幼儿园开展食品卫生安全教育的策略研究

薛 岗

（榆林学院，陕西榆林 718000）

从幼儿园孩子的生理特点来讲，身体的各器官、各系统都未发育成熟，功能也尚不完善，孩子在幼儿阶段的肝脏没有发育完全，肝脏的解毒能力偏弱，同时幼儿的肠道消化功能较差。如果吃一些过期食品就会出现便秘、腹泻、拉肚子等情况。因而，家长要重点关注幼儿食品安全问题，教育幼儿们在购买食品时，尽量挑选一些好食品，才能够保证孩子们的身体健康发展[1]。

1 购买食品

为了使孩子们在园内饮食更加健康安全，要求相关人员到正规商店去给孩子们购买食品，坚决禁止购买三无食品。一定要购买那些有生产资质、信誉好的品牌厂家的产品，而且购买时要认真查看产品信息，如产品名称、生产厂家、保质期、生产日期、有效期及产品配料、重量等信息。另外还要查看食品是否适用于儿童，以及适用于幼儿的相应年龄阶段。还要注意不能盲目购买那些广告宣传力度特别大的产品，宣传面广并不代表食品一定好。幼儿园教师应加强对孩子们进行食品安全相关知识的宣传和普及，确保幼儿的饮食安全。再者少买或不买零食，商店里销售的食品一般都含有添加剂和防腐剂。当孩子们食用了含有防腐剂或者色素过量的食品，会影响肝脏发育，给孩子们的身体健康带来不利的影响。此外，有些零食本身也没有营养。多吃零食会对孩子们的饮食习惯、消化系统产生不良影响，影响食欲，导致孩子不能正常饮食，从而出现挑食、偏食、厌食现象，因此，幼儿们要尽量少吃零食。

2 日常习惯及饮食卫生安全注意事项

幼儿每次吃饭前一定要洗手，由于幼儿身体抵抗力较弱，用手接触的物体较多，难免沾上一些细菌和病毒，用脏手拿取食物，细菌和病毒会伴随着进入口腔和消化道，容易引发幼儿呼吸道、消化道的疾病，也会使其感染传染病。所以幼儿在饭前、大小便后都要洗手，只有这样才能避免这些细菌和病毒从口腔进入到身体里。食用瓜果蔬菜时，需要将它们清洗干净。由于水果蔬菜表面一般都会有不少残留的农药，因此在吃水果蔬菜前，要将水果蔬菜浸泡在水中10 min之后，再使用2%的食用碱或者淘米水、蔬果专用洗涤剂来浸泡5～10 min，然后再用流水冲洗1～2 min，再给孩子们食用。

此外，家长还要控制好孩子们吃糖果的量，糖果和巧克力这类甜食，孩子们吃后不容易消化，吃的太多也会影响到孩子的食欲，而且糖果内部含糖量过大，容易诱发儿童肥胖病。近几年，人们生活水平提升，家长也会购买一些糖类饮料，但是部分饮料中含有大量的激素，如果孩子们长期喝饮料，会诱发孩子们出现一些肥胖性的疾病或者性早熟的现象。这对孩子们的身心发展都极为不利，因而，家长应让孩子们多喝一些开水或者果汁，给孩子们提供身体成长需要的营养物质[2]。

3 食品安全卫生的常识教育

3.1 饮用白开水

饮白开水不仅能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25～35 ，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。儿童因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响儿童的身体健康。常有喝饮料而不喝水习惯的孩子，会出现食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足等现象。

3.2 不宜多食冷饮

一到夏季，许多小孩子都爱吃雪糕，3～6岁左右的孩子一般都不会控制自己的食欲。一次让孩子吃4、5个雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，这对儿童健康是非常不利的。①夏天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。②过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。③冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会[3]。

3.3 膨化食品尽量少吃或不吃

油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条和玉米棒等是孩子们最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。儿童经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易产生高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。

3.4 教唱幼儿园食品安全知识儿歌

小朋友，要记好，食品安全真重要。讲卫生，懂常识，少生病就少打针。小食品，要挑选，过期食品不能要。小零食，不乱吃，病从口入不得了。喝饮料，不太好，天天都喝肚子叫。小冰棍，冰淇淋，多吃牙齿长不好。牙齿不好真难瞧，长大就像猴宝宝。小地摊，买食品，细菌又多不卫生。不买不吃不生病，老师家长真高兴。吃烧烤，更不好，危害更比吸烟高。油炸食品要少吃，你能做到身体好。

4 食品安全卫生管理与教育的保障性对策

4.1 加强宣传力度，培训指导到位

增强食品安全知识的培训，相关政府机构对幼儿园园长、食品卫生员和管理人员要开展食品安全法律教育定期培训，加强专业知识的学习，促使他们对幼儿园食品安全管理的重要性有深刻的认识，掌握科学、规范、卫生的食品加工方法，增强责任意识，养成个人良好卫生习惯，确保食品安全卫生[4]。

4.2 货物存储，责任到人

幼儿园内的主食、副食要分别存放在冷库内，严禁同时存放有毒物品或者个人物品，及其他杂物。在采购食材时，相关人员应加强验收，制定完善的验收工作机制，对不符合食品安全要求的食材，坚决不能入库。食品要按照类别、品种分别摆放，散装食品和原料存储装置要加盖密封，经常查看，及时发现一些腐烂霉变食品，立即清理，储物间要定期清扫、消毒，保证清洁。肉类、水产品或禽类等一些食品，分别冷藏或冷冻存储。各个环节的责任要落实到人，一旦出现问题立即就能找到责任人。

另外，不同种类肉类食品要单独存放，生食和熟食及半成品也要分类存放，坚决不能将生食和熟食混合存放食品。食品放入冷冻库时，还要做好入库记录，及时登记造册，记录食品的数量、名称，入库时间和食品保质期，还要在食品库中加强蚊虫、蟑螂的防治，禁止在食物仓库内吸烟。

4.3 加工流程科学合理

在幼儿园食堂，将食材加工成熟食，整个制作过程中使用流水线的操作步骤，在原料加工时，要求将蔬菜洗干净。在厨房烹饪时，将不同的蔬菜、肉类食物放到不同容器内，再煮熟，然后送到配餐间。从配餐间到各班，各个程序都需要做到熟食与生食不放在一起，这样就避免了生食与熟食的污染，也杜绝了食品加工中存在的一些污染性问题[5]。

4.4 餐饮用具卫生和清洁消毒

幼儿园厨房餐具都应贴上标识，要将生食与熟食区分开来，使用专用的器具来存放，严禁将这些餐具随意乱放，同时还要设置独立餐饮清洗间、消毒间内要配备足够的保洁设备，严格落实餐具消毒流程，可按照使用碱水浮渣清洗的相应步骤来操作。如果使用药物消毒时，还要及时用清水将这些餐具清洗干净，表面不能留有污渍。每次用餐后要及时清洗消毒餐具，不能够隔夜去使用未洗的餐具。此外，消毒剂要符合当前国家卫生标准，清洗后的餐具应没有污渍和水渍，而且没有异味和泡沫时，再将这些餐具放在保洁柜内来存储。

4.5 保证员工身心健康

①幼儿园司务长与炊事员每年都要体检，同时，定期参加培训，严格做到持证上岗。食堂人员每人都要有2套以上工作服，保证着装上的规范性与整洁性，将晨检工作严格做到位，始终做到对优秀个人卫生的保持。②培训活动应坚持参加，熟练掌握岗位工作所需具备的食品安全知识，同时，对具体的操作规范要求加以明确。③幼儿园领导应关心园内工作人员，让所有员工都保持一个健康的身心状态。食堂司务长与厨师应有足够高的政治素养与技术，责任心亦要强，除此之外，保健医生应对肥胖儿与体弱儿进行跟踪，为班级教室与家长科学育儿提供切实有效的指导。

4.6 完善食品卫生监督检查

①建立健全的食品卫生监督检查以及考核奖惩等机制，在幼儿园年度工作目标考核体系中纳入食品安全重要指标，对一票否决制予以实施，院长需要做到对每月巡查的坚持，分管院长与安全管理员更应每周、每日巡查，保证食品安全管理的高效运营，对检查以及预防工作的开展予以强化。②采用每学期一大查、每月一小查、每周重点查的方式，针对性地对各项设施与设备予以检查，同时，安排专门人员做好检查监督工作，进行详细记录，将事故隐患扼杀于摇篮之中。③提高对幼师食品安全教育的重视，在幼儿园年度教学计划中纳入食品安全教育的内容，保证计划性以及方案性，采用多种方式开展对幼儿食品安全的教育活动，切实做到食品安全教育在幼儿日常生活中的渗透。此外，以宣传栏、显示屏、网络以及微信平台等为支持，做好对幼儿家长的食品安全宣传工作，切实增强家长的食品安全意识。④安全训练的强化同样是一项重要工作，食品安全预案应齐全，幼儿园需要每学期开展一次食品安全疏散演练活动，并做好总结工作。定期组织幼师以及幼儿参与食品安全知识讲座，幼师食品安全知识知晓率不应低于90%。上级主管部门以及市场管理部门应加强对幼儿园的检查，严格对相关法律法规予以执行，在评先评优大平台的有效支撑下，尽可能地推动幼儿园食品安全管理及其教育工作更上一个台阶。

5 结语

在幼儿的食品安全方面，幼儿园教师应经常组织开展生命安全教育，引导幼儿们不购买三无产品及不吃过期的食品，少喝饮料以及冷饮，加强孩子们饮食安全卫生的管理，才能够保证幼儿们的身体健康，茁壮成长。