浅谈食品安全检测技术对食品质量安全的影响

舒亚林

（重庆市涪陵食品药品检验所，重庆 408000）

社会经济的繁荣和食品加工行业的发展使市面上的食品多种多样，这给人们提供了更多的选择，但同时也带来了更多的风险，随着地沟油、瘦肉精、毒奶粉等事件的发生，人们对于食品市场和食品行业已经出现不信任的情况，消费者心理上存在对食品安全问题的担忧及恐慌。在这种情况下，相关部门需要应用食品安全检测技术保障食品质量，保证食品的安全，消除人们的担忧，维护食品市场的秩序。

1 关于食品质量安全问题

食品质量对消费者的身体健康有重要的影响，导致食品出现质量安全问题的原因是多方面的。①环境污染问题会影响食品的质量，导致食品出现安全问题。随着工业生产的进步，许多工业废料、废水排入自然环境中，土壤受到污染，在这种土壤中生长出来的作物也会受到影响，将其加工成食品，该食品可能存在安全问题。水是循环流通的，水资源被污染后，水产品也会受到污染，由这些水产品做成的食品也可能存在安全问题。②化学药剂的滥用也会导致食品安全问题。农业生产中滥用农药，导致农药残留在农产品中，食用这些农产品可能影响消费者的身体健康。工业生产食品的过程中，为了防腐以及其他因素，通常会在食品中加入添加剂，滥用食品添加剂也会影响食品的质量，危害食用者的生命健康。

2 食品质量安全中食品安全检测技术的应用

2.1 生物污染检测技术

食品安全问题中会有生物污染的情况，对此需要使用生物污染的相关检测技术进行安全检测。检测过程中可以使用电阻抗法，也可以使用制片荧光法等。对食品进行生物污染检测，需要了解食品中的细菌种类，还需要了解细菌的数量，通过种类和数量判断污染情况。利用电阻抗法检测食品，可以测得其中细菌的种类，并且能够检测细菌的数量。

2.2 化学污染检测技术

食品会受到化学污染，从而出现质量安全问题，因而保证食品的安全，需要使用化学污染的检测技术。食品安全检测人员需要使用相关技术检测食品，明确其中的化学污染物，并得出污染物的含量。检测的过程应该仔细严谨，确保检测的精度，并且在检测中需要做好安全防护措施。工作人员需要依据食品中化学物质安全范围内的含量值，对比测得的结果，检验食品是否符合安全标准要求，并判断其能不能 食用[1]。

2.3 超声检测技术

食品质量检测中超声检测技术的应用较多，其主要借助特定频率、特定波长的超声波，利用超声波处理待测食品。检测过程中，超声波和食品会产生作用，借助传感器分析作用的关系，便能够检验食品的质量，判定其是否变质。利用超声检测技术检测食品，可以对食品成分进行分析，检验人员可以由此检验食品中有没有危害性物质，并根据食品安全标准，判断检验的食品是否合格[2]。

2.4 红外光谱检测技术

食品安全检测中可以应用多种检测技术，红外光谱技术是其中的一种。应用这种技术进行检测时，分子被红外线碰撞后，会有较为强烈的振动，检测过程中需要记录振动情况，主要是振动的幅度以及频率，通常使用传感器记录。记录检验样品的检测数据后，还需要对比相关标准，并分析对比的结果，依据对比结果分析物质成分。依据最终的结果判定食物的性质，并判断其是否符合安全标准。

2.5 色谱检测技术

食品安全检测中，检测人员可以应用色谱检测技术，这种技术可以将混合物质进行分离，从而得到精确的检测结果。食品中包含很多物质，检测混合物中的各物质成分通常较为困难。不同的物质具有不同的性质，应用色谱检测技术可以利用物质的不同性质，将混合物进行分离，进而实现对各物质成分的检验。检测后，同样需要对检测结果进行分析，判断其中是否有危害性较高的物质，并确定物质的含量，将检验结果与安全标准进行对比，判断食品是否合格[3]。

2.6 纳米检测技术

以往常规的检测技术存在一定的局限性，有些检测的精度不够，有些技术检测的结果不够直观。一些生物学检测技术对环境要求较高，检测结果易受到环境因素的影响，利用这种检测方法需要较高的成本。随着科学技术的进步，纳米技术越来越成熟，在食品安全检测中可以应用这种技术。应用纳米技术进行检测的时候，需要使用高精度的显微镜，借此从微观上进行检测，使食品的检测更加直观，以此避免检测中的失误。

3 食品安全检测技术对食品质量安全的影响

3.1 保证食品安全

应用食品检测技术检验食品，能够保障食品的安全，保障人们的饮食安全。食品生产过程中可能会受到污染，导致食品出现安全问题。食品生产加工中会加入一些添加剂，如果添加剂的成分存在问题，或者含量存在超标现象，都有可能造成食品的安全问题。此外，其他的一些因素也会导致食品出现安全问题。为了保证食品的食用安全，通常需要了解食品中的物质成分，并明确物质的含量，通过食品检测技术可以充分掌握这些信息。经过检测，可以明确知道那些食品合格，那些食品不合格，以此为依据管理食品市场，可以保证食品的食用安全。

3.2 提升食品质量

食品检测在食品流入市场前进行，通过科学的食品检测技术，可以有效检测出食品中的物质成本及含量，进而判断其是否合格。经过检验后，合格的食品可以流入市场，不合格的食品禁止流入市场，并对这些食品进行严格处理。通过这种方式，市场上食品的质量得到了保证[4]。长期科学地应用食品检测技术，可以提升市场整体的食品质量。

3.3 维护市场秩序

食品安全问题对食品市场秩序有重要的影响。如果食品质量问题难以及时发现，食品流入市场后会影响市场的秩序。如果厂家为了降低成本而导致食品质量存在问题的情况，不及时发现并规范，其他厂家也难以按照质量标准生产，食品市场会出现秩序混乱的情况。如果食品质量监管不足，食品安全问题频发，消费者会对食品市场失去信任，这种情况会导致食品市场的不稳定，并且也不利于食品行业的发展[5]。科学应用食品安全检测技术，提高食品质量安全管理水平，相关部门管理时能够准确衡量食品的质量，在此基础上，进行有效地监管，可以规范食品市场，维护市场 秩序。

4 结语

食品安全问题与人们的生活相关，也关系到行业的发展。监管部门应该科学地应用食品安全检测技术，切实做好食品质量的监管管理工作，促进食品行业的健康发展。相关部门应重视食品质量安全的管理，并不断完善安全检测技术，优化食品管理工作，推动食品市场健康有序发展。