不同饲养方式对北京鸭生长性能、抗氧化、肉品质及成本的影响

付建全

（石家庄职业技术学院，河北石家庄 050081）

家禽生产中有几种不同的饲养方式，主要有放养、地面饲养、笼养和网上平养。耿爱莲等（2009）报道，饲养系统是显著影响家禽生产和福利的重要非遗传因素之一。江庆娣（2001）报道了饲养管理方式对樱桃谷鸭生长性能及营养需求特点的结果。同时，张芸等（2014）、许颖珏（2019）报道了饲养制度对家禽和猪胴体性状、肉质和免疫功能有显著影响。因此，饲养方式对鸭的影响也可能是多方面的，根据具体的生产目标和品种选择合适的饲养方式对生产至关重要。北京鸭有400多年的历史，是我国最重要的地方鸭种之一，以繁殖率高、肉质优良、对粗饲料、高温和饲养环境恶劣的耐受性好而闻名。近年来，随着消费者对北京鸭的需求不断增加，其饲养系统向网上平养、散养和垫料饲养3种主要的饲养方向发展，以提高生产率。但目前关于网上平养和垫料饲养对北京鸭生长性能、胴体性状、肉质和血清指标的研究数据有限。因此，文章旨在评估不同饲养方式对北京鸭生长性能、抗氧化及肉品质的影响，为探索适合北京鸭饲养方式及生产应用提供指导数据。

1 材料与方法

1.1 动物分组 试验将672只平均体重为（51.95±1.32）g的1日龄肉鸭随机分为2组，每组6个重复，每个重复56只。在整个8周的饲养试验期间，2组肉鸭饲喂相同的日粮，1～28 d和29～56 d肉鸭日粮组成及营养水平见表1。

表1 不同阶段日粮组成及营养水平

1.2 饲养管理 在整个8周的饲养试验期间，垫料饲养组肉鸭在地面平铺30 cm的稻壳（1.8 m2/只），网上平养组肉鸭在金属网丝上饲养（1.6 m2/只）。试验期间肉鸭按照常规免疫程序执行免疫，垫料每4周更换1次。分别在试验第28和56天按照重复对肉鸭进行称重，每2周记录1次饲料用量，试验结束后计算平均日增重、平均采食量和饲料报酬。

1.3 样品采集与指标测定 在试验结束当天，每个重复随机选择8只鸭翅静脉采血，血液分离得到的血清用南京建成生工所的商品试剂盒测定血清生化指标浓度及酶活性。之后将肉鸭屠宰，称量屠体重，计算屠宰率，分离胸肌、腿肌、腹脂并称重。取50 g背长肌，参考何珍（2019）的方法分析肉品质指标（肌间脂肪、滴水损失、剪切力、蒸煮损失和肉色）

1.4 数据分析 试验数据用SPSS软件单因素方差分析模式进行分析，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同饲养方式对1～56 d北京鸭生长性能的影响 由表2可知，垫料饲养和网上平养对28 d肉鸭的体重、1～28 d和1～56 d平均日增重、1～28 d平均日采食量及1～28 d、29～56 d饲料报酬、整个试验期死亡率的影响均无显著差异（P＞0.05）。网上平养组56 d肉鸭的体重、29～56 d平均日增重及1～56 d饲料报酬较垫料饲养组分别显著提高2.10%、3.63%和6.52%（P＜0.05），但该组29～56 d平均日采食量较垫料饲养组显著降低1.60%（P＜0.05）。

表2 不同饲养方式对1～56 d北京鸭生长性能的影响

2.2 不同饲养方式对1～56 d北京鸭抗氧化性能的影响 由表3可知，不同饲养方式对肉鸭血清总蛋白、白蛋白、尿素氮、胆固醇、低密度脂蛋白及T-AOC和SOD活性的影响均无显著差异（P＞0.05）。与垫料饲养组相比，网上平养组肉鸭血清葡萄糖、甘油三酯、GSH-Px活性分别显著提高25.08%、38.78% 和 15.96%（P＜ 0.05），血清高密度脂蛋白和丙二醛浓度分别显著降低23.27%和50%（P＜0.05）。

表3 不同饲养方式对1～56 d北京鸭抗氧化性能的影响

2.3 不同饲养方式对北京鸭组织器官重量和肉品质的影响 由表4可知，不同饲养方式对肉鸭腿肌、腹脂相对重量及肌肉剪切力、蒸煮损失和肉色的影响均无显著差异（P＞0.05）。垫料饲养组肉鸭的屠宰率、胸肌重较网上平养组分别显著提高5.74%和30.42%（P＜0.05），但腹脂和肌间脂肪重量及滴水损失分别显著降低31.48%、16.59%和21.97%（P＜0.05）。

表4 不同饲养方式对北京鸭组织器官重量和肉品质的影响

3 讨论

生长性能是评估家禽生产最直接的指标，也会受到饲养方式的影响。Fu等（2015）研究发现，网上平养较地面平养提高了肉鸡体重，同样本研究发现，网上平养的北京鸭末重显著高于垫料饲养，作者推测这可能与网上平养的肉鸭疾病更少有关，因为该组肉鸭接触粪便的机会较少，健康状况较好，进而促进其生长（Liu等，2011）。此外，垫料平养的肉鸭可能增加了运动，这将导致更多的能量消耗用于户外活动，更少的能量消耗用于生长。因此，基于以上两个原因可以得出网上平养北京鸭的生长性能更好。

血液参数可以作为推断动物生理和代谢状态的指标，且可以被许多环境因素所改变，包括不同的饲养方式。Sun等（2015）研究发现，与散养系统相比，网上平养显著提高了鸡的血清葡萄糖和总蛋白含量，同时血清尿酸含量更低，血清甘油三酯含量更高，这可能与网上平养肉鸡较少运动有关，因为运动可以增加蛋白质合成，导致血液中总蛋白质的损失，本研究得到了类似的结果。此外，血清中较高水平的甘油三酯和葡萄糖与高密度脂蛋白含量、脂肪沉积增加密切相关（Zhang等，2015）。

胴体性状是影响消费者肉品购买意愿和家禽生产经济效益的重要指标。许多家禽研究证实，饲养方式对胴体性状有显著影响。Li等（2015）报道，与地面平养相比，网上平养对四川白鹅胴体性状无显著影响。在本研究中，网上平养降低了北京鸭的屠宰率，作者推测最可能的原因是增加了腹部脂肪比例。本研究结果还发现，网上平养北京鸭的胸肌比例显著降低，这可能是由于网上平养的北京鸭运动较少，而运动可以刺激肌肉生长。两种饲养方式的饲料成本一致。网上平养的前期固定投入高，而垫料饲养在本试验中更换了1次稻壳粉，这是额外增加的成本。但由于网上平养的北京鸭死亡率低，同时生长性能好，因此，在本研究中网上平养更具经济价值。

4 结论

网上平养可以改善肉鸭体重和生长后期饲料报酬，提高血清抗氧化性能，降低饲养成本，但垫料饲养可以提高肉鸭屠宰率和胸肌重量，降低肌肉滴水损失。因此，在生产中需要根据肉鸭生产目的选择适宜的饲养方式。