国内食品添加剂引发的食品安全问题及解决措施

赵灿法

（杭州富春食品添加剂有限公司，浙江杭州 311400）

0.引言

民以食为天。食物是人类生存繁衍的重要物质基础。我国基本解决了吃饱的问题，人们的注意力逐渐转移到吃好的环节。市场上的各种食品琳琅满目，配料表中大多有食品添加剂的存在，虽然含量不高，但对于改善食品的色泽、形状、口感等方面发挥着重要作用。当前，全世界所使用的食品添加剂已有16000多种，我国的食品添加剂种类达到了2300余种。在人们的日常生活中，每个人都会接触到10余种食品添加剂。现代生活离不开食品添加剂的存在，而且国家越发达，食品添加剂消耗量越大。可以说食品添加剂发展水平的高低也是一国科技与经济发展水平的体现[1]。

1.食品添加剂的基本概念

在《中国人民共和国食品安全法》中，食品添加剂的定义是“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

大多数消费者谈食品添加剂色变，这是由于对食品添加剂的概念不清。添加剂范围广泛，食品添加剂只是添加剂的一种。沸沸扬扬的“三聚氰胺事件”中的三聚氰胺是添加剂，但不是食品添加剂，而是属于涂料、塑料、水泥等的添加剂。还有塑化剂、苏丹红等也不是食品添加剂。将这些非食品添加剂加入食品中必然导致食品安全问题。但是将添加非食用物质导致的食品安全事件归类为食品添加剂滥用是不合理的。

食品添加剂必须满足以下3个条件才可以使用：（1）必须添加：对于必须添加的食品添加剂，能少加就少加，量控制在最低；（2）安全可靠：必须要经过毒理学的实验证明对人体无害的食品添加剂才能使用；（3）政府许可：我国《食品添加剂使用标准（GB27602011）》中将食品添加剂的用量、使用范围、品种等都做出了严格的规定。

食品添加剂按用途可分为23类，它们有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等。多种类食品添加剂的存在为食品加工过程中某些不足进行了良好的补充，可大大满足消费者要“吃的好”这一需求，为食品行业的发展起到了很大的推进作用。

人们对于健康绿色食品的追求越来越强烈，天然绿色的食品添加剂也越来越受到青睐。天然防腐剂、天然抗氧化剂、天然色素、天然香料等使用量大、可应用食品添加种类多，这些更是受到人们的追捧。世界各国都注重食品添加剂的高科技开发，如利用现代的分离技术对天然材料中的食品添加剂进行提取，以提高产品的质量等[2]。

2.我国食品添加剂使用的常见问题

食品添加剂的发明和使用对于人们生活水平的提高有着非常重要的作用。但是近些年，食品添加剂的不规范使用也引发了不少安全问题。消费者对于食品的质量日渐关注增多，改善食品添加剂使用中存在的问题势在必行。

2.1 食品添加剂的剂量超出规定范围使用

《食品添加剂使用卫生规范》中对于食品添加剂的使用剂量做出了明确的规定，在使用过程中不得超过该范围。在实际生活中，某些不发商贩盲目追求口感、销量、利益，不顾食品安全随意大量使用食品添加剂。某些蜜饯中的甜味素甚至超标12倍以上。在葡萄酒中违规添加香料、色素等食品添加剂，尤其是胭脂红，如果长期引用甚至会引起人体器官病变。

2.2 食品添加剂超出允许使用种类

《食品营养强化剂使用卫生规范》和《食品添加剂使用卫生规范》是食品添加剂使用的强制性规范，在使用过程中必须严格遵守。某些无良商贩，在利益驱使下违法违规使用未经批准的食品添加剂导致出现食品安全问题，造成恶劣的社会影响。如为了提升面条的卖相便添加荧光增白剂，因为该物质含有二苯乙烯三嗪衍生物等有害成分，所以经常性食用对于人体有严重危害。

2.3 违规使用工业添加剂代替食品添加剂

工业添加剂绝对禁止加入食品。但是某些不法分子罔顾法律，通过非法渠道购置工业添加剂加入售卖的食品中，给广大消费者带来非常严重的危害。这些都是钻法律空子，钻监管空子，一旦找到薄弱点，不法分子便趁虚而入。例：某些不法分子将工业添加剂的包装更换为食品添加剂，检验报告造假，违法冒充。

3.我国食品添加剂安全问题的解决措施

食品添加剂的出现，满足了人们跨时间、跨空间享用全球美食的愿望。但是如果食品添加剂的使用不按照国家的法律法规来，就会产生极大的安全隐患。必须采取合理、科学的措施对其使用进行管控，解决食品添加剂使用中的典型性问题，保障广大消费者的生命财产。

3.1 加强社会各界对食品添加剂使用监督

（1）加强政府部门对生产企业的监督管理力度，规范食品添加剂的使用，这是最重要的途径。在生产的源头就将不按规定使用食品添加剂的商品流通渠道掐断；（2）某些未办理生产执照、销售执照，无相应资质的企业也要严格取缔；（3）某些造成食品安全事故、产生恶劣社会影响的人员要加大惩处力度；（4）对监管人员实行定期培训，对新型的各种添加剂了如指掌，才能在执法过程中胸有成竹，不被不法商贩所蒙蔽。

3.2 大力完善食品添加剂管理规定

早在2009年，我国就已经针对食品添加剂的使用颁布了《食品安全法》。该法明确规定了食品添加剂的生产、使用范围与剂量。要求相关部门对食品添加剂在市面上的流通、使用进行严格监管，切实做好质量把关工作。对于生产企业在产品中加入何种食品添加剂，加入的剂量等，我国的食品添加剂使用标准也都做出了明确的规定。但是，在食品添加剂实际使用与管理过程中，仍然有问题存在，对于某些种类的食品添加剂规定并不详尽，另不法分子有机可趁。基于此，现在需要结合当前实际情况对管理标准进行进一步的完善。

3.3 加强食品添加剂宣传力度，提升消费者认知程度

提升消费者对食品添加剂管理的认知程度，让其意识到食品安全离不开广大消费者的共同监督与参与。当前我国的食品添加剂安全教育宣传力度不够，消费者对食品添加剂滥用的危害或认知不足，或过度恐慌。改善这些情况需要加强宣传活动，消除对食品添加剂的不了解，提升对其了解程度。消费者对食品添加剂的使用也会起到监督作用，对于滥用食品添加剂的厂商零容忍，一律举报，令其即刻纠正不法行为。最终社会各界共同努力，形成多维度的监督体系，解决食品添加剂使用安全问题[3]。

3.4 实行生产企业培训，增强法律、安全意识

某些生产食品的厂商对于食品添加剂使用的法律法规并不熟悉，对于食品添加剂的使用范围、剂量等不重视，随意添加而不知自身已经违法。因此，要实行生产企业的相关培训，增强其法律意识、安全意识。

4.结语

食品添加剂的存在对于现代食品行业的发展功不可没。要加强新型绿色食品添加剂的开发，正确引导广大消费者对食品添加剂的认知，区分工业添加剂与食品添加剂的不同。鼓励消费者发现问题生产企业立即举报，绝不姑息。政府部门加大管理力度，扫清不法商贩据点。企业要完善专门的培训制度，加强食品添加剂正确使用意识。只有通力合作，才能解决掉食品添加剂使用过程中存在的问题，使其在规定范围内被使用，在保证食品品质提升的同时，对人体不产生不利影响，使得其更好地为广大消费者服务、为食品安全服务。