现代生物技术在食品加工中的应用

李冰 牟学园

敦化市市场监督管理局产品质量计量检测所 吉林敦化 133700

在科技的飞速发展下，现代生物技术的发展速度越发迅速，从很大程度上推动了经济的发展，同时也对人们产生了很大的影响，进一步促进的社会发展的进程。现代生物技术中含有多种技术工程内容，因此在经济社会不断发展下受到了各行各业的关注。现代生物技术经过了一代又一代的改进而形成的，被广泛运用到医疗、食品、能源、化工等多个领域中，发展前景巨大。而食品与人们的身体健康密不可分，需要在各个环节中严格把控，而加工环节就是其中的关键。

1 现代生物技术的主要内容

在食品加工过程中，运用现代生物技术，首先要明确现代生物技术是什么，只有充分掌握现代生物技术的内容才能有效开展现代生物技术在食品加工领域中的实施。而现代生物技术中所包含的生物技术包括基因工程、蛋白质工程、发酵工程、遗传工程、细胞工程、酶工程等。然而，在现代生物技术研究的不断发展下，其所包含的内容也越发丰富。

1.1 基因工程技术

现代生物技术在基因发展下的衍生技术，而基因工程技术是生物专家利用基因嫁接和重组细胞，改变生物体原有的遗传性特性的一种方式。而生物工程技术是研发新品种的一种有效手段，可以将两种不同基因融入为一体，进而衍生出新的物种[1]。

1.2 蛋白质工程技术

在基因重组、分子遗传学以及生物化学等技术的不断发展下促进了蛋白质工程技术的发展，该技术可以结合主体需求进行新生物的创新，或创造出原本不存在的新功能的蛋白质。比如，随着现代化食品的发展，酶性能逐渐改变，而这时蛋白质工程技术作用下所产生的结果，该技术对促进食品的功能化发展具有创新性作用。

1.3 发酵工程技术

发酵工程技术也是微生物工程技术，其是基于传统的发酵技术与基因重组细胞融合分子改造等技术衍生而来的生物体。发酵工程技术包含微生物资源的开发与利用、微生物菌种的培养与选育以及生物反应器设计、发酵条件的利用等多项技术内容。而在现代化工业生产中，由于发酵工程技术的独特优越功能被普遍采用。

1.4 遗传工程技术

遗传工程技术是指通过基因重组技术与人工基因组装技术对遗传特性的有效利用及改造，以此提升生物体的某些特性发展。在现代化生物技术中，遗传工程技术的发展使现代生物领域实现了全新的局面，促进了基因遗传工程中生物品种、发育、改良等有效发展。

1.5 细胞工程技术

细胞工程技术是指根据生物的细胞水平以及其遗传特性和生产的性能进行利用与改造，继而使其获得特定的细胞或新生的物体，以此实现该生物体的功能性创新。而细胞工程技术包括细胞融合、细胞核移植、细胞培养等内容。

1.6 酶工程技术

酶工程技术是充分利用酶及细胞中的催化功能，并借助一系列的生物反应来制造生产出人们需要的各类产品或功能性生物体。通过对该技术的分析，酶工程技术的作用是依托于生物相关生物反应来发挥的，而在食品工程发展中，其所具备的催化功能起到了积极的作用。

2 现代生物技术在食品加工中的应用

在现代生物技术的不断发展下，越来越多的新方法、新技术被应用到食品加工行业。尤其是基因工程，是现代生物技术的产物。而食品加工制造领域也在短短的十几年内得到了很好的发展，为社会经济产生了巨大效益。而由于特定基因的转入，对农作旱涝灾害、抗病虫害物起到了积极的作用，大大降低了生产成本，提高了农作物产量，从很大程度上为人们的人口增加食物短缺问题提供了有效保障。同时，基因工程技术可以促进酶的催化活力，并且对产酶和酶催化活力的基因转图到受体中也存在很大影响，有效获取基因菌，从而生产出催化能力、催化特性十分强悍的酶类，以此满足食品加工要求[2]。

利用微生物技术进行发酵产品的生产，需要根据生物技术的手段并依托微生物的特殊功能而生产可用物质，或者在食品加工技术体系中直接运用微生物，如菌种培养、选育、生产或特种微生物利用技术、代写产物发酵等等。

在食品加工领域运用发酵工程所获取的成果包括食品加工催化剂、新食品的配料研发、D-氨基酸、废弃物利用、食品检测等。其主要应用于一下几方面：首先，应用于现代发酵改良传统发酵食品，如在酸法水生产中利用双酶法糖化工艺取代味精，在啤酒生产中运用固定化酵母连续发酵技术可以缩短发酵周期，提高啤酒的生产产量。其次，有效优化近代发酵产品。必须利用固定化醋酸菌酿制食醋，不仅有利于缩短发酵周期，同时还可以提升酯化能力（9-12倍）。最后，能够有效缩短发酵产品的开发周期。比如单细胞蛋白（SCP）的制备等[3]。结合目前现代生物技术在世界食品加工业的应用现状来看，其总产值十分可观，所涉猎的领域范围越来越广，未来可期。

3 发展展望

根据目前的发展现状来看，现代生物技术已经应用到食品加工的各个环节中。而在技术的不断革新下，食品工程将会有更好的发展和机遇，生产出更多丰富、营养的健康食品。而随着生物技术与食品加工的有效融合，食品行业也会在未来有更新的变革，并且随着二者的深入，也会形成一种全新的技术。而为了推广现代化生物技术在食品加工领域中的应用。还需要更加注重食品安全问题，以及对营养价值及功能的稳定性实验证实等方面进行努力。

4 结语

总之，食品加工质量的控制是食品质量保障的前提，对人们的人身安全起到积极的影响。现代生物技术在食品加工领域的应用，恰恰为食品安全质量设立了防火墙，为食品加工领域的资源开发提供了很大的帮助与思路，对食品加工领域的发展而言产生了积极想作用，促进了食品行业的绿色发展。