食用农产品安全监管中 运用快速检测技术的实践探索

罗兴明

（四川省凉山州雷波县农业农村局，四川凉山 616550）

1 四川省凉山州雷波县食用农产品安全监管现状

为响应农业农村部《2020年农产品质量安全专项整治“利剑”行动方案》号召，四川省凉山州雷波县结合当地实际情况，部署并开展了2020年雷波县农产品质量安全专项整治“利剑”行动。在此期间，由县农业农村局的执法、质检以及技术人员构成综合检查组，对农产品种植、养殖过程中的不规范安全管理行为进行排查、监管，包括非法使用违禁药物或添加物、大量使用农药等影响食用农产品安全的行为。在监管人员开展工作时，以从根本上消除农产品质量隐患为目的，指导农产品经营者重视落实主体责任，切身执行质量管控对策和农产品生产记录，对食用农产品合格证制度加以完善，规范食用农产品生产经营活动，促进提升农产品质量安全水平。在安全监管过程中，为提升工作效率、加快推进食用农产品安全监管工作的落实，因着重应用先进的快速检测技术。

2 食用农产品安全监管中快速检测技术的应用

2.1 生物传感技术

在生物传感技术应用中，能够促使农作物检测样本与分子识别原件特异性结合，将特异性结合结果以电信号或光信号形式展现出来，并加以分析，从而实现食用农产品的快速检测。生物传感器能够快速识别食用农产品中的特殊分子，对信号有较强的敏感性、灵活性和专一性，同时操作便捷，在农药残留和重金属检测中有着相对广泛的应用。

2.2 酶抑制技术

酶抑制检测技术针对食用农产品中磷元素等有害物质有着较好的检测效果，在检测过程主要发生磷化反应，降低酶的活性，从而检测出农产品中是否有农药残留。酶抑制技术在食用农产品检测中具有成本低且操作便捷等优势，包括酶片技术、比色技术等。但该项检测技术在运用中存在出现假性定论的风险，如大蒜、大葱、洋葱等农作物自身刺激性较强，以酶抑制技术进行检测发生假阳性的概率较大[1]，因此，在实际应用中，为保证检测结果的准确性，检测人员应对食用农产品样品液的pH值进行合理调整。

2.3 免疫分析技术

免疫分析技术的原理为抗原和抗体在体外可以进行特异性结合，然后通过肉眼或仪器对食用农产品安全检测结果进行观察。该项技术在食用农产品安全监管中具备一定有效性和科学性，在其灵敏度和特异性较高的优势下，对食用农产品农药残留数量进行检测的同时，还能够检测出其中的有害微生物数量。免疫胶体金技术和酶联免疫技术等均为免疫分析技术，在检测过程中，酶能够标记抗原和抗体，通过对底物颜色变化进行观察对比而明确检测结果。

2.4 拉曼光谱技术

食用农产品种类不同，其拉曼光谱存在一定差异，因此在检测农产品质量时主要通过振动、转动所形成分子的结构对称性进行分析，再分析其峰位和强度。现如今，拉曼光谱仪在食用农产品检测中已经大面积投入使用，实现了针对水果、蔬菜以及禽畜的快速检测。同时，在食用农产品安全监管中，利用拉曼光谱技术还能够对三聚氰胺等添加剂和敌敌畏等农药残留进行精准快速检测。

3 快速检测技术在食用农产品安全监管应用中存在的问题

3.1 快速检测试剂质量不一

快速检测技术的有效运用能够显著提升食用农产品的检测效率。如今，用于快速检测的检测试剂质量参差不齐，在试剂生产过程中缺乏完善的质量监管体系。各生产企业间缺乏有效的沟通，未能建立起完善的试剂生产制度，从而使快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用效果大打折扣。另外，不同生产企业所生产的试剂检测标准和检测稳定性存在差异性，为试剂采购商家带来了较大困扰。

3.2 安全检测标准缺失

现如今，市面上食用农产品的种类越来越多，为保证安全监管效力，在质量检验过程中应确保所应用的快速检测技术是被食品药品监督管理部门所认可的。但是目前应用在食用农产品安全监管中的快速检测技术中，具备完善的安全检测标准的技术相对较少，为食用农产品的安全监管工作带来了一定挑战，致使快速检测技术的广泛应用受到了限制[2]。从食用农产品安全监管角度来看，单单凭借现存的几项快速检测技术很难实现食用农产品质量的全面监管，应注重安全检测标准的制定与实施，使人们的绿色健康需求得以满足。

4 强化快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用策略

4.1 建立健全的食品安全监管体系

食用农产品与人们的生活息息相关，确保食用农产品质量对保障人们的身体健康具有重要影响，因此，近些年来食用农产品的质量受到越来越多的关注。在食用农产品的安全监管中，快速检测技术是关键性技术之一[3]。为了推进安全监管中快速检测技术的大范围应用，应将重点放在建立健全的食品安全监管体系上，保证安全制度的规范性。通过引进检测标准完善和体系健全的快速检测技术，对生产市场进行规范，从根本上解决食品安全问题。另外，还可开设食品安全知识讲座或借助互联网平台，提升人们的食品安全认知，鼓励群众对食品安全予以监督。

4.2 强化落实快速检测技术安全监管的管理工作

强化快速检测技术的安全监管过程中，应对相关制度体系予以完善，同时督促食用农产品的生产企业、加工企业对自身生产加工标准予以完善，使其严格遵循食品药品监督管理部门所制定的制度进行生产加工，并对食用农产品销售渠道进行管理，确保食用农产品质量。快速检测技术在我国食用农产品安全监管中的应用起步较晚，应对其安全监管制度进行完善，保障检测结果的稳定性和准确性。相关人员在检测过程中应严格遵循规范标准流程，对检验器材进行质量检查和维护，不断提升食用农产品检测效率，推进安全监管工作的落实。

4.3 加强人才建设，构建专业检测团队

食用农产品种类、数量以及消费人群的不断增加，为食用农产品的安全监管工作带来不小挑战，在提升安全监管效率过程中，应注重快速检测技术的应用与优化，同时还应将提升快速检测技术人员的专业技术水平作为重点。从目前来看，我国食用农产品安全检测人才处于稀缺状态，由于现有的检测人员缺乏系统的培训，人员专业性不高[4]。为加快推进快速检测技术在食用农产品安全监管中的运用，应加强人才引进及培养力度，构建出专业性较强的管理团队。在安全监管工作中，为提升工作人员的积极性及责任意识，对考核制度和奖惩制度加以完善，激发工作人员的潜能，鼓励其始终以负责的态度面对食用农产品检测工作，保障食品安全。

4.4 加大投入力度，引进先进快速检测仪器

食用农产品的运转周期较短，为加快合格农产品的运转速率，提升安全监管效率，应引进先进的检测设备，保证检测结果的准确性和效率。还要将检测结果及时上传，对不合格农产品及时作下架处理，避免不合格产品在市场流通，实现食用农产品的全面安全监管[5]。

5 结语

食品安全对于人们的生活质量有直接影响，落实食用农产品的安全监管工作对于保障食品安全、避免食品安全问题的发生具有重要意义。随着科学水平的提升，快速检测技术在食用农产品安全监管中得以全面运用，其高效性、准确性、快速性可以有效推进农产品监管工作的落实，提升安全监管效率，为食品安全提供保障。