食品中兽药残留检测方法分析

曲 江

（吐鲁番市质量与计量检测所，新疆吐鲁番 838000）

食品安全关系着人们的生命健康安全，有些食品在生产过程中存在兽药残留的问题，对人们的生命安全造成威胁。加强对食品中兽药残留的检测，可为食品安全提供有效保障。

1 对食品中兽药残留检测的重要性

近年来，由于食品安全造成的事故逐年增加，造成了严重的社会影响，将食品安全问题推上了风口浪尖，受到人们的重视。造成食品安全的因素有很多，以兽药为主体的药物感染所造成的食物污染为主，也是我国食品监管部门检测的重点。食品安全给人们带来了严重影响，也给社会的发展带来了严重的影响，而解决食品安全问题，能为社会的发展带来更多健康的动力[1-2]。

2 食品中兽药残留的检测方法

2.1 高效液相色谱法

高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，其主要以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，各成分在柱内被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。在兽药残留检测时，检测方式简便快捷，能够快速得到结果。

2.2 液相色谱-串联质谱法

高效液相色谱-串联质谱法是一种集高效分离和多组分定性、定量于一体的方法，对高沸点、不挥发和热不稳定化合物的分离和鉴定具有独特优势，成为近年来药物残留分析中一种重要的检测技术。随着电喷雾电离和大气压化学电离技术的发展，液相色谱质谱联用仪和质谱在药物残留分析中的应用领域迅速扩展。与气相色谱-质谱法相比，高效液相色谱-串联质谱法可用于强极性、难挥发、热不稳定性的化合物。与高效液相色谱法、气相色谱法相比，高效液相色谱-串联质谱法前处理方法相对简单，基质干扰小，方法灵敏度高，且兼分离、定量和定性分子信息于一体，适用于药残的定量和定性分析。

2.3 固液萃取预处理法

固液萃取作为预处理方法，在兽药检测中有着很重要的作用，即“浸取”，以液体（溶剂）分离固体混合物的操作。将固体浸在选定的溶剂中，利用固体中各组分在溶剂中的不同溶解度，使易溶的组分溶解为溶液，可与固体残渣分离。例如，用水或其他溶剂泡出中草药所含的有效成分，用某种溶剂浸取矿石中的稀有元素等，可在常温或加热、常压或加压下进行。这兽药残留检测过程简便，检测人员更加容易上手。

3 相关技术在操作过程中的注意事项

3.1 高效液相色谱法

①需要始终保持高效液相色谱仪器包括在内的系统的清洁，能够使它得出的数据不会受到污渍因素的影响。②需要保证室内温度始终恒定，因为高效液相色谱仪器很容易受到温度因素的影响。③提前准备溶液、试液、样品、标准溶液、注射液等，保证检测能够顺利的进行。④需要准备好备用的电源，高效液相色谱仪器作为高科技设备它的主要能源还是靠着电力来进行支撑，因此需要保证在停电状态下它依然能够运行。

3.2 液相色谱-串联质谱法

过滤纸上的选择需要使用0.2 μm 滤纸过滤溶剂，同时还需要对该溶液进行超声脱气。在启动仪器时需要使用色谱级水对色柱进行清洗，可延长色柱的使用寿命，要保证检测器在操作过程中稳定运行，使检测的结果准确[3-4]。

3.3 固液萃取预处理法

在使用前需要检查设备是否漏液，固液萃取法是比较传统的检测方式，对设备的检查十分重要。设备出现振荡时，需要双手托住分液漏斗，右手按住瓶塞，平放，水下振荡，在放液前，需要先打开瓶塞，同时在放液的时候要注意密度较大的液体在下层，需要从下面发出，而上面的液体相对密度较小，要从上面放出，用完之后要马上对设备进行清理，保证设备不被污染，在下次使用时不会影响到检查的精确性。

4 食品中兽药残留检测未来的发展

在当前食品检测行业中，液相色谱法和液质联用法发挥着十分重要的作用。虽然液质联用检测方法还存在着一些问题，但随着技术的不断改进，相信液质联用检测法存在的问题会得到解决。液质联用检测方法的发展前景有很好的优势，在食品检测行业占据重要地位。目前，液相色谱检测法应用也比较广泛，但未来它在食品检测行业的地位将会有所下降，需要寻找新技术来提升能力，寻找新的行业进行发展[5]。

5 结语

液质联用检测方法在食品检测行业中的发展前景良好，现阶段需要不断改进技术，提高检测效率和精确度，结合实际情况，选择合适的检测方法，严格控制食品中兽药残留含量，保证食品质量安全，推动行业健康发展。