绿色食品质量控制措施

刘仁林，罗启萍，陈诗凯

（河南省信阳市平桥区农产品质量安全检测站，河南信阳 464100）

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存发展的最基本的物质条件。近几年发生的农产品污染、农药残留超标事件，引起了社会各界对农产品质量安全的普遍关注。为了保证食品的安全，保障人们的身体健康和生命安全，我国制定了相关的法律法规，明确规定了农产品质量安全、食品安全的各项标准和管理措施。随着人们的生活水平不断提高，绿色食品作为安全优质绿色生态的新兴品牌，能够满足人们的需求，倡导产地环境清洁化、投入品减量化、生产过程标准化、资源循环无害化，践行“绿水青山就是金山银山”的理念，推进绿色兴农、品牌强农，提升农业发展质量效益的有效途径[1]。近年来，中国绿色食品发展中心进行了一系列的制度改革和创新，推出了许多有针对性的制度规范和技术要求，为推进绿色食品高质量发展提供了重要保障。笔者从事农业植物保护、农产品质量安全、绿色食品认证推广工作多年，本文结合基层工作经验总结一些绿色食品质量控制措施经验，以期为绿色食品认证推广发展提供参考。

1 基地组织机构设置

绿色食品要建立完整的全程质量控制体系及人员组织岗位，明确公司、合作社、家庭农场等负责人为主要责任人，由内检员、技术员、质量检验员、仓库管理员、财务人员、销售员及田间档案记录员等人组成质量保障组织机构，建立完善的工作分工负责制度。①总经理、理事长、农场主等负责人组织实施策划制定农产品质量安全管理，制定农产品质量安全目标方针、政策和要求，对本公司人员进行管理、培训。②内检员要经过相关部门组织的网上培训考试，并取得内检员合格证书，内检员主要负责质量管理体系的建立和维护，确保产品质量管理体系的实施，监督检查发现问题及时整改落实。③技术员主要负责绿色食品生产和安全生产管理工作，严格按照绿色食品标准生产，制定绿色食品技术规范、操作技术规程及关键环节过程作业指导操作。④质量检验员主要负责绿色食品产品的质量安全检测，检测合格的产品方可上市销售。⑤仓储管理员主要负责产品的入库保存处理，要做到数量、品级、品种准确无误，并做好出入库登记，定期检查，发现变质或超过保质期限的产品要及时清理出库销毁。⑥财务人员负责对绿色食品生产资料的采购和绿色食品销售收入入账。⑦销售员负责绿色食品的推广销售工作，田间记录档案记录员负责对整个生产过程进行整理记录，并做好档案保存管理工作，便于质量追溯查询。

2 绿色食品种植过程管理措施

为保证绿色食品优质、安全和无污染，保证绿色食品产品质量，绿色食品种植基地要建立健全严格的生产管理体系，有专门的负责人、内检员及技术人员，并做到责任到人，分工明确。①对技术员进行培训，提高技术员技术水平。推广农业防治、生态防治、生物防治、物理防治及绿色防控等技术。②减少化学农药的使用次数和使用量，改善生态环境，保护有益生物，有效减少化学农药的使用，保证产品质量安全。③进行科学的肥水管理和病虫害防治。控制病害的发生和蔓延，做到对症下药，适期用药。④实行有机质栽培技术，有机肥和化肥配合使用、化肥深施减量，人畜粪肥应经过无害化处理，作基肥；完善生产基地水利设施，健全排灌系统[2]。⑤种植期间技术人员要认真记录“生产记录”，妥善保管记录，方便产品质量可追溯查询。农资使用要严格按照绿色食品农药合理使用准则和绿色食品有机肥料使用准则，依据绿色食品生产标准要求生产，保持基地内部和周围环境的卫生清洁。

3 绿色食品投入品管理措施

（1）种子入库。绿色食品种苗生产基地必须具备种子生产许可证，经营企业必须具备营业执照、种子经营许可证、种子质量合格证。设有专门的种子仓库和保管人员，保管人员在核对种子的数量、品种和相关证件后，方可入库，种子应有详细的进库、出库记录，过期的种子应及时清理[3]。

（2）用药。绿色食品生产用药要严格按照绿色食品农药合理使用准则标准要求，在生产中不得使用剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不能使用的农药。尽量减少化学农药的使用，积极使用生物农药，根据病虫害发生情况，科学指导用药，严格控制农药的安全间隔期，产品收获必须在农药的安全间隔期后。不擅自提高农药使用浓度，增加农药使用量及使用次数，及时做好农药使用的田间档案记录。设有专门的农药仓库和保管人员，保管人员核对农药的数量、品种和“三证”后，方可入库。

（3）施肥。施肥原则以有机肥为主，辅以其他肥料，尽量限制化肥施用，及时做好肥料使用的田间档案记录。肥料按种类不同分开堆放于干燥、阴凉的仓库等场所，避免因环境因素造成肥力损失和环境污染。商品肥料必须要是“三证”（产品登记证、生产许可证、质量标准检验合格证）俱全的产品，不施用城市生活垃圾肥。使用后的肥料、农药等生产资料包装应集中回收，统一处理，防止造成环境二次污染。技术员要记录好生产投入品使用记录，农药使用记录档案应完整、真实，并按作物分别记录使用的农药名称，包括化学名称、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数和安全间隔期。肥料使用记录档案应完整、真实，内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法及次数等，及时做好各类农事操作记录，记录需妥善保存2年，便于质量安全可追溯检查[5]。绿色食品用肥要严格按照绿色食品肥料合理使用准则标准要求，根据植物生产平衡施肥，施用经过无害化处理的有机肥及配合施用配比合理的无机复合肥[4]。

4 绿色食品收后管理措施

（1）收获。根据产品的成熟度适时收获，收获时间应在最后一次施药间隔期之后。根据天气情况确定采摘时间和频次，收获时去除品级差的产品，分品种、分级收获，保证产品干净卫生，无杂质，并做好品级分类包装及数据登记。严格执行农药休药期，未过农药安全间隔期的产品禁止收获上市销售。

（2）包装。收获后的产品包装后，及时进行分级包装入库。包装材料应符合《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》（GB 4806.7—2016）的规定。包装应符合绿色食品包装设计使用规范标准规定。包装时应保证产品的干净卫生，做好密封，防止产品外漏，防止污染产品，保证产品质量，包装后要做好信息记录。

5 绿色食品仓储管理措施

（1）绿色食品仓库要干净整洁，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉和通风等设施，并运转正常。

（2）入库后分类、分区域，隔墙隔地存放，设置明显的标志，并定期检查，及时处理变质的产品。原则上绿色食品产品要专库存放，与非绿色食品产品存放在同一仓库，应分区域存放，并标注清楚。存放绿色食品产品的仓库内不得存放其他杂物和有毒有害物质。

（3）仓库管理员要做好出入库登记，仓库管理员要定期清仓检查，防止产品变质、生虫，及时清理不符合卫生要求的产品。

6 绿色食品运输管理措施

①绿色食品产品运输工具必须清洁、干燥、无异味。②严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运，绿色食品产品和非绿色食品产品不得混装运输。③运输前必须对绿色食品产品的质量进行检查核对，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。④认真填写运输单据，要字迹清晰、内容正确、项目齐全。⑤运输过程中要做好防护，装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒，避免交叉污染，装卸时应轻装轻卸。

7 绿色食品产品质量追溯管理措施

为严格控制绿色食品产品质量安全，有效防止不合格产品流入市场，达到“生产有记录，流向可追踪，信息可查询，质量可追溯”的目的。按照以下程序对产品进行有效追溯。

（1）投入品。采购的投入品应建立进货记录，如实记录产品的名称、规格、数量、供货者的名称及联系方式及进货日期等内容，建立投入品出入库领取登记制度。

（2）田间作业。技术员按照绿色食品生产标准进行，在用肥、用药上要严格按照农药产品外包装上的用量规范使用，不得加大剂量使用，所使用的农药外包装作物范围一定要对应所种植的作物。

（3）仓储。收获后的产品要及时包装入库，标识清晰明确，做好出入库记录。

（4）当检验或销售的产品出现质量问题时，追溯路径为内部检验或客户信息反馈产品质量有问题时，查询《生产记录》本溯源，如产品生产日期、产品批次、产品批量、出入库记录、包装过程和投入品领取使用记录等。发现问题后及时召回出现问题的产品并迅速整改。

（5）相关追溯记录不得涂改伪造，保存期限为两年。

（6）质检员对上述标识情况及记录进行监督检查，发现问题立即整改，问题严重的追究当事人责任。