食品安全检测与现代生物技术

牟学园 李冰

敦化市市场监督管理局产品质量计量检测所 吉林敦化 133700

随着广大人民群众安全意识的不断提升，对食品安全问题越发重视，因此，确保食品在生产加工过程中的安全性非常重要。为了保障食品安全需要开展有效的食品检验工作。而想要提升食品的检测效果需要运用科学技术进行。其中现代生物技术是一种比较快速、准确、安全的检测方式。

1 食品检测的重要性

无论在人们的生活、学习还是工作中，食品是不可或缺的生活所需。而人民的切身利益与身体健康与食品安全性有着决定性的关系。这也是全社会、全民众高度关注的问题。食品检测是为食品产品质量的安全性提供有力保障。而食品检测中现代生物技术的应用主要是为食品产品质量安全性评价、产品贸易以及市场监管提供有力的技术支撑，以此为食品质量安全保障提供有效依据，促进食品行业的良性发展。食品检测需要运用科学的检测方法以及精密的仪器设备，从而对送检产品的质量进行精准检测并反馈给企业。企业可按照检测结果对不合格的产品作出处理，并进行质量问题分析，及时采取更正措施。通过这种送检-反馈-更正的过程，有效保证产品质量[1]。

食品检验检测是按照国家赋予的职能，严把质量关，以技术保障国家经济社会发展，促进我国产品质量水平的提高。随着经济的发展，社会的不断进步，推动了食品工业的发展，但各种各样的问题也不断的涌现。食品检测人员需要不断更新新的检测知识与技能，才能紧跟时代发展的脚步，面对更多的挑战。只有对食品安全性高度重视，才能加大检测工作的投入力度，充分调动检测人员的工作积极性，提高检测效率，为食品安全检验检测工作的有效开展提供有力保障。

2 食品检验中现代生物技术的应用

2.1 检验有害微生物

食物的来源有多种渠道，尤其是在食物运输过程中，很容易受到外界各种因素的影响，而在这一过程中食物，不免与空气接触而滋生出微生物。在以往过程中，由于相关的检测技术有限，人们对微生物的认知较少，出现误食有害微生物的情况屡有发生。当有害微生物潜藏与食品中并随着食品进入到人体后，会对人的身体健康造成一定危害，甚至有些毒性较大的微生物进入人体后会直接危及生命安全。因此，注重食品检测中微生物种类及性质的检测非常重要。现代生物技术在食品检测中的应用，对有害微生物的检测准确性较高，主要是通过酶联免疫吸附技术与聚合酶链反应获取检测结果。只有在检测合格后的食品才能进入市场，以此保证民众的食品安全性。

2.2 检验残余农药

在农作物种植过程中，喷洒农药是为了防止农作物遭受病虫危，。以此为农作物的丰收提供有力保障，但农药将伴随农作物整个生长过程。尤其是进入市场销售之后依然存在大量的农药。这样农药会随着农业食品进入人体之内，危害人们的身心健康。虽然有关部门已经制定了农作物的农药残留量标准，但在具体落实过程中依然存在问题，有些农户缺乏对农药危害的认识，在农业劳作过程中，仍然出现农药残留量超标的问题。因此运用生物技术来检测农作物中的农药残留量，才能为农作物的食品安全提供有力保障。然而酶技术及生物传感器技术这两种常见的检测方法也能对农药残留量做出准确的检测，从而有效保障农作物产品的安全性[2]。

2.3 食品成分与品质的检测

食品构成的成分说明了其营养价值，同时也决定了该食品在市场中的定价。而如若食品中含有有害成分，是不能将其在市场出售的，比如过期或已经变质的食品，其成分已经发生的变化，不可再次销售。再有，食品添加剂过量也会对人的身体健康产生不利影响，也不能进入市场予以销售。利用现代生物传感器技术能够精准的检测出食品的构成成分中的种类及含量，而该技术也是目前食品安全检测中最有利于的一种方式。生物传感器在食品的配料检测方面拥有很好的特性。如生物传感器结合食品的气味做出相应的判断，这样不仅有利于提高检测的准确性与效率，同时也为食品的安全性提供了强大的保障。

2.4 检验转基因食品

在生物技术的高度发展下，转基因食品逐渐受到了更多人们的关注。转基因食品是生物学专家结合遗传学相关内容对植物基因进行科学改造而产生的一种的新型作物。相较于一般的农作物，转基因植物所具有的优良特性也十分丰富。例如无籽西瓜，其是通过二倍体与四倍体杂交而成，得到在染色体配体期间紊乱的三倍体，由此形成了没有后代的无籽西瓜。无籽西瓜的产生受到了更多人们的欢迎，此外其他的转基因作物的优势也十分突出，比如体积比普通作物大，且味道更鲜美等特性。因此转基因作物为农民带来了极大的经济效益，所以转基因食品在未来的发展中具有良好的前景。但是由于转基因技术的发展时间过短，在某系方面还存在很大的不足，由此导致一些不合格的转基因食品流入市场。含有有害成分的转基因食品不仅对人们的身体健康产生一定的危害，同时也严重破坏了生态环境及物种的生态平衡。所以需要对转基因食品进行严格检测，避免不合格食品进入市场销售。目前，对转基因食品安全性检测的技术有限，一般为一些生物技术。通过利用转基因食品中所含有的丰富的蛋白质及活性较高的酶，对转基因食品的成分进行有效检测，从而为食品生产与加工企业提供更有效、更精准的依据，为人们食用准基因食品的给予最高的安全保障[3]。

3 结语

随着社会的不断发展，食品安全已经成为了社会的焦点，因此食品检测成为了确保食品安全的重要途径，所以食品检测工作重中之重。在目前的食品检测过程中，检测人员应合理应用现代生物技术，从多个层面对食品进行检测，防止不合格食品进入市场，达到食品检验工作的理想效果，在提高检测质量水平的同时，为食品的安全性提供有力保障。