河南省茶叶加工和茶树选育产业特派员服务团到桐柏县开展科技服务

2021年4月8—9日，河南省茶叶加工和茶树选育产业特派员服务团团长袁正仿、信阳师院茶学院书记李向阳以及河南省特派员信阳农林学院王广铭教授、特派员邢峰、周伟一行6位专家，到桐柏县开展技术服务。

桐柏县土壤和气候条件适合茶树生长，发展茶产业具有得天独厚的优势。截至2020年底，桐柏县茶园总面积0.93万hm2（有机认证面积0.16万hm2，并荣获“有机茶乡”称号），“桐柏玉叶”被农业农村部批准为“国家地理标志保护产品”。春暖花开，万物复苏，茶芽萌发，服务团一行先后到桐柏县程湾、吴城、月河等乡镇茶园，并深入桐柏县山野茶开发有限公司和桐柏县鑫茗农业有限公司，手把手指导茶叶采摘技术要领。

服务团指出，春茶是由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，其茶叶肥嫩，外形条索紧结重实，芳香物质和维生素含量较高，香气强烈，滋味鲜爽。经过2天实地了解和询问，对“桐柏玉叶”制作工艺流程和加工技术提出几点意见。

第一，在鲜叶采摘方面，要注意手法。茶芽达到标准后，掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指夹住新梢所要采摘的节间部位，轻轻着力向上一提即可。基本要领是一集中（思想集中）、三协作（眼、手、脚密切协作）、五巧（因天、因地、因树、因枝、因茶制宜，巧换采法）。第二，做到摊放合理。采摘后的鲜叶应分级摊放在篾垫上或竹匾里，并置于平坦、阴凉、洁净、通风的室内，摊放时间不宜过长，一般4h左右。第三，做好青锅。杀青和初步整形的主要手法是抓、搭、抖、捺4种，以抖为主，抖捺结合，待杀青均匀，初步压扁、成型，炒至八成干时起锅，历时15min左右。第四，注意回潮。青锅起锅后，将茶叶薄摊于竹匾里，时间约50min，待茶叶内部水分重新分布均匀进行辉锅。第五，辉锅要科学。辉锅是进一步整形干燥的过程，主要手法有抖、搭、拓、捺和甩5种，要做到手不离茶、茶不离锅。当茶叶含水量低于7%时，即可起锅。这个过程大约20min。第六，做好贮藏保管。将茶叶精选后进行密封、干燥、避光、低温储存。