食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析

徐艳楠

（河北省承德市兴隆县市场监督管理局，河北承德 067399）

在食品领域中，要想使其健康发展，离不开科学的食品安全检测手段。利用检测技术来判定是否会对消费者的健康造成危害，目前食品安全监测技术主要应用在食物中残留物检测、转基因检测以及食物造假检测，有效推动了食品生产的顺利开展，也充分满足了人们日益增长的需求，有效保障了国家食品安全，成为食品安全进行创新性发展的重要路径。

1 食品安全的现状

1.1 对食品安全的要求逐渐提高

随着经济的发展，人们的生活水平在不断提高，多样化的需求也随之而来，对于食品安全的重视程度也在不断增加。食品安全的问题已经成为影响社会经济健康发展的重要因素。消费者对于食品安全的要求也在不断提升，如食品的保质期、味道以及食品的生产质量等。食品安全的问题和人们的身体健康有着密切的关系，但随着食品领域的发展，各种食品添加剂的使用也在泛滥，甚至有些生产部门使用不合标准的食品添加剂和原料，威胁着人们的健康[1]。面对消费者的需求，相关部门要高度重视这些问题，并加强相关设备、检测技术的人才投入，增大食品安全的监测力度，从更大程度上推动食品安全领域的健康发展。目前，我国在食品安全领域方面主要使用投资资金相对比较少、同时兼具灵敏度较高的检测试剂盒，能够很好地提高检测效率和降低检测成本。

1.2 食品安全生产监管力度需要进一步提升

目前，我国已经出台了一系列食品安全相关法律法规来规范食品监管的具体工作和行为。但是，随着社会发展推动着食品行业的快速发展，目前，各种新型食品安全问题不断涌现，以往的法律法规不能很好地适应时代发展，进而出现对食品生产环节的监管力度不足，导致食品不能安全生产。过去的法律体系因为没能跟着时代不断更新完善，导致很多法律法规没有落实到实际，只是具有宏观性，不能很好对违反食品安全法的行为进行约束和规范，增大了执法的难度。

1.3 食品安全检测技术更新缓慢

目前，社会不断在进步和发展，也推进了科学技术的推广和应用，为食品行业的持续发展带来了巨大机遇。食品生产行业需要向前发展，食品安全检测技术的加强也要跟上脚步，不断更新完善。但是，目前所使用的食品安全检测技术还不能完全应对各种类型食品的检测需求。出现这种情况的根本原因是完善和创新食品安全检测技术的速度比较缓慢，不能与食品行业的发展相并行。

2 食品安全检测技术的应用

2.1 药物残留检测

目前，在农作物和牲畜生长过程中，经常会出现病虫害。为了提高农作物或者畜牧的产量，一般会使用一些药物，最后这些药物会留有一部分在农产品中[2]。但是，有一些种植户或养殖户在使用农药的过程中，有很大的盲目性和不规范的地方，会使用一些国家明令禁止的农药产品。这些农药会出现高毒性、高残留的问题，让农作物出现比较严重的药物残留，威胁消费者的健康。农药在杀死病虫害的同时，也会影响到食品的安全性问题。如果相关部门不对食品的生产加工进行安全监测，那么存在的药物残留就会引起一定的安全问题。我国是一个农业大国，农业在我国产业中处于第一产业。目前，我国在进行农药残留量的检测技术上取得了很大的成就和突破，一些科学的提纯技术都得到了广泛的应用，如分离萃取技术、热萃取技术等。这些先进技术的应用进一步提高了农产品中的药物残留量的检测效率，检测结果更加准确，优化了检测工序，提高了检测质量。在药物检测的过程中，利用相应的设备和仪器，将农产品中的药物残留萃取出来，并和国家食品安全标准进行对比。如果食品的药物残留量超标，那就要进行严格管理，保证超标食品不流入食品市场。

2.2 毒素残留检测

当对农副产品和畜牧动物食品进行储存和加工过程中，如果出现储存条件和生产方式不标准的情况，就有可能破坏原材料，使其遭受病原体污染。例如，霉菌污染是引起人类中毒最常见的一种原因。黄曲霉菌在繁殖时，不仅影响到原材料和农产品的质量和造成营养价值减少，还会释放很多毒素。如果原材料或者农产品的黄曲霉毒素的含量超标时，就会引起人体中毒，严重危及人类的生命安全。过去，检测黄曲霉毒素所采用的检测技术存在成本高、工序多以及准确率不高的情况。随着我国科学技术的不断发展，当前在检测黄曲霉毒素方面主要采用酶联免疫检测法。这种检测技术的灵敏度和准确率较高，能够更加精准地检测黄曲霉毒素，还可以明确毒素的种类，更好地提升检测质量和效率[3]。

2.3 转基因食品检测

在食品行业的不断发展过程中，转基因食品需要进行严格的监管和控制。目前，我国对于转基因食品有着严格的管理规定，而且规定必须明确标识出转基因食品。在食品安全检测时，可以利用转基因检测技术、酶联免疫吸附技术、蛋白印迹检测技术等来分辨出挂着绿色、纯天然食品外衣的转基因食品，保证消费者清楚了解食品的性质和情况。在检测转基因食品时，主要使用PCR技术确定食物中有无转基因的成分。

2.4 食品掺假检测

在发生的食品安全事件中，食品掺假的问题也是威胁消费者的权益的问题。食品掺假是厂家利用价格低廉、质量差的材料来代替优质材料，降低食品质量。例如，将地沟油加进食用油中，严重威胁到使用人群的身体健康，无法得到有效保障。在食品掺假检测时，主要利用仪器进行食品图谱检测及分析。可以利用红外线来显示食物各成分的状态，分析食品成分的构成，采用显微镜观察到是否有掺假的情况，为是否有食品掺假提供依据[4-5]。

3 结语

食品安全问题和每一个人都息息相关，国家、相关部门以及消费者要对食品安全进行细致的检测，掌握和了解市场上正在流通的食品质量，并积极解决出现的食品安全问题。要想做到这些，需要食品安全检测技术的帮助，这就需要加大安全检测技术方面的资金投入，不断更新检测技术和检测设备，同时还要重点培育检测技术人才，加强素质教育。只有这样才能有效提高食品安全检测技术，进而保证食品安全。