食品检测的质量控制及细节问题探析

贾志勇

（滨州市检验检测中心，山东滨州 256600）

随着我国食品行业的发展，各个食品生产厂家的生产规模越来越大，市场上的食品种类呈现多样化，这一市场环境加剧了食品检测的难度。虽然近年来国家在食品检测方面取得了一定的工作成果，但食品检测方面的管理缺失等问题依旧存在，市场上的食品安全问题也时有出现，为规范食品行业的发展，当前及未来的发展过程中，都要致力于食品检测的质量控制，以发挥食品检测的作用。

1 目前在食品检测方面存在的缺陷

1.1 不完善的食品检验检测管理制度

食品检测可以帮助检测人员快速发现食品中的安全和质量风险，了解食品是否适合进入市场，对食品市场的规范健康发展有着重要的保障。为全面保障食品检测工作的高效、有序实施，相关检测机构必须在日常的工作中制定完善的食品检验检测管理制度，由该制度来指导和约束实际的检测流程和工作[1]。但就当下的食品检测工作现状来看，管理制度不完善的问题十分突出，正是因为缺乏完善制度的指导，导致相关检测机构、检测人员的检测规范性不足，检测结果的有效性不够，无法直接利用检测结果来进行食品生产、检测等方面的工作改进。

1.2 专业技术引领不足

食品检测工作的专业性较强，为使其能够顺利实施，在检测过程中必须有专业技术的支持。虽然国家乃至全社会都越来越重视食品安全问题和食品检测，但在食品检测的过程中常常面临着专业技术不足的问题，部分食品检测依旧采用的是旧有的检测技术，检测技术的创新性不够，检测机构无法使用先进、便捷的检测技术，来获得可靠的检测结果。

1.3 缺乏专业人才

食品安全一直是食品行业中的热点词汇，随着每年在食品检测方面的投入越来越多，吸引了很多人员进入食品行业，但食品检测方面专业人才匮乏的问题也十分突出。为保障食品检测工作能够高效、有序实施，提升整体的检测水平，必须要保障参与到检测工作中的人员具有极高的专业素质和技能水平，以发挥检测工作中的人才优势[2]。但当下很多的食品检测机构对人才的培养和引进不够，没有在日常工作中逐步组建一支关于食品检测方面的专业团队，一些从事检测工作的人员专业素质偏低，没有掌握新的检测规范和技术等。

2 食品检验检测的质量控制及细节问题研究

2.1 样品采集控制

在开展食品检测的过程中，样品采集是首要的环节，如果所选取的样品代表性不足，即使在后续开展再规范的检测工作，也不利于保障检测结果的准确性。因此，作为食品检测中的首要性和重点性的工作，在样品的采集过程中，应遵守相应的规范，专业的抽样人员可以直接从成品库的待销产品或者仓库中随机进行样品的抽取，但抽取时，现场需至少有2名抽样人员[3]。当样品采集结束后，所采集的样品要根据食品的特点采取恰当的封存方式，以避免环境等对样品性质的影响，封样的同时要贴上盖有抽样单位公章的封条。因为食品检测结果往往会受到检测人员专业素质、仪器专业性、环境参数变化等的干扰，因此，所采集到的样品代表性要好，数量要足，在样品合规性基础上，再进行这些影响因素的控制，才能够提高检测水平。总之，取样时，需注意以下方面：①取样工具要清洁，避免取样工具清洁度不够对样品的污染；②尽可能实现对样品的保护，以避免样品损坏。

2.2 制样质量控制

食品检测的过程中，因为食品的多样性，使得样品会呈现出不同的状态，比如粉末状、液态、半固态、固态。为提高检测质量，检测工作必须要结合样品状态，来保障制样的规范性。通常，粉末状、液态和半固态的样品检测中，制样流程简单，只需要将这些样品充分混合遵循特定的标准即可[4]。而固定样品则有所不同，在制样环节，首先需将固体全部粉碎，随后将其充分混合。因此，制样的质量控制对于检测工作也极为重要，相关检测人员需根据样品特点，采取恰当的制样方法。

2.3 仪器选择控制

食品检测必须要利用专门的仪器设备来辅助检测工作的进行，仪器设备的先进性与操作的正确性，都将会影响到检测结果的准确性。因此，为了避免仪器对检测结果所造成的不利影响，检测机构在不断的检测经验积累的过程中制定严格的仪器设备管理制度、试剂管理程序，并在检测工作中严格执行这些制度和规范[5]。部分的仪器存在自动化功能，在检测时呈现出明显的自动化特征，可以在很大程度上减少人为操作的误差。对于部分需要手动调节的仪器，在正式的检测工作开始之前，应首先进行调校和检查，保持仪器处于正常的运转条件下。因此，日常的工作中除了要进行仪器的更新，还要定期开展仪器的维护与检修。

2.4 科学选择检测试剂

食品检测工作进行时往往需要相应的检测试剂辅助，在开展食品检测时，同样应加强试剂的选择。市场上可选择和利用的化学试剂种类繁多，不同的试剂有着各自的性能特征，如部分试剂表现出明显的强酸性和强碱性，部分试剂易挥发，试剂选择不当同样会加剧检测风险。因此，试剂的选择应遵循合理性和科学性的标准，一旦该试剂具有易挥发特性和变质性，需加强密封保存管理。如果实际的密封保存无法实现，与空气存在直接的氧化还原反应，应重新进行试剂的配置。

2.5 建设一支专业能力强的检验人才队伍

食品检测工作中为了提高检测水平，必须要建设一支专业素质较高的检测团队，因为检测结果往往会受到检测人员专业素质的影响，比如检测人员对于检测流程和要点、技术的掌握程度不够，检测工作中存在各种的不当操作，都会造成检测结果与实际的偏差较大。因此，专门的食品检测机构在日常的工作中要加强对专业检测人才的培养，通过定期的人才培训，来提高相关检测岗位上人员的专业素质，使得在食品检测的过程中，能够发挥检测人员的专业性优势。

2.6 建立健全完善的资源管理制度和质量管理体系

食品检测工作进行时，为提高检测的整体水平，检测机构要在不断的检测工作实践中积累经验，形成一套完善的资源管理制度和质量管理体系，在这些制度和体系中明确规定关于食品检测的技术规程、责任划分等，使得各个岗位上的食品检测人员可以在这些制度和体系的约束下开展检测工作，以全面保障食品检测的安全、高效实施，全面提升整体的检测工作成效。

3 结语

现阶段，伴随着食品行业的蓬勃发展，各个食品生产厂家在开展各种食品生产和销售时，同样要做好食品检测，由专门的检测机构来负责食品成分等的检测，以判断食品质量和安全。作为食品行业中的重点性工作，食品检测工作开展时，不仅要积极进行全过程的质量管理，更要注重各个细节问题的处理，以提高食品检测结果的可靠性。