生物技术在食品检测中的应用

李爱华，姜 波

（河南花花牛乳工程研究院有限责任公司，河南郑州 450000）

近年来，食品安全事件屡屡发生，给人们的身体健康带来了威胁。为了保证人们的生活质量，需要加强对食品生产过程的监督和把关。单纯利用传统的食品检测方式，已无法满足食品种类和生产量激增的现状，强化对生物技术的应用具有重要现实意义。

1 生物技术概述

1.1 生物技术的概念

生物技术主要是指利用生物有机体开发新产品和新工艺的一种技术体系。在食品检测过程中，积极应用生物技术，即在食品工业项目中应用生物有机体检测相关因子。

1.2 生物技术的特点

生物技术具备了高效性、精准性的特点，其主要包含了PCR技术、生物芯片及DNA探针技术等。我国需加大对生物技术的研发力度，由此将其应用于食品生产加工的各个环节中，旨在保障食品的安全性与人们的食用安全。

2 生物技术在食品检测中的应用意义

传统的物化仪器检测在新时代的背景下较为滞后，在检测各个方面存在很多局限性，根本无法满足食品行业发展需求。随着科学技术的进一步发展，生物技术被广泛应用于食品检测中，不仅能监测食品安全，还能多层次、全方位的监督食品生产的各个环节，切实提升食品质量。同时，生物技术还能检测微生物，及时发现其中存在的不合格食品并剔除，避免了人们因食用不合格食品而对身体健康造成威胁。生物技术还能检测农药残留，为食品生产提供参考依据，帮助工作人员采取针对性的处置措施，推动食品行业健康发展。

3 生物技术在食品检测中的具体应用

3.1 DNA探针技术

该技术属于一种分子杂交技术，主要是指基因检测技术。DNA探针技术的应用原理是依托于基因的分裂变性，利用碱基互补配对的方式，将食品中发生变异的DNA分子序列检测出来。DNA探针技术主要分为异相杂交和同相杂交2种方式。在食品微生物检测中，大肠杆菌中含有葡糖苷酸酶，DNA探针技术能准确的将大肠杆菌检测出来。和传统的微生物检测方法相比，DNA探针技术具有操作简单、灵敏度高的优点，但由于该技术的成本较高，所以在实际的生物检测工作中的利用率不高，这也是未来研发人员的一个重点研发方向。

3.2 PCR技术

该技术主要是指在DNA聚合酶作用完成DNA片段扩增的方法。在具体的操作过程中，主要包含了3个步骤，即变性、退火、延伸。PCR技术主要具备了如下优势：①能有效增加基因片段；②能定量和定性分析检测样品[1]。但是该项技术检测仪器成本较高，操作较难，对技术人员提出的要求较高。该技术更多被应用于检测转基因食品，确定食品中的外源基因。

3.3 免疫学检测技术

该项技术的应用原理是抗体和抗原的反应，具体涵盖了免疫沉淀反应、免疫标记技术以及免疫凝集试验。免疫学检测技术具备了方便、快捷的优势，并且还具有较强的特异性和灵敏度，通常情况下，更多被应用于检测食品中的蛋白质。随着科学技术的不断发展，目前研发人员已经开发出了一种新型的免疫学检测技术，包含了放射免疫测定技术和荧光免疫测定技术等。例如常见的PCR-ELISA技术，其检测原理是将酶联免疫技术和PCR技术相结合，检测食品中的大肠杆菌。用酶标记特异抗体，并发挥酶的特异性催化作用，与抗原抗体发生一定的反应，将待检测物的含量应用底物显色程度体现出来[2]。由于酶本身具有较强的催化效率，能在原有的基础上进一步放大反应，确保检测结果的稳定性和准确性。但该项技术目前更多被应用于鲜活组织监测和基因工程生物体改造中。

3.4 生物芯片技术

该技术的应用原理是将大量的生物分子按照一定顺序排列在特定载体上，利用生物分子之间的亲和反应来分析存在的各种生物分子及其量的一种方法。在以往的技术实施过程中，一次检测工作只能检测出一种基因，检测结果存在一定误差，且检测手段不够自动化、智能化。而生物芯片技术的应用，能在一次工作中同时检测出多种基因，具备了较高的自动化，且检测结果较为准确，检测数据具备了可靠性。利用光导原位合成方法或是微量点样方法，在特定的载体上排列生物分子，使得检测的样品和分子之间发生反应，结合反应结果对杂交信号分析检测[3]。

3.5 生物传感器技术

应用特定的生物材料，采用放大信号的装置系统，检测食品质量。当信号发出之后，应用转换器将信号进一步放大，获得更加精准的数据，为技术人员提供参考。和传统的检测技术相比，该技术具备了操作难度低、反应速度快、较高的科学性等优点，通过积极应用该项技术，能在原有基础上完善现有的食品检测系统，大大提升检测效率，适当地缩减检测时间。例如，在牛奶检测中，应用生物传感器技术，能检测出其中的葡萄糖球菌肠毒素。与此同时，计算机系统和生物材料质量会直接影响到检测结果。生物传感器技术还可应用于食品熟度和新鲜度的检测，例如在肉汤的制作过程中，可以应用该技术分析肉汤的滋味，并有效辅助肉汤制作质量的提升[4]。

4 现代食品检测技术发展趋势

4.1 检测技术呈现多元化

随着科技水平的不断提升，生物检测技术越来越先进，在食品检测工作中的应用更加广泛，检测质量越来越高。传统的检测技术已无法满足多样化的食品检测需求，技术人员必须结合不同的食品种类和特点，不断研发出更多优质的生物检测技术，使其更加完善，为食品安全生产提供有力支撑。但影响食品安全的因素有很多，包含外界环境、人为操作等，在无形中增加了食品安全风险隐患。基于此，技术人员应加大生物检测技术的优化力度，促使其更加多元化，最大程度上降低食品安全威胁。

4.2 食品监测更加灵敏化

生物检测技术的先进程度和其灵敏度息息相关，食品安全的检测结果也会受到技术的灵敏度影响。所以技术人员必须结合不同的食品种类，充分发挥出生物检测技术的优势，不断降低检测结果误差，使得检测技术更加灵敏化。

4.3 食品检测更加高效化

技术人员以食品性质为基础，挑选对应的、合理的检测技术。若在检测中采用不合理的生物检测技术，检测结果的准确性便会受到影响。所以未来的生物检测技术应用中，势必会朝着高效化的方向发展[5]。

5 结语

科学技术的飞速发展使得我国生物技术日渐成熟，生物技术凭借其较高的准确性和灵敏性，在食品检测工作中得到广泛应用，不仅确保了食品质量安全，还降低了人们食用食品的安全隐患。技术人员应全面、充分了解生物技术种类和具体操作方式，不断提升其使用价值，推动食品行业健康发展。