现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

马 炎

（河北绿农检测技术服务有限公司，河北廊坊 065400）

食品安全不仅关系到人们的生命财产安全，更关系着社会的稳定发展。目前，我国食品检验技术仍未完善，对食品添加剂检验结果产生了不利影响，使食品安全问题频发，严重危害了消费者的生命安全。因此，相关部门必须更深层次的分析现代分析技术在食品添加剂检测中的应用，从而确保食品安全。

1 食品添加剂在食品中的作用

1.1 防止食品变质，延长食品保质期

在食品生产加工过程中，适宜的湿度、温度、氧气等很容易滋生微生物，导致食品出现腐败变质，若添加适量的防腐剂可以有效抑制微生物的生长，避免了因微生物而引起的腐败变质现象，进而延长食物的保质期[1]。

1.2 改善食品口感、整体外观和性状

为了让食品色香味俱全又不增加生产成本，食品添加剂应运而生。人们平时生活中常见的酱油、耗油、方便面、饼干、蛋糕、果冻等，都有食品添加剂的存在，如膨松剂、着色剂、护色剂、甜味剂、增稠剂和香料等。食品添加剂使食物变得多元化，也提高了人们对食物的品质要求。

1.3 丰富食品的自身营养

在食品加工过程中，适当添加人体所需的营养强化剂和酶制剂，可以使人体补充所缺乏的元素，增强体质，比如婴幼儿奶粉、含铁酱油、富硒大米、运动功能饮料等，以满足不同人群的需求[2]。

2 滥用食品添加剂的危害

一些无良商家为了过分增色以及延长食品保质期，在食品中使用过量的亚硝酸盐，长期食用此类食物，会引起人体的呼吸中枢和血管运动中枢受阻，甚至会致癌。防腐类添加剂如D-抗坏血酸钠，经常应用于果蔬汁饮料中，以防止果汁因氧化而导致的色泽变化，也可用于蔬菜水果罐头、肉罐头中的防腐保鲜，长期食用可能损坏肠道。常见的增味增色类添加剂有甜味剂、酸味剂、色素等。甜蜜素、糖精钠、山梨酸、苯甲酸等添加剂常见于各种饮料、冰淇淋、糖果、熟肉制品等，这些添加剂在人体内难以分解，只能随着尿液排出，有些甜味剂长期或过量食用，会积累在肝脏，还会使肝脏受损，神经系统也会受到不同程度的伤害。还有人们生活中使用的味精，其主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠分解后产生的谷氨酸会作用于人体的脑神经，该种成分经酶催化后会转变成一种抑制性神经递质，长期食用此类食品，会对神经系统有较大的伤害[3]。

3 现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

3.1 离子色谱法

离子色谱法对于检验食品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量有着十分重要的作用，且检测结果准确。在对肉制品进行生产加工的过程中，硝酸钠和亚硝酸钠的运用概率比较大。硝酸钠和亚硝酸钠对于改善肉制品的色泽有十分重要的作用，同时，食品中的微生物含量也会随着硝酸钠和亚硝酸钠的加入而得到降低。但是，在运用硝酸钠和亚硝酸钠的过程中要严格控制其使用量，否则将会对人们的身体健康造成一定的威胁。运用离子色谱法技术检测亚硝酸钠与硝酸钠时，主要采用镉柱还原法，能够准确获取两种化学物品的含量，保证食品安全[4]。

3.2 分子光谱技术

分子在从一种状态转变为另一种状态的过程中会吸收或者发生光谱，而分子光谱技术就是在此基础上发展而来的，最常见的分子光谱技术有紫外线、红外线、荧光光谱和拉曼光谱等，被广泛地应用在食品添加剂检测中。比如，以红外技术研究为基础构建的光谱仪，通过检测化学反应生成的碘来计算食物中过氧化苯甲酰量的方法均是以光谱技术为基础发展而来的。

3.3 色质联用技术

色质联用技术的作用主要就是检测食品当中的添加剂，色质联用技术结合了液相色谱对于复杂化合物的选择性以及高分离能力。在食品添加剂的检测过程中，色质联用技术的应用需要提前做好充足的准备工作[5]。

3.4 生物传感器

生物传感器是一种将生物物质浓度转化为电信号再进行检测的技术，可以用特定分子来识别相关的化学物质，并将相关化学信息转变为相应的电、光信号，再通过对这些信号的分析得出相关结果。生物传感器和其他技术的不同在于它对特定物质具有特定的识别功能。目前，常用的生物传感器产品主要是电流型二氧化硫酶电极，其可以准确检测食品中的亚硝酸盐及其含量。

3.5 气相色谱法

气相色谱法是一种较为成熟的色谱方法，被广泛运用于食品添加剂检测中，其原理是在检测工作中将待测样品气化，之后通过N2载气经固定相分离，再运用相应的检测器完成检测工作，这种检测技术往往被运用于检测食品中的脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸等。

3.6 高效液相色谱法

在实验室食品添加剂检测中，高效液相色谱法是比较常用的一种方法，在使用之前需要按照要求对样品中所含有的着色剂进行检测，并做好如下处理工作：①如果样品基质较简单，如酒精或碳酸饮料，一般选择将检测样品直接浸入水中进行溶解，随后将其pH值调节至合适范围，定容、过膜测定；②如果检测样品含有比较复杂的基质，如果汁等，一般需要借助聚酰胺吸附法给予有效处理后，再对样品进行加热并滴入柠檬酸钠，以确保将溶液pH值调整至6，随后加入适量聚酰胺粉混合搅拌，搅拌完成后将溶液中的杂质通过过滤、水洗去除掉。在消除天然色素过程中，甲醇、甲酸溶液发挥着重要的作用，待天然色素去除后，将水洗溶液调节至中性，再借助氨水-乙醇混合溶液将溶液中的色素去除，随后加入相应的除氨处理，再定容。

3.7 紫外可见光分光光度计

在食品添加剂检测中，紫外可见光分光光度计得到了广泛应用，并取得了比较理想的应用效果。如今，随着计算机技术的发展，推动了紫外可见光分光光度计与计算机技术的融合，其不仅可以确保检测过程的智能化，而且还可以有效提高检测精度。同时，该方法所得到的检测结果比较直观，能够直接使用，进一步推动了食品添加剂检测效率的提升。

4 食品添加剂检测技术展望

4.1 食品添加剂检测技术的综合应用

现阶段，食品中添加的添加剂种类繁多，而且不同种类添加剂在化学性质和成分等方面具有一定差异性，明显加大了检测工作的难度，也影响了食品添加剂检测技术的发展与完善。因此，在开展食品添加剂检测工作的过程中，应重视多种检测技术的结合应用，以此来提高食品添加剂的检测效率和质量[6]。

4.2 食品添加剂检测技术的改进

食品安全与社会的稳定发展息息相关，而食品安全的关键就在于积极开展食品添加剂检测工作，进而保证流入市场的食品的安全性。为了保证食品添加剂检测工作的效率与质量，就必须加大对检测技术的投资力度。①需要各个高校承担起培养食品检测专业人才的责任。②针对食品添加剂检测领域，政府应加大资金、技术、设备等方面的投入，以此来推动食品添加剂检测技术的改进与创新。

5 结语

综上所述，民以食为天，食以安为先，食品安全是人们赖以生存的基础保障。现代分析技术能快速分析食品添加剂的种类、数量，使食品安全检验走向新阶段，有效管理不法商家过量添加食品添加剂的行为，保障人们餐桌的安全。基于此，管理人员应该不断创新分析技术，加强精度检验，形成全过程的食品监督管理体系，促进食品产业的可持续发展。