刍议食品微生物检验的质量控制

张海明 李海丽

茂名市食品药品检验所 广东茂名 525000

食品微生物检验质量控制极其重要，也属于食品安全监管中的核心内容之一，对检验技术、基础设施、人员能力等均有较严格的要求，食品生产商与食品安全监管部门共同监管，抵制不合格的食品流入市场或直接销售，食品生产、销售流程越来越完善，从根本上把控食品质量与安全性，能满足大众们的生活需求，体现食品微生物检验质量控制重要价值。

1 食品微生物检验质量控制特点

1.1 时效性

因食品均有一定保质期，而随着时间延长，食品中各种微生物的繁殖速度加快、数量增多，降低食品营养价值的同时，口感也比较差，严重影响到大众的身心。对此，在食品微生物检验方面，要注重食品质量控制，依据食品类别明确食品保质期，在保质期延长阶段更需加大食品微生物检验力度，由专业化人员负责，依据流程规范操作，从而保证食品微生物检验时效性，确保食品安全。

1.2 多样性

单频肉眼识别食品中的微生物是很难的，因微生物类别较多，所产生的性质有一定差异性，对食品质量、大众生命安全与身体健康的影响不大，但会引起食物中毒，依然是大众们比较关心及担心的问题[1]。对此，可通过开展食品微生物检验工作来开展食品质量，借助先进技术与配套设备，由专业化技术人员规范检验，从而有效处理各类食品。

1.3 广泛性

众所周知，食品生产、加工属于一个较复杂的过程，所涉及到的工作内容较多，而各项工作开展均有不同的要求，食品生产、加工难度较大。但在食品生产、加工环节中极易存在微生物污染源，突出了食品微生物污染源的广泛性特点，基于此特点下，要全方面、多角度地分析食品微生物污染源，在各项工作环节中均能进行合理化的检验，避免在生产、加工环节中对食品造成污染。同时，还能保证食品质量与安全，食品微生物检验水准提升，严把食品质量关。

2 食品微生物检验质量控制策略

2.1 具备专业化技术人员，严控食品质量

考虑食品微生物检验质量控制影响性与重要性，还需食品监管部门与食品生产商对此引起重视，从人员聘用方面入手，为保证每位人员的专业技能，在前期招聘环节中把工作重心放在技术水平方面，较丰富的工作经验也需进行相应的考核。同时，工作人员的专业能力，能对食品微生物检验质量控制影响因素全面掌握，以直接执行者的身份存在，就要做好自身的本职工作，避免在人为因素方面产生制约，保证食品微生物检验科学性。

此外，为保证食品质量与安全性，也对工作人食品微生物检验员专业能力提出较高要求，专业知识掌握是基础条件，能独立操作，依据食品微生物检验流程规范实施，责任意识较强，积极参加培训活动，各项技术与设备熟练应用，从而符合食品微生物检验质量控制要求。

2.2 建立完善的管理制度，注重检验环境卫生

注重检验环境卫生，核心目标就是控制实验室微生物，避免向外界散布，可有效避免对样品造成污染。首先，需定期做好清洁、消毒工作，建立完善的管理制度，全面落实到实验室环境管理环节中，保证食品微生物检验工作开展要求；其次，针对废弃物、培养液、检样等有特定的容器放置，选择无害措施进行科学处理，从根源上控制微生物污染情况[2]；最后，在食品微生物检验过程中，要详细记录各项信息数据，为后续分析工作提供重要依据。同时，为保证信息数据准确性与完整性，过滤净化设备需开机30min后正式使用。

2.3 定期处理仪器装置，确保检验结果准确性

开展食品微生物检验工作，必须应用到相关仪器装置，而仪器装置也会影响到检验结果准确性，主要是因为微生物与仪器装置直接接触，还需在此方面有相应的维护与管理。第一，仪器装置建档保存，有具体的存放位置、详细的标签；第二，每次使用前与使用后都要消毒，仪器要清洁、维修，为后续检验工作开展做好准备工作；第三，要注重重要检验仪器，如：培养箱、灭菌器等，检验对各检验仪器操作流程、要求等全面掌握，从而确保检验结果准确性。

2.4 采样质量控制，提升检验结果准确性

采样质量控制，需从三个环节进行相应的处理。第一环节是采集前，要对采样工具消毒、清理；第二环节是采集过程中，要求是在无菌条件下开展食品微生物检验工作，工作人员依据相关规定标准操作[3]；第三环节是采集工作结束后，对各样本做好明确的标记，为后续照品比对、结果分析等提供有利条件，从而提升检验结果准确性。

2.5 检验报告加印公章，突出检验工作权威性

检验报告加印公章，核心目的是能为大众对食品食用提供重要依据，整个处理流程与标准，均是根据我国食品质量监管、食品微生物检验要求而进行，检验数据准确性较高，报告语言组织的简明扼要，报告核查会由相关部门进行公章加盖，突出检验工作的权威性与科学性，从而为大众食品食用提供良好的基础保障。

3 结语

开展食品微生物检验工作，还需增强其各项特点，包括时效性、多样性、广泛性等，基于此条件下有相应的防控策略，需具备专业化技术人员，严控食品质量，要建立完善的管理制度，注重检验环境卫生，并定期处理仪器装置，确保检验结果准确性，再加上采样质量控制，提升检验结果准确性，最后检验报告加印公章，突出检验工作权威性，从而确保食品质量与安全性。