食品微生物检测技术应用现状及展望

王立奇

朝阳市检验检测认证中心 辽宁朝阳 122000

近年来，随着各种食品安全事故的频发，食品安全受到全社会的广泛关注，所以在食品安全检测中引入微生物检测技术十分有必要。我国食品出现安全问题最为主要的原因是病原性微生物感染，而如何妥善解决微生物污染问题俨然已经成为急需解决的问题。微生物检测技术可以对食品中的微生物进行准确的检测，可以为食源性疾病的防治提供依据，进而保障食品安全检测工作的顺利进行。

1 食品微生物检测技术应用现状

由于传统的食品微生物检测技术在实际使用过程中，缺点相对较为明显，所以在现阶段针对越来越多食品种类进行微生物检测时，由于对效率性要求相对较高，所以随着科学技术的不断发展，也提出了很多新型的检测技术，这些新型的检测技术不仅可以有效的提高食品微生物检测的效率，还可以改善食品微生物检测的准确性，并且对食品中的微生物状态进行合理的监管，因此，通过这些新型的检测技术，在现阶段我国食品安全监管的过程中，可以有效的提高工作质量和工作效率。但是因为目前很多新型检测技术，没有相对经验较为丰富的操作人员进行操作和检测，所以现阶段新型的食品微生物检测技术应用现状不容乐观，因此还必须要针对这一问题进行合理的改善，确保负责食品安全检测的工作人员能够有更加丰富的检测经验，并且对所有的新型现代化检测技术更加了解，从而确保在针对食品进行检测的过程中，能够更加熟练的操作相关仪器设备。

2 食品微生物检测技术应用分析

2.1 食品安全检测中食源性病菌免疫学检测技术的应用

免疫检测技术与其他微生物检测技术对比发现，有着检测仪器设备操作简单，检测成本费用较低等特点，实用性非常强。一般情况下，若食品中存在大肠杆菌、沙门氏菌等常见病菌都可以通过该方法进行检测，且检测效果较为精确。随着经济的快速发展，免疫学检测技术的日趋完善，为满足现代化检测对高温的需求，进一步扩大免疫检测技术的应用范围，逐渐催生出高温下快速检测的方法。免疫学检测技术是如今我国微生物视频检测技术应用最为频繁的一种检测方式。

2.2 聚合酶链式反应技术

该技术主要是通过扩增DNA 或者适当增加检测样本中特殊性核苷酸片段的方式实现对食品安全检测。聚合酶链式反应技术的食品安全检测原理是借助加热的方式将双链DNA 裂解开，形成两个独立存在的单链DNA，离解后的单链DNA 可以作为DNA 聚合酶反应模板，随后对其进行退火。通常情况下，退火温度与特异性呈正比关系，在退火温度越高的情况下，扩增特异性越好。退火处理后则需要再进行升温处理，完成DNA 的复制。该技术作为一种全新的食品安全检测技术，具有检测效率高、灵敏性和精准性高等优势，尤其是在细菌诊断方面具有较大应用价值。

2.3 合理运用电阻电导测定技术

在进行食品检验时合理运用自动微生物检测技术，根据食品样品的总阻抗、电容抗等参数，科学测定食品样品的具体污染程度。电阻电导测定技术工作原理为：微生物的繁殖与代谢会对培养基的电导性产生影响，对样品微生物培养一定时间后，通过专业仪器对培养基中的电阻抗变化进行综合分析，得出检测数据，并对比标准菌株的电阻抗检测数据，具有较高的准确性。

2.4 食品安全检测中生物传感器技术的应用

生物传感器不仅能够对食品中的枯草芽孢杆菌数量进行检测，而且对于像大肠杆菌等的病原性菌类也可以检测，同时也可以通过有线检测对拥有毒素的真菌类型和藻类进行检测。该技术的大量应用在一定能够程度上可以反映可以通过生物传感器对食品安全进行检测，有着十分良好的灵敏性，与其他检测技术相比有着高检测率的优势。通常情况下，生物传感器能够对食品腐败菌、病原菌等进行有效且快速的检测，但该技术在实际应用在存在的诸多问题还是未得到妥善的解决。因此，并未全面化的应用在食品安全检测中。

2.5 免疫学技术

免疫学技术主要分为以下几种。①免疫荧光技术，该技术中的荧光色素不会影响抗原和抗体的活性，将荧光色标标记到抗体或者抗原上，然后与之对应的抗原和抗体结合，就可以在显微镜下观察到特异性荧光反应。免疫荧光技术在葡萄菌毒素、沙门氏菌以及单核细胞李斯特氏菌的检测上具有较高的特异性和敏感性，但是技术程序相对复杂。②酶联免疫吸附技术，该技术是将抗原或抗体吸附在固相载体上，进行免疫酶染色，随后对有色产物进行定量分析，确定待测物质的含量。该技术具有应用范围广、可定量检测、标记物稳定且检测速度快等优势，在白地酶、杂色曲霉以及产黄青酶的检测上具有较高的灵敏性和特异性。③酶联荧光免疫吸附技术，该技术是将荧光免疫与酶相结合，在原有免疫学基础上用荧光底物取代生色底物。该技术测量范围较广，对沙门氏菌的检测具有较高的特异性和灵敏性。

3 食品微生物检测技术未来展望

总而言之，现阶段我国已经研发出的食品微生物检测技术种类相对较多，但是在每一种技术的应用过程中，都具备不同的优点和缺点，所以在后期针对食品微生物进行检测时要根据不同检测技术的优缺点进行合理性的选择，并且根据现阶段某些检测技术存在的缺点，相关检测部门和技术研发部门也应该使用更加高科技的技术以及先进的工作原理，对其进行合理的改善，保障我国各种食品微生物检测技术，都能够广泛的应用于食品的微生物检测过程中，这样既可以提高我国食品的微生物检测效率，又可以使我国食品更加具备安全性。因此食品安全管理监督部门必须要保证各项技术能够在尽量降低检测成本的前提下，提高准确性和操作的便捷性，同时还要开发出性能更加稳定的检测技术，为确保我国食品安全和国民生命健康奠定良好的基础。

4 结语

综上所述，在食品检测中应用微生物检测技术时，需要工作人员具备严谨的科学态度，遵守职业道德，合理运用检测仪器设备和检测技术，有效保障食品检测技术具备准确性和实用性，同时需要注意食品检验的每个工作环节，提高微生物检测结果的可靠性和准确性，为食品安全和卫生提供科学、可靠的数据依据。