广州某高校学生对无糖食品认知情况的调查分析

◎ 贾宝珠，谢丹丹，黄建樵，黄炜钰，袁学文

（广东第二师范学院 生物与食品工程学院，广东 广州 510303）

糖类是人类膳食能量的主要来源，对人类营养健康有着重要作用[1]。但糖类摄入过多会导致人体能量摄入过多，增加患Ⅱ型糖尿病、高血压、心脑血管疾病的风险[2]。随着人们生活水平的提高和消费意识逐渐增强，食品营养和安全受到广泛关注，无糖食品受到广大消费者的追捧。

按照欧洲国家的观点，无糖食品不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等，但必须含有相当于糖替代物，如糖醇或低聚糖等能代替蔗糖的甜味剂品种[3]。无糖食品拥有糖的味感，但不含有简单糖的能量，具有热量低，升血糖慢的特点[4]。

随着“糖有害健康”观点的深入人心，及无糖食品中的糖醇对减肥和龋齿具有保健作用，关注健康美丽的年轻群体成为无糖食品的主要消费人群[5]。但很多年轻人饮食不规律，营养意识薄弱，食品安全知识匮乏，对“无糖”的认识存在误区[6]。有的年轻人为了拥有明星般纤细的身材，过度追求“无糖”饮食，造成营养不良，或因脂肪和蛋白质供能比升高，患上营养性疾病。且如今市场上“无糖”“无蔗糖”“无添加糖”等字眼让人眼花缭乱，年轻人缺乏相关知识很难进行区分。本调查以广州某高校学生为例，调查其对无糖食品的认知情况、消费情况及看法建议，为提升大学生的营养健康意识及高校健康教育提供依据。

1 对象与方法

1.1 研究对象

采取随机抽样调查方法，对广州某高校317名大学生进行问卷调查，其中男生115人（36.28%），女生202人（63.72%）。

1.2 问卷设计及统计分析

参考相关文献资料并结合大学生实际情况设计调查问卷。通过SPSS 20.0和Excel进行统计分析和图表绘制。

2 结果与分析

2.1 大学生对无糖食品认知情况的分析

由表1可知，大部分大学生知道糖类物质可以提供能量（92.74%），约半数大学生知道糖类能构成机体组织（58.36%）、改善食物感官性状（43.53%）和节省蛋白质（42.59%），但也有近四成（39.43%）大学生错误地认为酶的主要成分是糖类。大部分大学生能够正确认识到无糖食品不含蔗糖（65.93%）和有助于控制体重（53.63%），也有约四成大学生能够认识到无糖食品有助于预防龋齿（43.22%）、可以降低血糖（42.90%），含有甜味剂（38.17%），也有少数大学生认为无糖食品完全不含糖（13.88%）。表1放此断落后。

表1 大学生对糖类功能及无糖食品的认知情况表

由表2可知，网络（65.62%）是大学生认识无糖食品的最主要途径，大学生主要通过包装上的“无糖”标注（49.84%）和配料表（41.01%）来识别无糖食品。

表2 大学生对无糖食品认知途径和识别方法表

2.2 大学生对无糖食品购买情况的分析

由表3可知，大多数（66.25%）大学生购买过无糖食品，且购买无糖食品受“控糖”和“无糖食品”态度影响极显著（P＜0.01）。调查发现，大学生购买最多的是无糖饮料，主要是为了控制体重。

表3 大学生无糖食品的购买情况表

由表4可知，影响大学生购买无糖食品的主要因素是价格（46.69%）和品牌（35.33%），而大学生不愿意购买无糖食品的主要原因是风味口感差（40.69%）。

表4 大学生购买无糖食品的影响因素表

2.3 大学生对无糖食品宣传方式和宣传内容的选择

由表5可知，大学生更倾向于通过短视频平台、微信公众号等网络途径（60.57%）宣传无糖食品。且大学生最关心的是无糖食品的功效作用（41.96%），希望通过宣传获得相关信息。

表5 大学生对无糖食品宣传方式和宣传内容的选择表

3 结论

通过本次问卷调查，可知大学生对糖类相关知识及无糖食品的认识水平不高。大部分大学生购买过无糖食品，且购买情况受“控糖”和“无糖食品”的态度影响极显著（P＜0.01）。大学生最常购买的是无糖饮料，主要是为了控制体重。大学生主要通过包装上“无糖”标注来判断无糖食品，其主要通过网络媒体获得无糖食品相关知识。高校可以通过网络平台对大学生进行无糖食品等营养相关知识的普及教育，有助于提升大学生的营养健康意识，引导大学生正确认知和选购食品，树立健康合理的消费观，从而提升大学生的健康状况。