食品安全中营养成分检测的重要作用

李桂金

张家口市食品药品投诉举报中心（12315指挥中心） 河北张家口 075000

论及食品安全问题，社会大众首先可能会联想到“瘦肉精”“地沟油”等食品安全质量事件，每天摄入体内的食品不仅营养元素不均衡，甚至还被不良商家添加了有害添加剂，不免令消费者不寒而栗。随着我国经济的不断发展，社会水平的逐步提高，如今的食品生产厂家已经逐渐规范化，人们对食品质量的追求亦有了重大转变，逐渐由早期的“吃的放心”，趋向于“营养健康”。鉴于此，本文首先将概述食品安全中营养成分检测的重要性，分析当前食品营养检测存在的不足，进而探究提高食品营养检测水准的有效策略[1]。

1 食品安全中营养成分检测现存的问题

1.1 检测方式不专业

目前，我国食品营养素检测方法存在一些问题。它主要表现在三个方面。首先，许多检测机构没有明确的食品营养素概念。其次，检测机构对食物营养检测的使用方法和程序比较简单，对成分是否安全的界定也比较简单，这些因素影响了检测结果的准确性。此外，由于食物类型的多样性，食物中的营养素表现出复杂的特征，并且样本调查容易出现问题，这可能容易导致测试结果的偏差。为了解决食物营养方法的问题，检查员必须根据不同的食物类型制定不同的食物测定方法。为了充分掌握食品营养的概念，并选择合适的检测方案，提高营养检测结果的准确性，需要找到合适的检测方法，对食品安全进行专业的检测界定，对健康负责[2]。

1.2 食品营养素检测机构存在的问题

越来越多的人逐渐开始重视食品安全问题，我国社会上出现了很多的食品营养检测机构，但是这些食品营养检测机构是盈利性的，这些食品营养检测机构之间的竞争非常猛烈。在这种背景下，食品营养素检测机构存在的问题渐渐展现出来。首先，食品营养素检测人员的技术水平极低，食品营养素检测结果的公正性难以得到保障。这些不安全的食品如果流入食品市场，将会出现一些食品安全隐患。其次，我国有关食品安全检测政府机构在实际管控工作中对食品营养素检测机构的重视程度较低，对食品营养素的检测质量造成了极大影响[3]。

1.3 食品营养检测结果缺乏权威性

就客观角度而言，我国食品检测机构中有一部分检测技术人员自身并没有经过严格的专业培训，导致自身的操作水平与检测水准都不够完善，对于食品中的营养成分检测，不能给出一个科学、合理的检测结果。另一方面，各级食品检测机构的监管力度不够，导致整体检测行业的自律性都偏差，食品营养检测工作缺乏一套完善的检测机制。而且，很多时候检测出来的数据精准度不够，甚至有时候还会出现检测失误，种种因素综合在一起，导致食品营养检测结果缺乏权威性[4]。

2 食品安全中营养成分检测的重要作用

2.1 食品添加剂检测技术

在食品的加工过程中，食品添加剂的应用十分广泛，应用食品添加剂有助于改善食品的色、香、味，同时食品添加剂还具有保鲜以及防腐等方面的作用。大部分食品添加剂属于人工合成物质，在规定范围内添加不会对人体造成损害，但是添加量一旦超标，便会对人们的身体健康造成危害，因此在食品安全风险监测过程中对食品添加剂的检测也至关重要。在食品添加剂的检测过程中，可以应用高效液相色谱测定方法，如应用于蜂蜜中食品添加剂的检测，可以有效检测出蜂蜜中的糖精钠、日落黄、苯甲酸、脱氢乙酸以及胭脂红等食品添加剂的含量，确保蜂蜜产品的质量，避免出现添加剂超标的情况。

2.2 电化学检测分析技术

电化学检测分析技术主要包括电导分析法、伏安法、电解分析法、极谱法4种。其中，极谱法是电化学分析中较为常见的方法。极谱法主要是通过观察极谱波峰来分析与检测食品中是否含有有毒有害物质。这种方式主要可针对氰化物进行检测，分析食品中是否含有氰化物。电化学检测分析技术的应用十分简单，且较为高效，但是也存在一定的缺陷性。例如，需要提前对待检测食品样品进行预处理，预处理不当可能会影响检测结果，故后期需要进一步进行技术改良。

2.3 加强对食品营养检测的监督

虽然国家对食品安全问题给予了相当多的关注，但在营养素检测方面仍存在一些不足之处。提高食品营养检测的有效性和真实性，要求政府相关部门分析管理现状，总结存在的问题，建立完善的食品营养检测体系，明确食品安全和营养检测标准。政府部门严格按照第三方食品检测机构的要求，配合食品安全监管机构，加强社会企事业单位要求标准，建立统一的食品成分检测和认证标准。逐步建立比较系统、规范的监管体系，树立问责机制。

3 结语

食品的质量问题以及安全问题一直都是我国社会问题的热点，但是食品安全问题并不是一次性就可以解决的，？不但要提升我国人们的食品质量安全理念以及提升食品安全意识，还要依照食品营养检测工作规范合理开展检测工作，提升食品的安全性，保障我国人民的合法权益不受侵害[5]。