浙中大棚早春嫩姜栽培技术

浙江省武义县泉溪镇人民政府（321201）楼国伟

浙江大学农技推广中心（310058）叶红霞

浙中地区早春鲜食嫩姜因上市时间早，且姜块纤长白嫩、口感脆嫩无渣、清香味美的特性，市场售价高，经济效益好，亩（1亩=667平方米，下同）产值可达4万元左右，近年来在浙中地区发展很快，已形成连片区域化栽培，成为当地的特色蔬菜产业。大棚早熟嫩姜栽培成本较高，且需要较高的管理水平。现简要介绍鲜食嫩姜早春栽培技术。

1．生姜的生物学特性及对栽培设施要求

生姜喜温暖湿润的环境，在16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20℃～25℃，茎叶生长适温25℃～28℃，不耐低温霜冻，15℃以下姜苗基本停止生长，因此生姜栽培时要求地温稳定在10℃以上，一般早春种植采用大棚双膜加地膜或大棚双膜加小拱棚和地膜覆盖保温栽培。待出苗3叶后视气温回升情况，及时掀地膜防止高温伤苗。

生姜对水分要求严格，既不耐旱也不耐涝，土壤湿度宜保持田间最大持水量的70%～80%，棚内一般需安装喷灌，以方便嫩姜生产过程中多次培土操作，且在白天温度过高时也可采用喷水降温。

生姜喜阴不耐强光，姜苗在高温强光条件下植株矮小，叶片发黄，叶片中叶绿素减少，因此在栽培期间还需视天气情况进行遮阳。

生姜地块选择以肥沃疏松、富含有机质、排灌方便的壤土为好，喜微酸性的土壤，前作不宜为姜、烟草、茄科蔬菜等作物，最好与水稻、豆科作物等实行3～4年轮作，避免连作，连作地块必须进行高温闷棚等土壤消毒处理。

2．选用良种，培育壮芽

（1）品种选择在考虑市场需求及消费习惯基础上，选用品质优、高产、抗逆性强的品种。可选品种有本地的“红爪姜”，也可选用从山东等地引进的“山农1号”“鲁中大姜”以及从云南等地引进的大姜品种。

（2）种姜准备一般为10月中旬前后各地姜种成熟季节，选择健壮、肥大、皮色鲜黄光亮、不干缩、芽眼饱满、节间粗壮、无病害的老熟姜作种姜。忌用病田块生姜作姜种，每亩备种姜1 250～1 500千克。购买的种姜需进行多次筛选晾晒，贮存时应防腐烂或遭受冻害。

（3）培育壮芽一般在12月底至次年1月初催芽，催芽前温度保持在15℃左右，防止姜芽休眠。催芽采用3段变温催芽法。前期高温催芽，升温至28℃（最低温度不能低于22℃），湿度75%～80%，一般为7天左右；之后逐步降低催芽温度至22℃，一般需12～15天；经22天左右，姜开始出芽后进行炼芽，此时温度保持在16℃～18℃，当芽头有0．5～1厘米时，即可播种，并于种植前进行最后一次块选和芽选。

3．适期播种，合理密植

在姜种催芽的同时，准备栽培大棚并提前覆盖保温预热。1月底2月初、地温稳定在15℃以上时播种。用开沟机开种植沟，沟深20厘米左右、宽15～20厘米，种植行距40厘米、株距5～7厘米。每亩栽1．7万～2．0万丛。定植时，将姜种水平斜放在沟内，芽头朝上且朝同一个方向。种姜大小以70～80克为宜，过大的姜可掰开种植，用草木灰蘸伤口。之后立即覆土4～5厘米，覆土后地面平盖地膜保温。

4．田间管理

（1）温度管理播种后出苗前，以闭棚升温保温为主，夜间压紧压实各层覆盖塑料膜，尽量防止热量散失，以维持较高的温度。但在姜苗出土后要适时揭地膜，防止姜苗烫伤。出苗后至生姜地上茎长出3～4个芽时，白天保持32℃～35℃，夜间维持25℃以上为宜；之后直至收获，白天温度为28℃～30℃，夜间18℃～20℃为宜。期间，当晴好天气外部气温超过30℃时需加强大棚内的通风换气。

（2）水分管理生姜播种后7天即可出苗，10天左右补水，保持土壤湿润。前期一般7～10天给水1次，中后期5～7天给水1次。必要时，结合喷水降温，一般在大棚温度升高到30℃以上时进行。

（3）施肥管理于冬前结合深耕每亩施入优质充分腐熟的农杂肥外（如鸡粪3 000千克或牛粪5 000千克），姜沟起垄前每亩另加硫酸锌2千克、硼砂1千克、磷酸铵30千克、硫酸钾25千克等作为基肥。大棚生姜幼苗期需肥较少，苗叶长到20～30厘米（一般姜种长出1～2个小分枝）时进行第1期追肥，每亩用19∶5∶21含硫复合肥3～5千克，撒施于种行之间，覆土后喷水。姜苗快速生长期（大苗整齐时），进行第2期追肥，一般每亩用尿素15～20千克、硫酸钾20～25千克，在离姜苗15厘米处开沟施肥，培土喷水。姜块膨大中后期进行第3期追肥，结合姜块培土（看苗追肥），一般每亩用尿素10千克、硫酸钾10千克。沙壤土有机质含量偏低，可采用少施多餐法。

（4）及时培土出苗后半个月，把姜苗两边的土壤培到植株基部，逐渐把垄面加宽增厚，整个生长期培土3～4次。前两次为小培土，培土厚度以不埋生姜苗第1片叶尖为度，最后一次培土将垄上的土全部培到种植沟上，使原来姜株生长的沟变为垄，原来的垄变为沟。根据客户需求确定培土厚度，如需姜根茎短、粗则培土稍浅；如需姜根茎细长则培土较厚。培土可结合中耕、除草、施肥一并进行。

（5）病虫害防治新茬地块或者经过土壤熏蒸消毒的地块生姜病害发生少，主要的病害是姜瘟病。防治姜瘟病关键是抓好姜种消毒杀菌和土壤处理及水分管理。如发生姜瘟危害，应立即拨除病株、病团，以及在病株周围1平方米范围内撒施1～2次生石灰。同时，用20%噻森铜500～600倍液或46%氢氧化铜1 000～1 500倍液灌根；也可全田用其他防治姜瘟的生物农药、高效低毒的化学农药及时适量防治。主要虫害是姜螟、斜纹夜蛾及地老虎。发现姜螟虫可用5%甲维盐水分散粒剂3 000倍或1．8%阿维菌素乳油1 500倍液喷杀；防治斜纹夜蛾，可在4月中旬前后使用斜纹夜蛾性诱剂诱杀，每棚放置1个诱捕器。发现地老虎，用80%敌百虫可湿性粉剂加菜饼诱杀，每亩用0．1千克敌百虫加5千克菜饼撒落姜田诱杀。

5．适时收获

播后127天左右是鲜姜粗纤维与辣味快速增长的临界点，即播种后130天以前收获的鲜姜粗纤维较少，质地脆嫩，辣味清淡，适于鲜食。因此，鲜食嫩姜在定植后90～130天时采收。根据市场行情，一般从4月中旬陆续采收上市。