我国食品安全现状与食品质量管理问题研究

衡冬芹，谷贝贝，王冬玲

（1.安徽省宿州市埇桥区市场监督管理局，安徽宿州 234000；2.菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274000）

食品是人们赖以生存的物质基础，食品质量安全直接关系到人们的身体健康。随着现代社会的飞速发展和人们物质生活水平的提高，人们对食品安全方面的问题关注力度日渐提升。最近几年，我国针对食品质量和安全管理的工作的投入力度显著提升，但仍然存在部分漏洞和缺陷，食品安全问题依然非常普遍。所以，有针对性地调查分析目前我国食品安全的现状以及食品质量管理存在的问题，寻找解决策略具有极为重要的意义。

1 我国食品安全现状

1.1 食品原材料的安全性难以获得保障

食品原材料的安全性难以得到保障是引发食品安全问题的重要因素，其主要体现在以下几点。①在种植或者养殖食品原材料的过程中，所用的饲料、肥料和农药等使用不当，会导致食品原料中存在大量的抗生素和农药物质，这些残留的药物会严重影响人们的身体健康。②部分地区的土壤和水体环境中的重金属元素和有害物质明显超标导致周边土壤环境和水环境受影响，危害食品原材料的安全[1]。

1.2 食品生产安全状况难以获得保障

在市场经济体系的影响下，许多食品生产企业为谋求更多的经济收益，食品生产过程中的质量管控力度不足，导致诸多不合格的食品流入到市场中，引发大规模的食物中毒等问题。食品生产安全状况不佳主要表现在：①所应用的原材料较为劣质；②没有按照相关标准添加食品添加剂；③私自使用各种化学添加剂，包括苏丹红以及吊白块等。

2 我国食品质量管理存在的问题

2.1 食品安全标准相对较低

①我国对农副产品种植、禽类饲养中使用的化肥、农药和饲料等用量和残留情况规定不统一。②现阶段只有无公害食品和有机食品有明确的安全管理标准，但普通食品原材料的质量管理和安全管理标准和规定不统一[2]。从食品加工的角度进行分析，发现我国目前对食品添加剂的要求与发达国家相比依然存在差距，且受检验技术等多方面的影响，国际通用食品安全规则尚未被有效地应用到我国的所有地区，因而导致食品安全管理的力度较差。

2.2 食品生产流程较为粗糙

食品生产流程的粗糙主要体现在以下两点。①原材料的生产本身较为粗放。现阶段，我国多采用集约化方式生产食品原材料，无法保障原材料的质量和安全，易出现良莠不齐的情况。②食品生产流程较为粗糙。食品加工生产需要大量的人力支撑，但大部分参与生产工作的人员学历水平并不高，普遍缺乏责任意识和安全意识，影响食品安全生产工作的正常建设，如部分工作人员在生产加工时不佩戴口罩和手套等导致异物进入到食品中。

3 加强食品质量管理的措施

3.1 健全优化食品质量安全管理机制

构建完整的标准和规范可有效推进食品质量管理工作的建设和发展，在实际工作过程中应该重点关注以下两项内容。①综合考量分析食品生产国家标准以及行业标准，制定更为完整具体的食品安全标准与质量管控标准。为切实有效提升自身的市场竞争能力，不同地区、企业可结合自身实际发展状况科学合理地定制食品安全生产标准，但所制定的地方安全标准必须高于国家标准[3]。②借鉴国际食品安全和质量管理规范与标准，完善质量管理的适用范围，有效提升管理范围和管理力度。③在整个体系中，需要对食品原材料所处的环境、生产方法和化学药品用量等进行监督排查，确定标准，以此来保障食品源头的安全性。

3.2 优化完善食品管理法律规定

优化完善食品安全管理的法律规定需要从以下方面着手。①重点考量时代建设和发展的趋势，针对食品安全问题、食品行业发展等因素，对现阶段食品安全管理的法律政策进行补充和完善，以此来保障相关法律规定的时效性和具体性，使食品质量管理工作能有所依存。②全方位地强化对食品安全质量管理的政策的宣传，提升人们的认知高度和参与力度，打造全民监督的崭新局面，此举不仅能有效促进人们食品安全意识的提升，还能极大程度地提升食品质量监督工作的准确性和稳定性[4]。③全面强化对食品生产企业的培训和教育，借助于定期培训和抽检的方式，促使食品生产企业的管理者能够严格按照相关规定和标准执行各项工作，保障食品生产流程的质量。

3.3 提高食品安全监督执法力度

为有效提升食品安全监督执法的力度，需要做到以下两点。①打造专业的食品安全监督执法团队是保证食品安全质量管理正常进行的前提条件。在进行执法时，需结合相关法律规定和行业标准对地方食品生产行业进行监督和管理，严格打击各种违规生产，保障地方食品生产的安全性[5]。针对出现的食品安全问题，需要追根溯源，通过和相关部门合作，共同打击违法行为。②鼓励并引导消费者积极举报各种食品安全问题，以此形成更为完整的管理链，全面且高效地监督和管控食品质量安全问题。

3.4 改进食品质量安全检测机制

食品质量安全检测体系应包含以下3方面的内容。①全面引进和应用各种国际先进设备，提高食品检测的质量和效率，提高检测工作的稳定性和真实性，提高食品质量的管理力度。②加强食品检测机构间的沟通，推动不同机构对相关检验技术和检验经验的交流共享，提升食品质量检测工作的水准。③学习和借鉴发达国家的食品安全质量检测标准，对现阶段我国已有的检测标准进行细分和完善处理，从而有效提升检测工作的准确性，为食品质量管理工作的深度建设和发展提供坚实的支撑作用。

4 结语

综上所述，食品质量安全问题是直接关系到民生的重大问题，将会极大程度地反映我国食品行业的发展水准。食品监督管理部门有必要积极地贴合我国的大环境和政策要求，及时调控和优化各项管理方案，从根本上避免可能会出现的食品安全质量问题，以便为国家的深远建设和发展奠定坚实的支撑作用，从根本上解决可能会出现的食品安全问题，保障民众的身体健康。