家庭农场青绿饲料青贮发酵加工技术的探讨

徐成良，丁月云，王重龙，佘德勇

（1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽 合肥 230031；2.安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036；3.皖西学院，安徽 六安 237012）

在生猪养殖场经营生产过程中，饲料成本所占比例最大。为了获得最佳的养猪经济效益，除了选择优良的猪品种、进行合理科学的饲养管理外，最重要的就是控制饲料成本。饲料原料成本、饲料原料质量、饲料配方、饲料加工工艺等都是影响饲料成本的因素。我国地方品种猪资源丰富，经过长期选育目前相较于国外猪品种而言，我国地方品种具有一些不同的特性，如耐粗饲、繁殖力强、有较强的抗逆性、肉质优良、性情温顺母性好等[1]，但存在一个问题，即我国地方品种猪生长缓慢，饲养周期长[2]。因此在地方品种猪养殖过程中如何控制饲料成本从而提高经济效益就成为我们必须要解决的问题。

青绿饲料青贮发酵技术的使用在地方品种猪养殖过程中为减少饲料成本提供了一个很好的解决方案，同时也为改良地方品种猪肉质、促进猪健康生长提供了一条有效的途径[3]。但是在实际生产过程中青绿饲料的青贮发酵加工工艺上存在着一些问题，特别是在地方品种猪养殖场，由于规模不大，设施较为简陋，因此在青贮过程中操作不规范、不科学导致水分过高、封闭不严等问题[4]尤为突出，造成直接经济损失、资源浪费，间接提高了养殖成本。因此本文对类似地方品种小规模养殖场青绿饲料的青贮发酵工艺进行探讨，期望为此类养殖场在饲料青贮过程中提供一个新的参考标准。

1 青贮的基本知识

1.1 青贮的意义

青贮饲料是将新鲜的青绿饲料进行适当的加工处理后，在厌氧条件下经过微生物发酵作用而调制保存的多汁饲料[5]。青贮饲料不仅能够很好地保持原料青绿多汁的特性，而且具有特殊的酒香气味、质地柔软、营养丰富、适口性好、消化率高[6]等优点，同时能有效保存饲料中的营养物质，是一种经济、安全保存饲料的方法。

1.2 青贮的基本原理

青贮发酵是一个复杂的微生物活性和生化变化过程。青贮过程是为在青贮原料中的乳酸菌的生长繁殖创造良好的条件，使青贮原料中的乳酸菌得以繁殖，将青贮原料中的可溶性糖转化为乳酸，当乳酸浓度达到一定程度时，有害微生物的生长被抑制，从而达到保存饲料的目的[7-8]。因此，青贮饲料制作的成败主要取决于乳酸发酵的程度。

新鲜刈割的青饲料中含有细菌、霉菌、酵母等微生物，其中腐败菌最多，乳酸菌较少[9]。新鲜青饲料中腐败菌的数量远远大于乳酸菌的数量，如不及时贮存，在田间堆积一段时间后，当温度适宜、水分含量充足时腐败菌大量繁殖，每克青饲料中腐败菌往往超过数千万。因此，为了保障乳酸菌正常的生殖活动，有必要了解各种微生物的活动和环境的要求，以便采取措施，抑制各种不利于青贮饲料的微生物活动和消除所有阻碍乳酸的形成条件，创造最适合青贮的乳酸菌活动环境。

1.3 青贮基本条件

原料中有一定的可溶性碳水化合物，占鲜重大于2%，必要时加玉米粉等精饲料[10]。其水分控制要求禾本科在65%～70%、豆科60%～70%。温度一般要求在19～37 ℃[11]，贮藏时需要填紧、压实、密封，保证在厌氧的环境下贮存。

2 青绿饲料的青贮发酵加工工艺

2.1 原料的选择

安徽省地处中国东南部，面积约为13.9万千米2，以淮河、长江贯穿东西将安徽省主要划分为平原、丘陵、山地相间排列的格局，因此拥有丰富多样的青贮饲料原料，如常用的有甘薯藤叶、白菜帮、萝卜缨、甘蓝帮、青刈玉米、高粱等，豆科植物如苜蓿、紫云英等[12]含蛋白质多，碳水化合物少，部分地区也有采用桑叶青贮使用。优质的青贮原料是调制优良青贮饲料的物质基础。青贮饲料的营养价值除了与原料的种类和品种有关外，还与收割时期有关。此外青贮原料的选择主要依据养殖场自身地理环境，由于养殖场多位于人烟稀少地区，所以要因地制宜、就地取材，选择减少运输时间、方便加工处理的青贮原料。

2.2 青贮设施的选择

市场上常见的青贮设施按照大小分为很多种，对于地方小型猪场而言，因养殖规模不大，加上青贮饲料的使用只是作为辅助性饲料饲喂，因此在设备选择上无需繁琐精密设施，只需保证任何青贮原料经设备铡断、剪碎在3～9厘米左右。

2.3 青贮容器的选择

目前常见的青贮贮藏方式有地下式青贮池贮藏、半地下式青贮池贮藏、地上式青贮池贮藏、青贮塔贮藏、地面贮藏和袋装贮藏[13]，不同的贮藏方式其优缺点也不同。地下式青贮池贮藏和半地下式青贮池贮藏能够有效压实其空间，保证处于真空环境的有效性，但是由于其处于地下，遇到梅雨季节则容易造成积水，最终影响青贮效果。地上式青贮池贮藏能够避免积水带来的影响，但是在进行外膜密封时遇到一些问题，顶部因较高压实效果差，存留的空气影响青贮质量，造成顶部青贮饲料发臭腐败，进而污染下部饲料。青贮塔贮藏能够有效规避积水以及空气残留问题，而且操作方便，但需要专门人员管理，而且青贮塔在建造时成本较高，一般多用于牛、羊等经济价值较高的多胃动物养殖场中。地面贮藏和袋装贮藏较为方便，一般直接在田地里即可完成，其优点是损失浪费极少，霉变、流液和饲喂损失可减少20%～30%，保存期长，可达1～2年；不受季节、日晒、降雨和地下水位的影响，可在露天堆放贮存、取饲方便；节省了建窖、维修费用及建窖占用的土地和劳力，但是贮存量小，并且易受到鼠虫偷食。本文中对于地方品种养殖场而言一般采用袋装贮存或者桶装贮存，目前市场上也有能完全封闭的密闭箱，其封口处有专用的锁条扣紧锁，体积稍大，最早被用于菌体培养，将此种密闭箱用于青贮饲料贮存效果极佳，一方面便于携带，运输方便，而且存放时可上下堆放，减少占地面积，同时也可重复使用，封口较于袋装贮藏而言较为方便，也避免了鼠虫偷食。

3 畜禽场中常用的青贮饲料

安徽地区在地方品种养殖场中常见的青贮饲料原料主要有桑叶、高粱、苜蓿、高丹草、玉米秸秆，在这些常见的青贮原料之间青贮工艺也不尽相同。本文主要以桑叶与高丹草为例阐述青贮过程以及使用方法。

3.1 桑叶、高丹草的生长状况

饲料桑[14]是人工杂交培育而成的草本桑，是以种子繁殖、再生能力强、营养价值丰富、可供畜禽食用的一类桑树品种[15]，最早应用于家蚕养殖，后来逐步应用在牛、羊等多胃养殖动物中，近年来在猪养殖中也逐渐开始使用。一亩良好的桑园年产量可达2 500～3 300千克，桑叶不仅含有丰富的营养物质，且氨基酸种类齐全，动物必需氨基酸含量高。因此，桑叶是优良的蛋白质资源，也是畜禽的优良饲料，不仅能够维持畜禽的正常生长发育；同时桑叶甜，对于大多数畜禽来说都有很好的适口性，且粗纤维含量低，易消化吸收[15-16]。

高丹草[17]是高粱与苏丹草杂交培育的新型一年生禾本科饲料作物，与传统品种相比具有高产的特点，并且有更长的营养生长时间，同时消化率高、抗旱耐寒热，在降水量适中以及有灌溉条件的地区产量高。高丹草种子的最低发芽温度为8～10 ℃，最佳发芽温度为20～30 ℃。高丹草对土壤没有严格的要求，可种植于沙质土壤、弱酸性土壤和轻度盐碱地。高丹草营养价值高，富含多种微量元素以及蛋白质和粗脂肪，适口性好，再生能力和分蘖能力强[18]。在灌溉条件下，北方可刈割1～2次，每亩鲜草可达6 000～9 000千克；南方可刈割3～4次，鲜草产量总计可达13吨左右。

3.2 桑叶、高丹草的选择及最佳刈割时期

青贮原料的选择一方面取决于刈割季节、气候，另一方面取决于青贮原料的生长状况以及青贮原料可利用的部分。对于专门杂交培育作饲料用的饲料桑而言，收割时直接连带枝条一起收割，一般选在6～8月份，避免于阴雨天气。

高丹草为一种新型的一年生禾本科作物，其生长期在每年的4～10月份，收割最佳时期在拔节末期，在此期间可获得较高的干物质产量和营养价值。同时刈割时期、频率及留茬高度是影响产量和草地持久度的重要因素。据相关研究报道[18-19]，高丹草留茬高度控制在15～20厘米时，有利于作物产量和抗倒伏性状的提高。

3.3 切碎、加工处理

收集后的青贮原料先通过感官检测评估原料的状况，检验通过后运输到加工场所，期间注意尽量避免原料的长时间堆积，即随采、随运，将青贮原料放置在打碎机中打碎，碎度大小控制在5厘米以下。对于桑叶其含水量控制在60%以下（用手抓握一把后松开，若不松散则说明水分含量高于60%）。

对于高丹草而言则较为不同，主要区别在于高丹草在打碎后可与一些玉米粉等精饲料按照一定比例搅拌均匀后再进行装袋封藏（比例配置一般按照1∶4配制，即1千克的玉米粉配4千克的青贮原料），在高丹草配置过程中注意茎叶比例，打碎后的高丹草堆中上层草叶较多，下层茎杆较多，同时注意堆积时间切勿过长，最好当天装完。

3.4 填充、压实、封藏

青贮原料压实是决定青贮饲料成功的关键环节之一，填充时不可操之过急，应循序渐进。对于青贮容器的选择，安徽省大部分家庭农场采用两种方法：一种是市场上常见的透明塑料薄膜，这种薄膜的优势是能看到在贮存时发酵的情况，并且这种薄膜上有装单向透气孔（只出不进），发酵初期产生的大量气体可通过气孔排出而不会吸入空气[22]，这种薄膜厚度适中，薄膜袋大小在1米×0.7米左右，每次装至约在4/5左右，封口时用封口机电加热密封，物美价廉，但不可重复使用，而且在存放时产生的酒香味能招来鼠虫偷食。另外一种是通过桶装贮存，此法较为方便快捷，充满时可在封口处填充物品塞满或者不添加填充物，桶盖盖上压紧后封口处自带扣紧的锁条扣上即可，通过桶装可避免因鼠虫偷食而带来的风险，而且也可相互堆放减少占地面积。封藏后在每个贮藏袋或桶上标注青贮日期、青贮原料等信息。

3.5 青贮技术要点

青贮整个操作过程中应注意以下几点：①排除空气：乳酸菌是厌氧菌，只有在没有空气的条件下才能进行繁殖。所以尽量排除多余空气，否则容易使霉菌、腐败菌滋生繁殖[23]，导致青贮失败。在青贮过程中，原料切得越短、踩得越实、密封越严越好。②创造适宜的温度：当原料温度在25～35 ℃时，乳酸菌就会大量滋生繁殖，很快占主导地位，致使其它一切杂菌都无法活动繁殖。若原料温度在50 ℃以上时，乳酸菌生长受到抑制，丁酸菌就会生长繁殖[24]，使青贮饲料出现臭味，以致腐败。③根据不同原料以及青贮技术掌握好水分，如适于乳酸菌繁殖的含水量为60%左右[25]，过干不易踩实，温度易升高；过湿酸度大，适口性差。

3.6 使用方法

高丹草配合玉米粉等精饲料配置的青贮料一般在贮存15～21天左右即可使用，期间需要测定其pH和含水量；而桑叶青贮时间在30～50天左右，50天后可通过感官观察青贮是否成功。使用时根据需要量取用，一般在养殖场中青贮料可在喂饲料之前添加饲喂，待食用结束后可按照平时饲养标准添加饲料，青贮料不作为主要饲料供猪采食，只是作为辅助饲料饲喂，因此在实际生产过程中定期安排人员青贮，根据自身养殖场的规模做好计划，青贮饲料完全能满足场内生产需求。

4 结论

当前，我国养殖户主要是以中小群体为主，饲养规模不仅受到环境承载能力的影响，同时受成本制约的影响，尤其是在当前非洲猪瘟流行以及各大养殖场与饲料厂强强联手的情况下，如何做好防疫、控制饲料成本对于这类养殖户来说都是每天要考虑的事情。青贮饲料的使用不仅能够提高猪肉的风味，对于调理猪肠道环境也有很大的帮助，同时青贮原料种植方便，也可消纳畜禽养殖中产生的粪污，对于中小规模养殖场或家庭农场而言，此种方法也是较为有效的。但在实际生产中，青贮饲料加工时，对于水分含量的控制、密封容器的密封性仍是一个主要的问题，把控好各个技术环节，做好技术规范，减少生产中不必要的损失，真正做到控制成本投入、扩大经济效益仍需要我们共同努力。