传统医学典籍中淡水鱼的药用价值分析(下)

马 杰，叶元土，蔡春芳，吴 萍

(苏州大学基础医学与生物科学学院，江苏 苏州 215123)

3.鲩鱼(草鱼)

草鱼别名草鲩、鲩鱼，是我国特有的温水性淡水养殖品种，是全国产量最大的水产养殖对象之一(刘茜，2007)。草鱼肌体含肉率高，氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高，是一种营养丰富、含优质动物蛋白的鱼(王雪锋，2014)。

草鱼肉药性甘、温，归脾、胃经。《中药大辞典》记载有“(草鱼)平肝息风，温中和胃，主治虚劳，肝风头痛，久疟，食后饱胀、消化不良，呕吐泄泻”。《医林纂要》记载有“助火发疮，不宜久服。”

草鱼胆清热、利咽、明目，祛痰止咳，主治咽喉肿痛、小儿乳食难下、目赤肿痛、咳嗽痰多。《圣惠方》记载有“鲩鱼胆二枚，灶底土一分(研)。上件药，相和，调涂咽喉上，干即易之”。《中国动物药》记载有“治暴聋：(草鱼)胆一个，加入冰片少许，滴入耳中”。草鱼胆的药性苦、寒，有毒，肝、肾功能不全者禁服。

4.乌鳢

乌鳢又名鳢鱼、黑鱼，因其骨刺少、肉味鲜、采肉率高，素有“鱼中珍品”之称(阙婷婷等，2015)。乌鳢在促进伤口愈合、治疗炎症、心血管系统、神经系统疾病等方面有着一定的积极作用(喻志新等，2021)，被视为患者术后虚弱身体恢复的滋补品。

乌鳢肉药性甘、寒，补脾益胃，利水消肿。可治全身浮肿、温痹、脚气、肺痨体虚、胃脘胀满、肠风及痔疮下血、疥癣(李建萍，2010)。乌鳢肉含有多种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的38.77%；乌鳢肉的矿物质含量丰富，且含有6种维生素及大量的蛋白质(伍远安等，1997；袁淑云等，2005)。据《中国自然资源手册》等文献记载，食用乌鳢肉对伤口有收敛作用，可生肌活血，加速伤口愈合。《本草纲目》记载有“治水肿。用鳢鱼煮汁，和冬瓜、葱白作汤吃”。《滇南本草》记载有“大补血气，治妇人干血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损。”

乌鳢胆药性甘、寒，归肺、肝经。主治泻火、治喉痹、目翳、白秃疮(李建萍，2010)。《现代实用中药》记载有“为白秃疮之涂布剂”。《本草再新》记载有“凉心泻火，治耳聋目翳”。《医林纂要》记载有“缓肝，平相火，专治喉痹”。

三、淡水鱼的药用价值思考

在我国传统医学中有较多的淡水鱼药用疗效的记载，这主要是依赖于传统医学的实践经验总结，也是传统医学的一大特色。在现代科学思维方式下，淡水鱼中具体是哪些物质产生了药用的“疗效”作用则是不清楚的，在疗效物质与实际的疗效之间还未建立起科学的对应关系。作为食材，鱼与陆生动物肌肉在物质组成上有何差异？鱼肉物质组成中，具体哪些物质产生了药用的“疗效作用”？这些问题目前还很难有清晰的答案，这也是人们需要进行系统研究的问题。

依据目前的研究文献，多是依据已经认知的营养物质的分析结果，而对于食物疗效物质的分析和认知则相对缺乏。例如有研究表明，鱼鳞具有延缓衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酯含量、促进血液循环、预防心脏病及高血压的功效(许益民等，1994；刘庆慧等，2001；刘庆慧等，1996)。刘庆慧等(1996)检测分析了几种淡水鱼的鱼鳞营养成分，测得鱼鳞粗蛋白质水平为40%～80%。糖和脂肪含量极低，氨基酸组成中甘氨酸含量极高，矿物元素以钙、磷含量较高。对大鼠试验的结果表明，鱼鳞可有效地防止大鼠实验性高胆固醇血症，并可降低进食高胆固醇饲料大鼠血清TC和TG含量，验证了其降血脂效果。王彩霞等(2014)对鱼脑营养价值的研究表明，鲢鱼、鳙鱼、草鱼和青鱼脑的脂肪含量较高，PUFA的含量丰富，其中对人体有益的ω-3 PUFA如亚麻油酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等含量较高。因此，鱼脑对于增强记忆力、抗肿瘤、防治心血管疾病等具有积极意义。一些淡水鱼如草鱼的脂肪中含有丰富的鱼油，其鱼油中也含有较高含量的DHA及EPA(孙炳新，2013)。

与陆生动物肌肉中的物质组成比较，鱼肉脂肪中特有的脂肪酸主要为高不饱和脂肪酸，如EPA、DHA，或ω-3、ω-6脂肪酸。国际科学期刊《自然》(Nature)上刊有ω-3脂肪酸对心血管和神经系统有重要功能，研究结果记录了来自43个国家的367种鱼中7种重要的营养物质的浓度，如钙、铁、锌和ω-3脂肪酸等。鱼肉所富含的ω-3脂肪酸，可以促进大脑发育，使大脑中掌管记忆区域的脑灰质层增多，从而使记忆力得到增强(雷占兰等，2019)。

(全文完)