康平县‘寒富’苹果采后处理的现状、问题及建议

金 靖

（辽宁省康平县自然资源与行政执法中心，辽宁 康平110500）

康平县地处辽宁省北部，年平均气温为6.9 ℃，1月平均气温-13.1 ℃。因气温较低，当地不适宜栽培大苹果[1]。‘寒富’苹果是沈阳农业大学以‘东光’和‘富士’杂交选育的抗寒优质大果型苹果品种，1997年通过品种审定[2]。该品种使大苹果的安全栽培界限向北推移200 km，扩大了苹果栽培区域[3]。康平县从1999年开始引进栽培‘寒富’苹果，因特殊的地理位置及独特的气候条件，使得当地生产的‘寒富’苹果个头大、着色度高、品质好，深受广大消费者青睐[4]，在当地的栽培面积越来越大。截至2019年，康平县‘寒富’苹果结果面积2 800 hm2，产量3.2 万t，成为康平县五大主导产业之一。

随着康平县‘寒富’苹果生产面积和产量的不断增加，县内苹果贮藏企业也相继涌现，总体贮藏量逐年增加。到2019年，康平县内‘寒富’苹果总贮藏量达到18 069 t，占总产量的56.4%。其中机械冷库22 座，贮藏量6 720 t；贮藏窖148 座，贮藏量11 349 t。近几年伴随着‘寒富’苹果产业升级，苹果贮藏变成该产业链上重要的一环，出现了如沈阳耕晨果品贮藏加工有限公司那样的大型贮藏企业[5]。通过调研，笔者初步掌握了康平县‘寒富’苹果采后处理的现状和存在的问题，现总结如下，以期为康平县‘寒富’苹果产业的健康发展提供参考。

1 采后处理的现状

1.1 采收

康平县‘寒富’苹果盛花期一般在5月初，10月上中旬成熟，果实发育期150～165 d。其果型端正，成熟时果肉呈淡黄色，可溶性固形物含量15.7%、总糖12.5%、可滴定酸0.36%，肉质酥脆、多汁，酸甜可口，较周边及辽南地区苹果口感更佳。当地采收方式主要为人工采收，使用采收篮，下树后堆放在果园内等待客商收购，后期没有销售出去的苹果再进行贮藏。

1.2 分级与包装

康平县‘寒富’苹果的分级、包装等采后处理仍为手工操作，在装箱过程中剔除伤果、畸形果等残次果。若按果实直径大小进行分级，通常果实越大，收购价格越高。但大部分果农不进行分级，混等销售。

贮藏的果实直接装周转箱或香蕉箱，周转箱内四周衬泡沫板，防止磕碰。果实放入膜袋中（保持水分），用短途周转车运到贮藏库。

1.3 贮藏保鲜

1.3.1 入贮、码垛和预冷

‘寒富’苹果运至冷库后，将周转箱卸下直接入库，从库内端向库外端依次码垛堆放，直至按要求摆满。一般用大的周转箱进行立体式贮藏，由内向外使用叉车码垛。货架码垛管理比较紧密，垛间距约30 cm、箱间距约10 cm、与墙间距约20 cm，库房中间位置不留过道。康平县苹果贮藏企业一般将果实入库后开始降温，入库过程一直维持制冷机运转，所有果实入库后关闭库门，大概需要14 d 左右将温度降至0 ℃左右，并始终维持这个温度。

1.3.2 库房的环境调控

1.3.2.1 冷库

温度 苹果贮藏温度一般控制在0 ℃。库内温度全部通过电脑精准控制，并实时记录温度数据。一般库内不同位置放置二三个温度探头，控制库内环境温度-0.5～0.5 ℃。

空气相对湿度 库内采用地面洒水方式增加空气相对湿度。适宜库内空气相对湿度为85%～95%。长时间贮藏果面有轻微失水现象。

气体成分 ‘寒富’苹果对二氧化碳非常敏感，所以在苹果入贮初期，库内要经常通风换气，加快库内气体流通，待果实降温完成后，定期通风。一般维持1 周通风1 次，可有效降低库内二氧化碳和乙烯浓度。据反映，部分管理不好的库二氧化碳浓度较高（3.0%），长时间处于这个环境，果实容易发生果肉褐变 （生理性病害），影响销售。

1.3.2.2 通风库和土窖

温度 简易贮藏设施因没有制冷设备，温度受环境温度影响较大，贮藏前期环境温度较高，白天要多注意保温，夜间通风换气，降低果实温度。

空气相对湿度 通风库内空气湿度绝大多数也是通过薄膜袋包装来维持。

气体成分 因通风库密封性不强，库内气体一般不会超标，但使用薄膜包装的要注意薄膜厚度，过厚的膜袋内外气体交换不通畅，长时间贮藏苹果容易产生二氧化碳伤害。

1.3.3 出库，二次检查和包装

康平县‘寒富’ 苹果出库时依然采用手工作业方式。果实出库时，先将周转箱移至库外包装间，通过人工将所有苹果重新检查一遍，剔除腐烂果和损伤果，然后将果实装到瓦楞纸箱。销售包装均采用双层瓦楞纸箱，3 层果，上层和底层放软膜垫板，单果包拷贝纸再套高密度发泡网套，防止运输过程中造成挤压伤。目前冷藏企业多数采用10 kg 包装箱，称重，用胶带封口，装车。运输车辆多采用普通运货车。到达销售地后，大部分放入临时库房进行销售。销售地主要集中在沿海城市等发达地区。

2 主要问题

采后商品化处理意识淡薄 当地‘寒富’苹果大多数为不分级混等销售，包装简单，周转及运输过程易损伤。

2.1 入库不及时，预冷环节缺失

目前康平县果农都是先销售后贮藏，导致大量苹果在果园堆积，到后期卖不出去才进行贮藏，这对果实品质影响很大，也影响果实贮藏效果，贮藏期间更容易产生生理性病害。

2.2 贮藏管理不规范

冷库内监控设备没有校正，温度偏差较大；库体使用前不进行消毒；库内货箱码垛不达标，贮藏期内不及时通风换气，容易造成形成库内有害气体的过度积累，导致贮藏病害发生；严重的疏于管理，苹果放入库内就不再管理，导致贮藏前后期温度过高，腐烂严重，而冬天当外界温度过低时，库内温度又较低，果品易产生冻害。通风库等受制于自然冷源，贮藏效果一般。

2.3 缺乏区域知名品牌

县里虽然逐渐出现“凯迪莱富”“康之露”“方正河”等‘寒富’苹果特色品牌，但是其知名度及影响力还都不足为道。

此外，销售网络不健全，部分果农还存在卖果难的问题，对苹果贮藏后能不能卖出去没有信心。

3 建议

3.1 注重果品采后商品化处理

统一规范产品分级、包装标准，加大品牌建设力度。以龙头企业和种植专业合作社为依托，认真使用“康平寒富苹果”地理标识，使果实的内在品质与包装标识相一致，提升产品知名度，赢得消费者信任。

3.2 加强培训，提升贮藏保鲜水平

加强对贮藏企业及果农的技术培训，提高对果品贮藏保鲜的认知，掌握‘寒富’苹果贮藏保鲜关键技术，减少贮藏期间的果肉褐变及腐烂问题，提升果品贮藏质量，增加企业收益。

3.3 改善贮藏设施

加大力度建设果品机械恒温库，改变目前果品贮藏结构不合理，自然冷源贮藏偏多，机械恒温库不足的状况。

3.4 构建苹果销售网络

在维持老客户的基础上，积极引入新资源，完善康平‘寒富’销售市场体系。补强网络电商销售方式，应聘请相关专业人员，对从事‘寒富’苹果经营的企业、合作社进行网络技术、营销方式及理念方面的专项培训，加强网络营销平台建设。

3.5 加大政府扶持力度

加大招商引资力度，拉长产业冷链，结合2020年国家、省、市实施农产品仓储保鲜冷链物流设施补助政策，积极向上级部门申请贮藏库窖项目资金补助，从而服务好康平县苹果产业的健康可持续发展。