食品检测分析技术在食品安全中的有效性

吴思利，翁剑梅

（1.成都市蓉城南台月食品有限公司，四川成都 611130；2.成都市蓉城南台月食品有限公司，四川成都 611130）

近年来，我国频繁发生的食品安全事故严重影响了社会和谐稳定发展，人们开始越来越关注食品安全问题。为确保食品安全性的有效提高，需要国家相关部门以食品安全标准制定、食品安全检测、质量检验等多方面为立足点，在原料供应商及原材料验收、生产过程质量控制、仓储及销售等方面加强监管力度，确保食品产业全过程的有效控制链的逐步形成。食品质量标准不达标，会导致人们的生命健康面临严重威胁，所以食品检测部门应有效加强执法力度，优化和改进检测方式，从源头上把控食品安全问题，彻底清除市场上存在质量问题的食品。

1 食品检测主要特征分析

1.1 样品种类复杂

我国的食品种类繁多且复杂化，所以食品检测分析技术也十分复杂。食品检测对象是以人们日常生活中必需的各种食品为主，如蔬菜、水果等，分析食品中的一般成分、营养物质毒害元素等[1]。食品危害主要有物理性、化学性、生物性等因素的危害。有害物质具有广泛的来源途径，如农药、食品添加剂等，所以食品检测需要根据不同检验项目的特性，针对性地选择检验方法进行检测。

1.2 检测种类繁多

1.2.1 农药残留污染

从农业生产实际情况来看，农业生产中不可避免地会使用各类农药，而在农药使用不合理的情况下，农产品中会存在农药残留超标的现象，影响人体健康。所以，应严格检测农产品中农药的残留情况。现代新农业的出现，有机食品正在逐步杜绝农药残留问题，但食品检测特别是严格检测有机农产品中农药残留情况在今后的很长一段时间仍然需要。

1.2.2 兽药残留污染

目前，人们日益提高了对肉类质量，特别是对肉类食品安全的需求，其为畜牧业迅猛发展提供了巨大推动作用。但从当下的养殖场情况进行分析，存在兽药滥用情况，导致动物肉制品残留部分兽药。研究表明，肉类加工食品中，一旦存有7%以上含量的青霉素残留，会严重威胁人们身体健康。

1.2.3 重金属污染

经济的快速发展，为加快工业化建设进程提供了巨大推动作用，但与此同时，也在一定程度上破坏了生态环境，最终必然会从不同角度威胁人们的身体健康。从目前的食品情况来看，食品中含有大量会严重伤害人体健康的重金属元素，如大米中的镉元素超标；膨化食品中的铅元素超标；糕点中的砷元素超标等重金属危害。所以食品检测过程应着重检测食品的重金属含量，避免人们食用重金属含量超标的食品。

1.3 检测组分含量低

食品的基质比较复杂，所以检测前期应通过样品前处理技术的应用，在样品中分离目标分析物，确保有效减少或消除基质干扰，浓缩目标分析物，为实现测定目标的准确分析提供基本保障。

2 食品检测分析技术在食品安全检测中的有效性

2.1 光谱分析检测技术

保障食品安全是食品检测的目的所在。化学检测法的显著特征体现在便捷、简单等方面，但极易影响生态环境。考虑到环保性，一般会选择光谱分析检测技术的应用，其技术原理体现在以下方面。①光线下，不同化学原色呈现差异化反应现象，此时有害物质会出现，具体可借助光谱设备即可将食品中有害成分进行有效检测。②应用该技术进行食品安全检测的全过程，不存在污染现象，并且简单有效，可收获显著效果[2]。如通过红外线检测肉类加工产品，该种检测技术在面对不同产品时，红外线吸收及反射等往往会呈现出差异化现象，此时观察样品的性状，能够对食品的安全性提供相对准确的判断。

2.2 生物传感器分析检测技术

生物传感器检测技术历时已久，并在食品检测中发挥着不可或缺的作用。该技术是以生物活性成分为主，进行检测时，将活性成分浓度向电子信号转换，进而获取准确的检测结果数据。随着科技水平的日益提高，该技术也越来越先进。如融入免疫检测技术，有效增强了该技术的整体灵活度，同时也缩短了检测时间。此外，为进一步保障食品的质量安全，需不断提升的检测人员技术水平，重视提高食品中必要营养成分的检测。所以开展食品安全监管工作时，应注意各种营养成分是否达标，有效地避免食品安全问题对人们身体健康的影响[3]。

2.3 色谱分析检测技术

色谱分析检测技术在食品安全检测领域广泛应用，该技术原理是利用不同物质的差异化现象，具体应用该技术时，应注意以下几点。①样品采集。在样品采集过程，若样品中部分成分无较高含量时，应规避基体对被测成分造成干扰的现象。因食品样品的类别复杂，如液体、固体等，在样品采集时，应充分考虑食品样品多样化种类这一特征，为采集工作的规范性提供保障。如采集液体样品时，样品要具备均匀性；固体样品，则选用不均匀采集法，具体来说，可通过样品的不同位置开展定量采集工作[4]。②样品制备。样品采集后可开展样品制备。因食品样品类别的不同，样品在制备方面也存在差异化现象，如液体样品通常选用膜萃取、液萃取等技术，而固体样品制备涉及破碎、筛选、混合等环节。经过这些步骤，才能确保有效形成合适的固体分析试样，需注意，该环节提取和分离技术一般以加压溶剂萃取等方式为主[5]。③利用色谱分析、检测样品。该环节根据样品种类选择合适的检测方法，如液体及固体样品可选择GC、CE 等，气体样品仅能以GC 为主。色谱分析应用的系统主要包含气路、进样、分离等，借此达到分析检测目的。

3 结语

食品安全在当今社会发展过程尤为重要，与人们的身体健康息息相关，所以必须要加强检测力度。选择应用现代化、先进的检测分析技术，为食品安全提供保障，而这一过程需要政府及食药监管等部门高度重视食品安全监测，通过检测力度的有效加强，加之新检测技术的积极引进，使食品安全问题得以从源头上把控，保障食品安全问题切实减少的同时，为人们身体健康保驾护航。