食品供应链在食品质量安全管理方面的优化

张颖

吐鲁番市质量与计量检测所 新疆吐鲁番 838000

食品供应链是在20世纪90年代初被提出来的，是指企业利用计算机和信息技术等全面对食品加工、生产、物流的等进行规划组织执行的过程。无论是原材料的收集供应还是到最终的物品流通，都是食品供应链中非常重要的一部分[1]。

1 食品供应链概述

如果其中某一个环节出现问题，最终的食品质量是很难保证的，而当前人民生活品质提高，对于很多产品的质量要求也是相对较高的，因此我们必须注重食品供应链的管理，才能更好的保证当前的食品质量安全，为人民提供更加优质的产品，保障人民的正常生活。

2 当前食品供应链中所存在的问题

食品供应链的每个环节进行食品质量安全管理工作是非常必要的，只有在每个环节都做好相应的质量把控，才能保证最终人民能够在市场上获取相对比较新鲜且质量有保证的食品。

2.1 缺乏统一的协调管理，各体系之间不协调

食品供应链所涉及的环节相对比较多，从食品原材料的供应到工厂的生产保存以及最后的物流运送，每个环节都需要相应部门进行有效管理，任何一个环节出现问题，最终的食品质量都会出现问题。如果可以形成统一的协调管理，各个环节的管理工作都可以有序开展，相应的工作效率和工作质量都可以得到有效保障。但是实际的食品供应链管理过程中缺乏统一的协调管理，各个体系之间不协调，相应工作的开展也不能更加规范化，因此工作效率和工作质量都受到很大程度的影响[2]。

2.2 相关的法律法规体系缺失全局性和完整性，处罚力度薄弱

食品安全与人们的生产生活关系密切，因而需要通过相应的法律法规来进行规范约束，使食品企业能够更加注重质量安全管理。但是我国当前在食品安全管理方面的法律法规体系缺乏全局性和完整性，而且对于相应有问题食品企业的处罚力度也较轻。因而当前很多食品企业为了增加盈利，不考虑食品安全问题售卖问题产品，甚至出现了食物造假现象，对社会造成了不良的影响。“三鹿奶粉”就是我国当前食品安全管理中非常具有代表性的案例，也为我国当前食品行业的发展敲响了警钟，我国在法律法规制定方面也更加重视食品安全管理方面的相关法律制定。

2.3 理论水平相对落后，不能满足食品业发展需要

食品质量管理的理论知识对于食品业的发展来说，是具有很大的指导意义的，可以引导食品也更加科学化规范化的生产，尤其是对于食品产业链的规范约束作用是相对比较大的。但是当前我国食品安全管理下面的应该是相对比较落后的，很难满足当前的食品业发展需求，使食品发展能够与现代化社会发展有效接轨，实现食品供应的质量稳定性。而且相应的理论知识具有一定的滞后性，很难推动当前食品业的现代化发展。

3 食品供应链在食品质量安全管理方面的优化措施

食品供应链的质量安全管理工作对于食品质量的影响是相对比较大的，如果可以保证食品供应链的食品质量安全管理工作质量，最终食品安全就可以得到有效保证。

3.1 建立和完善科学的法律法规体系，提高对食品质量安全管理的有效性

法律法规对于食品安全的保障有很大的推动作用，因而通过健全相应的法律法规来实现食品安全管理是可行的。因而我国当前对于食品安全的相关法律法规条文也逐步完善，对于食品供应链的质量安全管理工作也有了更有利的保障。但是要将相应的法律法规真正的落实到实处来保障我国的食品安全，我们就要保证相关法律法规的有效化、合理化和高效化，使食品供应链从食品原材料供应到最后的物流和保存环节都有相应的法律来保障相关工作的开展，这样就可以在很大程度上避免食品安全问题的发生，为市场提供优质食品，保障人民生活品质。

3.2 强化食品供应链管理，提升食品生产质量安全水平

食品供应链涉及到食材供应、食品生产、食品运输和保存，各个环节都有相应的部门进行有效的管理。只有各部门之间的形成有效的合作，才能真正保障食品供应链管理工作质量，使食品安全更有保障。但是当前的食品供应链管理之间不能有形成有效合作的，因此要改善现状必须要强化食品供应链的管理，避免食品供应链生产过程中出现偷工减料以及违规行为，使食品安全问题发生几率降到最低，并加强审查，严格按照相应的审查标准来控制流入市场的食品质量[3]。

3.3 对食品供应链进行全程监督，建立完善可溯性管理

食品供应链中任何一个环节出现问题，最终的食品质量都很难保证。因此食品供应链进行全程监督、动态管理也是非常必要的，这样一旦出现问题就进行溯源，后续也就可以进行及时处理。因而在当前的食品供应链食品质量安全管理实现优化过程中，要逐步建立和完善可追溯性的管理，使每个环节都接受监督，降低各个环节出现问题的几率，真正保证最终的食品质量。

4 结语

食品供应链食品质量安全管理工作对于当前食品安全管控来说是非常重要的。但是我国当前食品供应链质量安全管理中存在很多问题，上文中我们已经对此进行了深入探究，也提出了改善策略。我们有理由相信如果可以将上述策略应用到实际的食品供应链管理中，一定可以得到比较理想的成果，为人民提供安全的食品，保证人民生活品质。