浅谈军事训练与膳食营养平衡

初欣欣，吕 珊

（武警士官学校，浙江杭州 310012）

军事训练是“教”与“养”的辩证统一，“教”在于提高军人的知识水平和作战技能，“养”在于磨炼和培养军人坚强的战斗意志[1]。武警部队是维护国家社会稳定的武装集团，反恐维稳、抗震救灾等的任务性质决定了部队官兵必须保持强健的体魄、强盛的精力和强壮的体能。和平时期以练备战，健康的身心、科学的训练固然重要，合理的膳食营养更是必不可少的。

1 军事训练中满足膳食营养平衡的特点要求

1.1 基层部队军事训练的种类特点

军事训练种类多样，主要划分为5种类型。①速度型训练，包括百米冲刺跑等，其在于提高肌肉快速反应能力，获取最大速度，过程中会产生大量乳酸，运动后应以补充能量为主，多吃蔬菜、水果等碱性食物来增强缓冲酸的能力；②力量型训练，包括俯卧撑、引体向上等，其在于增加肌肉力量，延缓运动功能缺失[2]。需要多补充牛肉、鸡胸肉、鸡蛋等优质蛋白质；③耐力型训练，包括越野跑、负重行军等，是一种持续性、有节奏、有规律的运动，在于增强机体抗疲劳能力。除了多喝淡盐水之外，还可以选择喝些粥、汤等易消化的流食和豆腐、鱼等消除疲劳；④灵活型训练，包括擒敌拳、蛇形跑、队列训练等，主要是提高运动系统与神经系统的协调配合，对体质成分要求较高，要避免油腻和难消化的食物；⑤混合型训练，包括游泳、射击等，其是提升速度、耐力、力量等多方面素质的综合性运动，可以多吃些杏、香蕉等富含钾的食物，以增强心脏和肌肉功能。

1.2 基层部队军人营养的迫切需求

1.2.1 不同气候类型，军人营养需求不同

夏季气候炎热，训练易出汗，水分丢失严重，钙、钠、钾及维生素也被大量消耗。因此，官兵应及时补充水分及电解质，如淡盐水、电解质饮料，也可以选择绿豆汤、西瓜汁等防止中暑；蛋白质补充应较平日增多，膳食清淡可口，以增加食欲。

冬季气候寒冷，站岗、出操易打寒颤，机体代谢增强。官兵应多吃些畜禽肉、蛋等口味厚重的食物储备脂肪；冬季室外体能训练减少，接受日照时间短，应增加维生素D、钙等的摄入，如奶及奶制品，以提高机体对极端天气的耐受力。

1.2.2 不同地域类型，军人营养需求不同

相比平原地区，高山高原地区因高压低氧、紫外线较强，官兵的基础代谢增强，体脂减少，对铁的需求有所增加。此时应选择容易消化吸收的高糖低脂膳食，例如富含果糖的蜂蜜，富含多糖的马铃薯，富含膳食纤维的蔬菜水果；有条件的地区，可适量增加畜禽红肉，以提高机体运输氧气的能力，缓解高原反应。

1.2.3 不同任务类型，军人营养需求不同

运动量较大的军人，机体蛋白质、脂肪分解代谢增强。炊事员可以将橄榄油和花生油作为烹调用油，有效防护放射性损伤，并适量增加动物肝脏、酸奶等动物性食物，卷心菜、青椒等维生素C含量高的植物性食物以及杏仁、榛子等坚果，以促进机体恢复。

2 军事训练中满足膳食营养平衡的双重困境

2.1 军事训练中满足膳食营养平衡理论上的困境

2.1.1 营养健康意识淡薄

部队宣传力度不够，导致军人营养意识淡薄，存在“补充营养就要多吃肉，缺钙就要多喝骨头汤，喝果汁等于吃水果”等认识误区；“重口味轻营养”的饮食习惯，使得大多数军人喜欢的多吃，不喜欢的少吃甚至不吃，吃饱了肚子，却营养不足。

2.1.2 营养理论知识匮乏

部队炊管人员外出培训机会少，营养知识匮乏，存在食物定量把握不准、营养搭配不科学、烹调技法单一等现象[3]，侧重于讲究大鱼大肉，而忽视了不同的训练类型和强度下，官兵们不同的营养需求，以致于官兵的就餐满意度不高。

2.1.3 营养专业人员不足

吃足营养、吃的标准，炊管人员的能力和素质是关键。有些单位的炊管人员对伙食管理相关规定、营养素供给量标准等文件学习不够深入，领悟不够透彻，存在生搬硬套、缺乏创新等问题，无法有效提升岗位任职水平[4]。

2.2 军事训练中满足膳食营养平衡现实上的困境

2.2.1 定期技能培训机制不健全

职业技能素质不仅是士兵晋升的便捷通道，也是提升部队后勤保障能力的基本要求。目前，部队缺乏专门的技能培训及鉴定机构，只能“自学成才”，炊事技能水平难有提升，加之激励机制不健全，后勤保障人员炊事热情不高，人手不足，伙食管理质量有待进一步提高。

2.2.2 营养搭配软件运行不通畅

由于部队保密要求高，互联网使用存在边界，智能化网络软件推广不畅；目前开发的营养搭配软件操作烦琐，信息收集难度大，无法针对个性化营养需求获得科学合理的营养食谱，难以满足部队使用；缺乏专业的软件后台维护人员，使用效果反馈不佳。

2.2.3 饮食物资保障力度不够大

传统的饮食保障模式，手段单一，效率不高，难以满足野战饮食保障“快餐化”的任务需求；部分院校引进社会化保障后，炊事人员结构复杂，伙食管理制度不健全，采购、验收、储存等环节监管不力，导致整体协作不畅，伙食保障难度大。

3 军事训练中满足军人营养需求的科学策略

3.1 重塑认识，增强饮食营养科学观念

多措并举，树立饮食营养科学观念。通过学校广播、官网、板报、派发小册子等，普及饮食营养健康知识，培养官兵“饮食有节、性味有度”的营养观念[4]；通过邀请军地营养专家开展主题讲座、参观见学、比武竞赛等开展技术合作，加大膳食调配指导力度，努力实现从“吃饱”到“吃好”，从“吃好”到“吃得营养”的真正跨越。

多管齐下，增强炊事技能专业培训。通过采取“走出去学、请进来教、以老带新”等形式对炊管人员进行定期集中培训、经验交流和阶段考核，重点围绕烹饪理论知识、烹饪技法、面点制作、小菜拌制等内容进行培训[5]，重点突出大锅菜、大众菜的炒制练习，培养一支懂营养、善调剂、精烹饪的优秀炊事队伍；加快研发操作简单、实用性强的营养类配餐软件，积极为基层伙食保障“加钢淬火”。

3.2 优化格局，充实饮食物资后勤保障

重点突破，严格落实伙食管理规定。定期做好物资统计盘点，例如军粮消耗；定期做好膳食营养评估，例如，食盐每人每日不超过6 g；严格按照《军人营养素供给量标准》和《军人食物定量标准》等科学制订营养食谱，并搞好统计分析和总结反思，确保物资供应充足。

多点发力，构建军地联动协作平台。“埋锅造饭”的传统饮食保障模式单一，无法满足现代化作战任务需求。尤其执行抗震救灾等急难险重任务时，人员出动量大、自然环境恶劣，热食保障不到位，将严重影响官兵身心健康。因此，军地联动构建社会化饮食保障模式，遵循就餐定量化、保障实战化的原则，针对不同气候、不同区域，科学制定食谱，机动前出，就近配送，才能实现“快做、快分、快送、快吃、快清”[5]。

4 结语

膳食营养是人类生存的基础，是部队战斗力生成的力量源泉。随着武警部队正规化建设的不断深入，部队和官兵对基层伙食管理的要求和标准也在不断提高，各基层单位应建立适合于自身特点和需要的科学膳食管理体系，努力保持膳食均衡，以预防各类训练伤和慢性疾病，确保增强官兵体质和提升战斗力。