑、白色，菌盖棱纹密度中等，纵棱极明显，菌盖与菌柄交接处凹陷不明显，子囊果中等大小，高5～12 cm；菌盖近圆锥形，高3～8 cm，直径2～5 cm，中空，表面凹陷，呈蜂窝状，幼时灰白色、灰色，成熟时转为灰褐色至黑褐色且略带红色色调；菌柄长3～6 cm。

七妹羊肚菌单个子实体个头大、菌盖厚、抗病虫害和耐高温能力较强，但与六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌相比产量较低、商品性较差［3］。该品系子囊果的菌盖灰褐色、近似圆锥形，顶端形态为圆钝，苗盖棱纹不明显，菌柄白色呈梯形，菌柄短；出菇较整齐，菌盖长41.2～52.4 mm，宽36.2～41.5 mm；菌柄长17.5～34.6 mm，宽14.3～22.5 mm。

梯陵羊肚菌产量高、商品性优良，其菌盖质地韧性较强，耐贮存，适宜鲜品销售和速冻加工，但与六妹羊肚菌相比出菇较迟、耐高温和低温能力较弱。该品系子囊果的菌盖褐色至深褐色，菌柄白色至黄白色；菌盖棱纹密度中等，纵棱明显；子实体兼有单生和丛生方式；子囊果为不规则圆形、长圆形，长4～12 cm，直径2～5 cm；菌盖表面形成许多凹坑，似羊肚状；菌柄中空，长2～6 cm，直径1～3 cm，表面有颗粒状物，基部稍膨大。

1.3 人力资源和旅游资源优势

江安县常住人口约42.24万人，户籍人数为58.61万人，其中35～59岁男性占比36.6%。羊肚菌种植过程中耕地、开沟均可使用机械操作，但搭棚、撒种、覆土、放营养袋、盖膜、揭膜、收菇和拆棚需要大量人力。江安县常住人口为羊肚菌种植提供了丰富的人力资源，羊肚菌种植为当地农户提供了就业机会。

江安县享有“中国橙海河竹海故都”之称，历史悠久，文化底蕴深厚。江安县拥有夕佳山古典庄园、国立剧专旧址、江安竹工艺、江安奇石四大文化品牌，同时是四川省历史文化名城、四川省文化先进县。江安县处于宜宾市和泸州市的交界处，紧邻长江边，毗邻长宁竹海、兴文石海，环境优美，旅游资源丰富，为羊肚菌种植提供了良好的环境条件。

2 江安县羊肚菌种植业发展存在的问题

2.1 农户对羊肚菌种植技术了解较少

江安县羊肚菌种植面积相对较小，当地掌握羊肚菌种植技术的人员少，缺乏专业的技术指导，导致部分农户贸然种植，管理不善，进而造成亏损。

2.2 江安县距离成都市大市场较远

江安县至成都市总里程约239.1 km，开车需要3 h，增加了羊肚菌种植物资及机械设备的运输成本。此外，鲜羊肚菌的运输也是羊肚菌产品销售至成都市场的一大难题，既要保证羊肚菌产品的质量，又要合理减轻销售过程中产生的运输成本。

2.3 投资资金少

羊肚菌种植前期购买羊肚菌菌种每667 m2需投入4 000元，每667 m2遮阳网、喷灌、薄膜、人工等需投入4 000元。不包含羊肚菌采摘后所需的烘干机（小型烘干机6 000元左右，大型烘干机12 000元左右），羊肚菌种植667 m2平均投入高达8 000元。但农户前期对羊肚菌种植的投资较少，导致无法规模化种植羊肚菌。

3 江安县羊肚菌种植业发展对策

3.1 组织开展羊肚菌种植技术培训活动

羊肚菌是一种高附加值的食用菌，营养价值极高，羊肚菌鲜菇的市场售价在120～200元/kg。如果通过技术手段实现羊肚菌反季节种植，6月出菇，则羊肚菌鲜菇的市场售价将升至280～400元/kg。因此，相关部门应组织种植户参加羊肚菌种植培训活动，印发羊肚菌种植技术手册，带领种植人员学习羊肚菌种植技术。

通常，羊肚菌种植于12月至次年9月进行。土壤选择在羊肚菌种植过程中至关重要。羊肚菌属于腐生性菌类，适宜种植在有机质含量高的沙性土壤中，如果土质过差，需要增加营养袋来提高羊肚菌产量。羊肚菌主要利用冬闲空地栽培，生育周期短，与四川盆地及类似地区的水稻、玉米等多种作物的茬口衔接没有时间冲突，可形成高效菌粮轮作复合种植模式，提高单位面积的经济效益。特别是水旱轮作模式可以降低土壤中病虫害基数，有利于下一季羊肚菌的栽培。利用种植西瓜的空地栽培羊肚菌，可形成高效菌瓜轮作种植模式。但需选用地膜覆盖栽培方式，以及未施用除草剂、剧毒农药，无农残积累的西瓜地。西瓜收获后清除杂草、杂物，疏松整理土地便可种植羊肚菌，还可利用现有西瓜大棚搭建遮阴棚降低成本、增加收益。另外，可利用横竖成行、行间距较大、管理规范的果园、苗木基地的林间空地搭建遮阴棚进行羊肚菌套作，提高林地资源的利用率，增加林地经济效益。具体来看，种植户应掌握如下羊肚菌种植技术要点。

3.1.1 场地选择。需选择地势平坦、无污染源、水源洁净且充足、排灌方便的区域进行羊肚菌种植，且应选择疏松透气、富含有机质、pH值为6.5～7.5的壤土、沙壤土进行种植。在气候寒冷的区域，不能选择阴坡面种植羊肚菌。

3.1.2 遮阳网搭建。各地应因地制宜建设大棚，一般搭建竹架平棚或竹架拱棚，也可租用钢架大棚。

一是平棚搭建。根据田块形状搭建平棚，一般用2.2～2.4 m高斑竹竹杆，间距4 m宽立杆并穿好托幕线固定棚架。平棚面积不宜过大，一般0.33～0.67 hm2搭建1个棚。之后盖好遮阳网，一般选择专业厂家生产的质量有保证的3针加密或4针遮阴率70%以上遮阳网。

二是竹架拱棚搭建。根据田块形状搭建竹架拱棚，一般667 m2使用6 m长箭竹约240根，棚杆间距1 m。竹架拱棚跨度约6 m，长度约40 m。搭好棚然后盖好遮阳网，一般选择专业厂家生产的质量有保证的3针加密或4针遮阴率70%以上的遮阳网。

3.1.3 翻耕。未耕种的土地应提前多翻耕几次，经太阳曝晒消毒，同时消除杂草，不能施用除草剂。播种前再旋耕松土。

3.1.4 做畦。畦面宽度为80～100 cm，长度不限；畦面间需留宽50～60 cm、深15～25 cm的走道。

3.1.5 土壤预湿。气候干燥、土壤墒情差的区域，播种前应根据土壤墒情提前进行土壤预湿处理。预湿标准是土壤耕作层呈湿润状态，不影响播种作业。

3.1.6 播种。播种前需提前准备好干净的大盆、小盆、勾种工具。播种人员用清水洗净双手，将菌种勾到大盆内，将大块菌种掰碎，之后将拌种剂兑水（每袋拌种剂50 g，兑水25 kg），均匀拌入菌种中［4］。

3.1.7 覆土。播种后，需在菌种上覆盖2～3 cm厚的细土（确保菌种不裸露），可采用人工覆土方式，疏松较细的土壤也可采用机械覆土方式。

3.1.8 摆放营养袋。营养袋的作用主要是促进菌丝生长，扭结形成菌核。羊肚菌播种后，土壤表面形成白色菌霜后即可摆放营养袋。通常，667 m2摆放2 000～2 300袋为宜。用木板和0.03 m自贡螺丝自制一个扎孔器，摆放时用扎孔器在营养袋上来回扎两三次后将扎孔一面用手按压贴紧土壤表面，使营养袋与表土充分接触，以利于羊肚菌迅速吃料生长。营养袋呈品字形摆放，标准厢面一般每厢摆放2排，排距35～40 cm，袋距35～40 cm。厢面湿度不够的要先补水，再放营养袋。为增加出菇面积和有效控制土壤病虫害发生，最好在大量出菇前撤除营养袋，即摆袋60～80 d后撤袋。

3.1.9 覆膜时间。一般播种后7～15 d营养袋摆放完成后，保持厢面水分充足，再覆膜。覆膜有利于保湿防涝，避光，抑制杂草生长，加快积温控制“菌霜”过度生长，促进出菇，节约人工管理成本等。多采用白色地膜，厚度一般在0.004～0.015 mm，宽度视厢面宽度而定，一般在0.8～3.0 m。最佳揭膜时间需控制在出菇前10～20 d，辅助撤袋、通风、补水、保湿等操作实现催菇。如果原基或幼菇已经在地膜下面形成，揭膜应缓慢进行，避免突然揭膜造成温差、空气湿度变化，引起原基或幼菇夭折。

3.1.10 水分管理。羊肚菌从播种到采收的田间管理主要围绕水分开展，小面积种植户可实施人工喷水，大面积种植户最好安装微喷灌系统，以降低劳动强度，并避免产生强水流冲刷土壤及出菇时泥水溅到子实体而影响其商品性状。

一是催菇水分管理。春季气温回升至8℃以上后，土壤水分蒸发量增大，开始进入频繁补水期，适宜的温湿度使羊肚菌由营养生长转向生殖生长，即由菌丝生长转为子实体生长。首次补水要将20～30 cm耕作层浇透，使厢面分生孢子消退，但不要让厢面长时间积水，随后几天根据土壤湿度情况适当喷水，维持土壤表层湿润。经过七八天，土壤表面会生长形成大量原基。

二是出菇期水分管理。原基形成和幼菇期，土壤水分仅需要维持表层湿润。过量喷水特别是下层积水，将导致原基和幼菇死亡，后期可能会导致羊肚菌病虫害大发生。

3.2 大力发展电商销售、渠道销售、直播带货

江安县距成都市约3 h车程，距离较远，因此发展“线下销售+线上电商销售+直播带货”的销售模式尤为重要。线下销售市场主要是实体店销售、超市销售、入驻当地批发市场，省去了冷链速运的费用。由于当地零售市场主要坚持薄利多销的原则，线下零售市场鲜羊肚菌定价应低于线上电商销售价格。电商销售鲜羊肚菌时采摘后需及时发货，力求在最短的时间内将产品送达客户，因此，电商销售主要针对干羊肚菌。与鲜羊肚菌相比，干羊肚菌对快递时效要求相对较低。直播带货则更多地呈现干羊肚菌烹饪食用的过程，同时不断向消费者普及羊肚菌的相关营养成分、食用功效等知识。

3.3 加大羊肚菌种植资金扶持、科技投入力度

羊肚菌种植前期投入大，当地村干部应牵头成立合作社或家庭农场，与农户签订土地流转协议，并通过合作社申请国家农业补贴，帮助农户修建羊肚菌产业园区、羊肚菌冷库、羊肚菌烘干房等，进而打造羊肚菌科普示范基地。同时，需加大羊肚菌种植科技投入力度，由搭建传统的竹棚向搭建钢管高棚转变；应用物联网实时监控羊肚菌生长环境的温湿度，结合精准的天气预报提前预知自然气候，提前做好应对恶劣天气的措施；加强与科研机构、高校合作，实现产学研一体化，增强羊肚菌产品的市场竞争力［5］。

4 结语

江安县依托“山中珍品-羊肚菌”这一品牌特色，本着“服务消费者、惠及农户”的思路，大力发展羊肚菌种植业，同时加强羊肚菌种植技术培训、加大科技投入力度，将江安县打造为“富裕、和谐、文明、科技”的羊肚菌种植产区。