食品安全快速检测技术在食品安全监督中的应用探讨

□ 张丽玲 漳州台商投资区市场监督管理综合行政执法大队

近年来，我国食品安全事故频发，严重影响人们的身体健康。食品安全与消费者的健康有相互促进的关系，因此，做好食品安全监督工作有利于市场发展。我国加强了对食品安全的重视程度，同时也加强了有关部门的监管力度，严厉打击食品安全违法行为，以此建立安全的食品加工生产线环境。食品的安全监管责任重大，有利于促进地区的稳定发展，还可确保人们的生命安全。在实际应用过程中，采用快速检测技术判断食品质量安全，有利于监管机构确保食品的安全食用。

1 快速检测技术的概述

快速检测的概念，通常是在短时间内识别食品的安全问题，有效保障食品安全。在某些情形下，食品的监管机构可通过现场抽查检测，在30 min内获得检测结果，加快食品检测速度。快速检测主要分为现场检测和实验室检测，现场检测主要采用各种检测方法在30 min内快速确定食品质量问题。而实验室检测在一定时间内通过化学技术、试剂及仪器设备检测得出数据，结果更加准确和具体。快速检测技术能使检测过程变得简单化，数据结果存储时间更长[1]。

2 食品安全监管运用快速检测技术的重要作用

2.1 有助于食品安全监管效率提升

检测食品安全的方法有很多，快速检测技术只是其中之一，但应用效果非常好。快速检测技术操作简单，检测结果快。对某些不需要送到实验室检查的食品，安全主管可在现场工作，尽快知道食品是否有问题。如果在快速检测中发现安全问题，可在现场截获食品，确保食品安全监管的有效性。利用快速检测技术可在有效时间内检测更多产品，能提高食品安全检测效率，有助于加强食品风险控制的能力。此外，应用快速检测技术可扩大检测范围，包括食品的质量、标准及农药的残留度等，还可检测出食品中是否含有对人体有危害的物质，如亚硝酸盐、黄曲霉毒素等[2]。

2.2 对实验室检测进行补充

快速检测技术的出现，促进并革新了食品安全检测的方式。快速检测技术可将设备带至检测现场，不仅降低了实验室食品的检测压力，而且可作为法律依据协助检测机构。快速检测技术弥补了某些食物因检测时间过长而变质，最终导致检测结果出现误差的缺陷，有效降低了检测成本[3—4]。

3 在食品安全监督管理中常见的快速检测技术

3.1 拉曼光谱法

拉曼光谱是一种散射光谱，拉曼光谱法是通过拉曼效应进行分析的快速检测技术。拉曼效应光谱仪携带便利，是检测现场的首选方法，不仅可获得准确的检测结果，而且检测也非常方便。拉曼光谱技术已广泛应用于多个科学领域的检测工作，如药物研究检测、医学检测等。

3.2 免疫芯片

免疫芯片是快速检测技术的重要组成部分。根据食品安全检测的实际要求，技术人员可在免疫芯片上有效标记探针蛋白成分，与食品中的相关物质充分反应，从而得到食品成分数据。技术人员可使用扫描仪检测以前标记的荧光信号，使食品数据信息更加准确有效。使用免疫芯片法进行食品安全检测不仅方便快捷，而且可以获得更准确的检测结果。

3.3 生物发光检测法

由于食物中的细胞和细菌在分裂时会产生ATP，因此，生物发光检测法可通过检测ATP估计菌落总数，将荧光素和荧光素酶加入食品检测样品中产生磷光，通过检测ATP相关数据信息，快速识别食品检测样品。

3.4 酶联免疫法

ELISA（酶联免疫吸附测定）允许技术人员标记特定的酶，然后诱导这些酶的酶联抗体或酶结合抗原，从而使技术人员可以目视观察和区分食物检测样品的发光元素，在酶的作用下获得具体数据。酶联免疫吸附测定法因操作简单、结果准确而被技术人员广泛使用。

3.5 比色分析法

目前，比色分析已广泛应用于化学和医学领域。比色分析法是通过比较显影剂和标准试纸的颜色变化进行食品的快速检测。比色分析法较易识别，检测时间短，适用范围广。将比色分析应用于快速检测可在较短时间内提供准确的检测结果。

3.6 生物传感器检测技术

生物传感器使用纳米技术，具有较高的检测精度，主要用于检测沙门氏菌等食源性病原体。生物传感器技术具有操作简便，反应灵敏的特点，可有效缩短检测时间。但生物传感器技术对计算机设备和生物材料的要求较高，应用受到限制[5]。

4 快速检测技术在食品安全监管中的具体应用

4.1 日常监督管理

餐饮业是我国食品安全的重点关注领域，日常的监管过程要遵循食品监管制度，生产的食品应符合安全范围内的监管条件。由食品安全管理人员实行食品安全监管工作，确保环境无污染，无扩散，加工区域的生活环境要符合食品安全的相关条例，保持场所的清洁，没有霉菌、积水及食品污染源等。食品的加工过程需通风照明，具有防尘、防腐、防鼠等功能，应符合相关的生产条件。配备紫外灯等消毒杀菌设施，生产设备和工具、容器等在使用前后应进行清洗和消毒，采购的原辅材料应符合要求，未使用非食品原料、回收原料，按照规定使用食品添加剂，从业人员需持有有效的健康证，穿戴洁净的工作衣。

快速检测技术在食品安全监管工作中发挥了十分重要的作用。通过快速检测技术在餐饮行业的应用可有效提高食品安全检测效率，促进市场健康发展。通过快速检测技术检测保质期和周期较短的食品，向人们公布检查结果，督促其积极参与食品服务行业的食品监管。对于不符合标准的食品，必须及时撤回，并且严格检查生产不合格食品的企业。

4.2 在应急检测中的运用

研究表明，食品安全快速检测技术在高风险食品检测中具有较高的应用价值。将快速检测技术应用于食品的安全检测，可有效提高公共卫生管理安全的标准，杜绝安全事故。将快速的安全检测技术应用于紧急的检测情况，可及时发现有害元素，在短时间内检测出有害元素的特征及含量，有利于为食物中毒的患者提供有效依据，缩短抢救时间。

4.3 在食品质量指标中的应用

在食品的生产和运输过程中，不合理的加工和运输方式可能导致食品质量下降，如果处理不当，将影响人们的健康。一些食品质量问题在表面上很难发现，但如果人们食用劣质食品，将会对身体造成伤害。应用快速检测技术可检测食物的质量，确保人们食用的食品符合食用标准。快速检测技术可快速检测出食品的质量是否发生了变化，根据问题采取适当的处理措施，并在以后的生产加工过程中针对这些问题建立预防机制，避免再次发生相同事件。

4.4 非食用物质检测

目前，将罗丹明B、苏丹红等不可食用的物质添加到食品中，对人们的健康构成严重威胁，因此，必须制止这些违法行为。利用快速检测技术按照有关规定进行现场检测，减少检测错误，及时发现食品中的非食用物质，对提高食品安全，保障人们生命健康具有重要意义。同时，应将非食用物质检测应用于食品各层面的安全监督管理。

4.5 农药残留检测

农药使用不当，会导致食品中含有一定的毒素，这些毒素会威胁到人们的生命健康。将色谱检测和生化检测技术应用于农药检测，可快速检测出不合格的农产品及毒素含量。

5 结语

综上所述，我国的食品安全检测技术正处于发展时期，受多种因素的影响，食品生产检测过程仍存在诸多漏洞，给部分不良经营者提供了可趁之机，这些漏洞威胁着人们的生命安全和健康，必须用有效的检测方式保障人们的生命安全。科学技术的不断发展使食品检测更加科学、准确、快捷。只有不断完善食品安全检测技术，加强食品安全监管管理，才能有效确保食品符合安全食用标准；只有不断提高检测技术和效率，提供实用、准确、及时的检测结果，才能保证食品安全满足人们健康生活的需求。