品一份情怀

蔡昂书

“一份味道入口，一缕情思入心。”

这不是名人名言，是我资历尚浅的人生感悟。曾经，在深秋的旅途中，为解舟车劳顿，随意寻一个大排档，吃一份香辣适口的酸辣粉，或一份异香扑鼻的过桥米线。大排档的小吃，最能代表本地人们的口味，是最接地气的烟火。它的诱人，用川流不息的食客数量表现出来，匆匆过客偶尔尝一口，印象就会深入到骨子里。酸辣粉也好，过桥米线也罢，只要一碗下肚，暖了身子，更暖了心灵，那是一份踏实、一份惬意。

饮食文化，既有士绅的高雅，也是最接地气的普众文化，民以食为天嘛。达官贵人要吃饭，平民百姓也要吃饭，这是基本生存的必备条件。也因此，美食的制作、创新、发展，大多来自民间。比如腊肉，就是民间为储存食物，而不得已为之的办法;美酒，同样是储存食物不当的产物。追本溯源，加工食材的历史，可以上溯至旧石器时代，河南商丘人钻木取火的历史时期。当时的烹饪方法非常简单，如炮，即钻火使果肉而燔之;煲，用泥裹后烧;用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物;焙炒，把石片烧热，再把植物种子放在上面炒，等等。再后来，伏羲氏“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，人类开始以豢养的方式达到肉食的自给自足，免去了狩猎的不确定性，使人类生存更有保障。神农氏“耕而作陶”，制作陶器;尝百草，实现了可食药材的品种多样化，才有了酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等加工后的食物。但对于今天的美食家而言，这些仅仅是食物最基本、最原始的制作方法。

吃与文化，本為大俗大雅的关系，却能被各阶层接受，体现了俗和雅的对立和高度统一，有文字为证，从春秋、唐宋名家们的诗词文赋中，人们对食物的追求，可见一斑，孔夫子在《论语》中无数次提及美食，“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”这虽是讲祭祀时对祭品的要求，实则道出对祭祀本身的恭谨，也对饮食提出了要求。曾经听过马三立的《吃元宵》，其中的孔夫子，为了和众徒弟填饱肚子，与店家做了个文字小游戏，将“一文钱一个”的价格表改成了“一文钱十个”，师徒三人才得以用十个元宵和数碗汤，对付了一个半饱。调侃归调侃，作者是敬仰孔夫子的，让一向严肃的孔夫子多了诙谐、机智，让圣人形象更加生动、丰满。

今天，我们加工食物如何之精细，工艺如何之复杂，三言两语无法表述。给我这等普通人直接的感受就是“好吃”！叫花鸡不就是“煲”制的吗？不同的是，我们的叫花鸡，是经过各种调味料腌制入味之后做出来的;铁板鱿鱼、烤肉不就是“焙”制的吗？在先人智慧的基础上，今天的美食才更名副其实。曾不止一次感叹：这世上怎么有这么多好吃的！且不说闻名世界的四大菜系，不说宫廷盛宴的满汉全席，就是中国现存的小吃，就能让人魂牵梦绕。陕西的肉夹馍、天津的煎饼馃子、武汉的油炸臭豆腐、新疆的烤馕、云南的鲜花饼、河南的胡辣汤……数不胜数。中国每个地区，都有三四十种特色小吃，所以，身为中国人，我骄傲地说自己是一个“吃货”。

一名普通人也能做一名吃货，恰恰也折射了社会的进步。今天已经不是物资匮乏的时代了，我们已经脱离了满足果腹的困难时期，可以自由选择食物了，这是发展的表现。随便走进一个菜市场，瓜果蔬菜、鱼虾海鲜、奶蛋肉，应有尽有;随便走进一家餐馆，煎、炒、烹、炸、自助火锅，随便你点。也正是物质的极大丰富，饮食文化的高度发展，才培养了许多和我一样的吃货。

我是吃货。我满足于美食刺激味蕾的口感和赏心悦目的外形。比如，一盘烤鸭，削成薄片，配上一张薄饼，几根白玉葱丝，一点秘制酱料，入口咸香，鸭皮酥脆、肉质软糯，葱丝的味道瞬间开启味蕾之门，美妙不可言说！

近几年，“吃货”成了网络热词，成了美食家的代名词，于是，喜欢美食的人，皆光明正大地自嘲——我是“吃货”！其实，除了孔夫子，古代很多名士，都是“吃货”。

“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”这是大文豪、大“吃货”苏轼的诗文，他用《老饕赋》证明自己喜欢的美食涵盖了所有食材，这也体现了苏轼的智慧。苏轼被贬黄冈时，闲来无事，他最好的休闲方式就是做美食。他发现当地人不会做，也不喜欢吃猪肉，因而，猪肉很便宜。被贬的官员，囊中羞涩是合乎逻辑的，因此，我们断言，苏大学士吃不起贵的食物。但苏轼并没有沉沦，而是吟着诗，买来一块猪肉，再吟着诗，庖厨。“慢着火，少着水，火候足时他自美。”苏轼每日起床后，打一碗自己独创的猪肉吃，好不逍遥自在。在偶然一次吃过正宗东坡肉之后，我眼前呈现出东坡先生轻捋长髯，手执竹箸，两眼放光，直奔那红亮的酥肉而去的景象。其实，当时的我也是两眼放光，盯着那碗肉，口水肆意。区别在于，我才疏学浅，吟不出传世之文，只能连声赞叹：好吃！好吃！

苏轼谈及“吃”的诗文，多达四十余篇，可见，这位大文豪对食物的要求多么讲究。不仅如此，这位老先生还“护食”。他被贬海南儋州时，发现生蚝是美味，写信告诉家人不要传出去，不然朝廷上下都来儋州吃生蚝就麻烦了。老先生对吃有研究，对人性的研究，更是深入骨髓。“治大国若烹小鲜”，老子将饮食文化蕴含的哲学思想，上升到了最高维度。

对于普通人而言，我们的饮食文化，源远流长，可学的知识，浩如烟海。对于一个时代而言，饮食的丰富，为人类生存发展奠定了坚实的基础;饮食文化的繁荣，为大众带来了美好的体验，增强了人们的幸福感。二〇二〇年，我国圆满实现了全面脱贫，为世界消灭贫困，做出了突出贡献。与此同时，党和国家居安思危，还加大力量巩固脱贫成果。

“俭，德之共也;侈，恶之大也。”勤俭节约是中华民族的传统美德，也是当前国际局势风云变化的大背景下，居安思危的必要防范措施。“光盘行动”掀起浪费可耻、节约为荣的餐桌新风;“理性消费”有效遏制了大吃大喝之风。今天，杜绝餐饮浪费的制度在各地相继出台，节约粮食也成为下一个五年计划中的重要工作。这是将“治大国”与“烹小鲜”的又一次有机结合。可见，饮食是哲学、是政治、是民生，更是一种激励人们奋发向上的理想和情怀。

（作者系南昌大学玛丽女王学院学生）

（责任编辑 葛星星）