探索食品安全问题及食品检测发展方向

朱红军

国家轻工业食品质量监督检测南京站 江苏南京 211816

1 食品安全问题的具体体现

1.1 滥用食品添加剂

对于一些生产制造商而言，为了改善食品的口味，延长食品的保存期，在食品加工制造过程中会向食品中添加相应的食品添加剂，从而获得更多的经济效益。若在进行食品加工制造时添加剂成分过量，将造成严重的人身危害。就目前的部分食品来说均或多或少存在违规、过量添加食品添加剂的问题。

1.2 化学残留过量

在农作物生长过程中，不可避免地会出现病虫害等，其会影响农作物的正常生长。基于该种现状，为了有效预防病虫害，种植户将大量的喷洒农药、杀虫剂等产品进行防治；还会采取向农田中施加相应复合肥方式增加农作物的整体产量。农药、杀虫剂、化肥中均含有一定量的有害物质，过量使用、不按照休药期规定使用会导致农作物中存在农药残留，最终成为人们的“盘中餐”，造成化学残留物进入人体内，危害健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是食品安全问题中较为普遍的一个问题。目前，大部分的食物中毒是由微生物污染造成的。微生物属于肉眼不可见物质，其在日常条件下容易附着在食物上，随之进入人体内，从而导致食物中毒。目前，我国在食品检测中增加了对微生物污染的检测，同时该领域已经取得了较为优秀的成果，但在今后的研究过程中仍然需要继续努力。

2 食品检测对食品安全的作用

食品检测作为食品流入市场前的最终控制环节，将直接影响食品流入市场后的安全性。随着经济全球化的持续推进以及科学技术的快速发展，如今国内食品市场竞争日益激烈，各食品生产商为获取更多的用户群体，不断开发新型食品，并在食品中加入不同种类的食品添加剂，在此情况下，为避免出现食品安全问题，就需要通过食品检测来及时发现不合格食品，避免不合格食品流入市场危害人民身体健康。为达成此效果，我国已经逐步形成一套较为完善的食品检测机制，但在具体实施过程中还需要结合我国食品市场的具体情况对检测体系和检测技术进行优化完善，并加强新技术在检测过程中的应用和推广。对此，国家政府应给予高度重视和支持，并出台相应的法律政策，加强对食品检测的监督和管理，促使所有食品在流入市场前均能够得到良好检测，保障食品安全。

3 食品安全检测的发展方向

3.1 化肥、农药残留检测技术

对于目前的农作物安全检测而言，其主要采取的检测技术为荧光检测、电子捕获检测技术等。电子捕获检测技术的核心检测对象为农作物中的有害物质，其优势在于灵敏度相对较高，能够在第一时间内检测出农作物中残留的部分有害化学物质成分；其不足之处在于检测对象单一化，将电子捕获检测技术与荧光检测技术结合能够获得更显著的检测效果。荧光检测技术灵敏度较高。采用该种检测方式能够在第一时间内有效检测出氨基甲酸酯类和有机磷类农药残留物，提高食品的安全性。

3.2 基因芯片检测技术

对于基因芯片检测技术而言，其主要用于微生物细菌的检测，通过该项技术能够对痢疾杆菌、伤寒杆菌及空肠弯曲菌等进行有效检测，具有较高的准确度。基因芯片检测技术可以在相对较短的时间内获取最佳效果，同时该项技术操作简单便捷，易于实现。在微生物食品安全检测中可以应用基因芯片检测技术。其主要将各种带有荧光标记的寡核苷酸探针点样于芯片表面，食品微生物样品DNA扩增后，与芯片上带有荧光标记的寡核苷酸杂交，最后通过扫描仪分析荧光分布模式，确定待检测食品中是否存在某些特定微生物。转基因技术的出现为食品安全检测提出新的挑战。传统食品检测方式很难对转基因食品进行有效检测，但基因芯片检测技术可以快速获取检测结果，因此基因芯片检测技术将会成为未来的发展新方向。

3.3 光谱检测分析技术

与一些化学检测分析技术相比，光谱检测分析技术具有安全、无污染、绿色环保的特点。光谱技术的原理是依据化学元素对于光的反应来判断食品中是否含有有害物质，或者含有哪些有害物质。光谱检测分析技术需要借助先进的光谱设备进行检测。光谱技术还能够检测出食品中有毒有害物质的含量，通过分析含量可很快判断出其是否符合国家标准。

3.4 色谱检测分析技术

食品检测中应用较多的色谱检测分析技术主要包括2种，一种是气相色谱技术，一种是高效液相色谱技术。色谱检测法与其他食品检测技术相比，具有特异性强、检测灵敏度高等特点。在食品安全检测中，有效使用气相色谱技术与高效液相色谱技术很有必要。

3.5 电化学检测分析技术

电化学检测分析技术主要包括电导分析法、伏安法、电解分析法、极谱法4种。其中，极谱法是电化学分析中较为常见的方法。极谱法主要是通过观察极谱波峰来分析与检测食品中是否含有有毒有害物质。这种方式主要可针对氰化物进行检测，分析食品中是否含有氰化物。电化学检测分析技术的应用十分简单，且较为高效，但是也存在一定的缺陷性。例如，需要提前对待检测食品样品进行预处理，预处理不当可能会影响检测结果，故后期需要进一步进行技术改良。

4 结语

随着我国经济的迅速发展，人们的物质生活得到显著提升，但在日常生活中依旧存在食品安全问题。对于食品安全问题而言，违规行为屡禁不止，由食品安全问题造成的个人健康事件频繁发生。为了保障食品安全，相关工作人员需要在满足人们实际需求的条件下提高食品安全管理标准，健全食品安全监督管理制度体系，使食品安全检测技术更加多样化。