液相色谱检测技术在食品检测方面的应用

刘向国

（山东省菏泽市郓城县检验检测中心，山东郓城 274700）

近几年，我国对食品安全问题高度重视和关注。目前，我国的食品安全问题比较严峻，国家已经加大重视，并采取了一系列的措施解决问题。想要解决食品安全问题，首先需要采用严格的检测技术，为食品安全提供保障。为了提高食品的检测率，技术人员开始运用液相色谱检测技术对食品进行检测，并且得到了广泛的应用。

1 液相色谱的检测技术的接受

液相色谱检测技术的在食品检测方面应用越来越广泛。液相色谱检测技术研究起源于20世纪20年代，主要是结合静电液相色谱技术和气相色谱技术，在检测中液相色谱检测技术的检测效果更佳，但是和气相色谱检测仪相对比，气相色谱检测仪技术的影响因素较多，尤其在一些高温和高压的情况下，气象色谱仪技术的精准度会受到影响。现如今，技术人员可以利用液相色谱检测技术对食品中的化学成分和营养成分进行检测。使用液相色谱检测技术进行安全检测时，检测时间可以控制在20 min之内[1]。

2 液相色谱检测技术在食品检测中的应用

2.1 在添加检测剂的应用甜味剂

甜味剂是一种可以提高甜度的添加剂，一般比较常用的甜味剂分为天然添加剂和人工合成添加剂两种。如果把添加剂按照营养成分进行分类，可以分为营养性的和非营养两种类型。除此之外，还可以根据化学成分进行划分，可以分为糖类和非糖类。糖精是甜味添加剂中最便宜的甜味剂，这种甜味剂的使用范围比较广泛，添加超标会对人体造成一定的影响。检测人员可以利用液相色谱检测技术对食品中的糖精钠进行检测，可以更加精准地检测出添加剂的含量，并且检测的准确性也比较高。食用级色素也是一种可以食用的添加剂，这种添加剂主要是为了改变食品的颜色，提高食品的感官品质。食品添加剂主要分为人工合成添加剂和天然添加剂两种类型。人工的色素添加剂是在煤焦油中提炼出来，人工色素的过度使用会对人体健康产生一定的影响，严重还会引发癌症。技术人员可以利用液相色谱检测技术对人工色素含量进行控制，降低人工色素对人体的伤害。食品防腐剂的应用主要目的就是为了保持食品的营养价值和品质，它的应用可以更好地抑制微生物的生长，延长食品的保质期。食品添加剂的种类比较多，例如，双乙酸铵、乳酸钠等利用高效液相色谱检测技术对食品中的添加剂进行检测，更加方便、简洁[2]。

2.2 高效液相色谱检测技术在有毒有害物质检测中的应用

随着我国经济的快速发展，我国的农业也得到了发展。但是在农业发展的过程中依然还存在一些问题，如农药使用过量等情况，在畜牧养殖行业中出现了激素使用过度的情况。虽然使用农药和化肥会提高产值，但是过度使用会导致蔬菜、水果残留大量的农药。兽药中有大量的激素和抗生素，如果摄入抗生素残留过量的食物，也会对人体的健康和生长发育带来一定的影响。如果食品中所含有的抗生素含量比较少，一般不会对人体健康产生不良影响，但是随着抗生素的不断积累，免疫系统会出现问题甚至还会出现过敏反应。目前，对人体产生影响比较大的抗生素是青霉素。我国多数市场中的很多肉鸡都是通过添加剂促进肉食鸡的增长。还有养殖人员在饲养中为了提高畜牧的免疫力过量使用抗生素和疫苗。传统的食品检测技术很难对兽药等物质进行检测，然而液相色谱技术可以对弗诺沙星等物质进行检测，保证动物产品安全[3]。

2.3 高效液相色谱检测技术在食品营养成分当中的检测应用

人们经常使用的食品一般都含有一定的营养成分。食品中的营养成分主要是蛋白质、糖分、维生素等。例如，人们常吃的水果、蔬菜等，这些食品中含有很多的维生素。利用高效液相色谱检测技术可以快速地对食品中的营养成分进行检测。如对糖类进行检测，糖类融入水中具有一定的还原性，会对检测参数产生一定的影响。在营养成分检测中，技术人员可以采用液相色谱检测技术对食物中的糖类进行检测，液相色谱检测技术的灵敏度更高，更适用于食品营养成分的检测[4]。

2.4 液相色谱检测技术在微生物检测中的应用

食品微生物是食品检测中的重要组成部分，所有的食品中都含有一定量的微生物，但是有的微生物对人体有益处，有的微生物会对人们的身体健康产生影响。所谓的微生物污染指的是细菌、霉菌和病毒造成的食品生物性污染。部分生产厂家的卫生不达标，食物在生产、运输、加工的过程中受到了微生物的污染，微生物检测可以有效地防止或减少食物中毒、人畜共患病的发生，保障人们的身体健康；同时，它对提高产品质量、避免经济损失、保证出口等方面具有重要意义。部分食品因为运输条件差、贮藏环境不达标等原因，导致了食品中滋生了大量的微生物，这样的食品流入到市场会对人体健康造成一定的威胁。由此可见，食品微生物检测是健康的基本保障。同时，在食品卫生检测中一旦发现问题，需要对问题食品进行扣留，防止问题产品进入市场。人们的生活和微生物之间的关系比较密切，如酸奶中的乳酸菌、馒头和面包中的酵母菌，人们肠道和口腔中都有一定的菌群。由此可见，人们的生活很难离开微生物。很多食品在生产或深加工中也会产生微生物，如植物油在生产过程中会产生曲霉菌，曲霉菌会对人体健康产生一定的影响，如果食品中的曲霉菌超量会增加患癌症的风险。除此之外，大肠杆菌和幽门杆菌等微生物对人体健康都有一定的影响，技术人员可以利用液相色谱检测技术对食品中的菌群进行分类。与此同时，技术人员还可以利用液相色谱检测技术对菌群中的代谢物质进行合理地分析，以此确定食物菌群的种类。相对于传统的检测技术来说，液相色谱检测技术可以直接对食品中的代谢物质进行检测，确定食品安全[5]。

3 结语

液相色谱检测技术具有较高灵敏度、易操作等特点，也是因为这些特点液相色谱检测技术被广泛应用于众多领域中。近几年，液相色谱检测技术能够在肉制品、乳制品糖类、氨基酸类食品的检测工作中发挥有效作用，为食品安全提供了有利的保障。