烟台扇贝养殖现状及原因分析

徐小淳 王继光 林爱齐 张舰文

中国农业大学烟台研究院 山东烟台 264670

1 养殖现状

1.1 养殖对象

烟台主要的扇贝养殖品种有：海湾扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝等，均属于扇贝科。烟台莱山区主要的养殖品种是海湾扇贝，开发区养殖的品种相较多元化，海湾扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝均有养殖。海湾扇贝肉质肥满、味道鲜美，对盐度和温度的适应范围广、生长速度快、生活周期短，在烟台地区具有较大养殖面积。自1982年从美国成功引种之后迅速在我国沿海城市得到推广，养殖产量高，目前已经成为海洋养殖业的三大支柱之一（海带、对虾、扇贝），并获得了国家科技进步一等奖。栉孔扇贝是中国地方性品种，为高级饭店烹饪的重要原料，是海产八珍之一——干贝的主要原料来源，其耐干旱性强、适宜在水流较急、盐度较高、透明度较大的礁石或沙砾的硬质海底生活。虾夷扇贝个体大、生长快、经济价值高，一般生活在底质较硬、淤泥较少的海域，对温度和盐度的要求比较严格，自1981年从日本成功引种之后在山东等沿海地区得到广泛养殖。烟台市海岸线全长909km，濒临黄渤海，广阔的海域面积以及温带季风气候等均为扇贝的养殖提供了良好的生存环境。

1.2 养殖方式

扇贝适宜在潮间带、岩礁或砂质的环境中生活，温度的变动幅度不宜过大，pH须在7．5-8．6范围内，烟台独特的地理环境为扇贝的养殖提供了良好的养殖空间。扇贝的养殖需要进行多次分苗，以降低养殖密度。扇贝苗先在网袋里进行养殖，待长到壳长1cm左右换到网笼中进行养殖，在网笼外套密网防逃，待长到一定程度再次将扇贝进行分笼，最终养成可销售的大小。扇贝的成贝养殖方式有浅海浮伐式养殖、对虾土池混养等，烟台莱山区及开发区两地主要采用浅海浮伐式养殖。

1.3 风险分析

有许多因素能够对扇贝养殖的产量造成影响，如红螺、海鸟等会直接摄食扇贝；藤壶、海鞘等会侵占扇贝的生存空间；船蛆、马特海笋、光石蛏等会毁坏养殖笼等养殖设备；夜光虫、裸甲藻等可以引起赤潮的生物会对养殖环境造成污染；漂浮弧菌、球状病毒等细菌病毒以及某些真菌、寄生虫均会对扇贝的生长造成不利影响。经过调查，对烟台扇贝养殖产业影响最大是天气的异常，尤其是台风的影响。台风会把养殖海域中的扇贝吹走，使扇贝遗落到其他海域，会对养殖产量造成很大的影响，有的养殖户甚至会因为一次较大的台风而直接破产。此外影响较大的的养殖笼被盗，在每年的养殖过程中往往能够造成近千斤的损失。

1.4 成本分析

扇贝打捞上岸之后一般直接将扇贝丁取出进行销售，扇贝壳一般直接转让给鱼粉制造商。在养殖过程中最主要的开销就是苗种的购买（A）以及雇佣人工的费用（B），扇贝养殖基本不需要肥料以及农药，所以除去苗种以及人工费用，还有运输的费用（C）、养殖设备维护的费用（D），所以养殖成本=A+B+C+D，养殖利润=养殖收益-A-B-C-D。

1.5 销售渠道

一般以扇贝丁的形式销售给专门收购扇贝丁的商贩，一般25元/斤左右，通过他们再转销到市场上，养殖户很少直接面向市场，还有部分的扇贝是通过游客购买进行销售，这部分占比较小。当以上两种销售方式难以售完时，养殖户会将扇贝丁通过制成贝干进行销售，一般100元/斤左右，这个部分占比非常小，扇贝的价格虽然提升了，但是人工成本和时间成本也相应的提升。

2 结果与分析

海湾扇贝在烟台的养殖范围较栉孔扇贝和虾夷扇贝更广，主要是因为海湾扇贝的肉质更加鲜美，更为人们所接受，从养殖的角度来看海湾扇贝对养殖温度、盐度等环境因素的要求包容度更大，更能适应烟台当地的生态环境。莱山区海岸带相较开发区海岸带较为平缓，地形更加简单，养殖的品种主要是海湾扇贝，而开发区海岸地形较为复杂，能够满足多种养殖品种对环境的要求。

相较于莱山区与开发区，烟台长岛扇贝养殖业在整个烟台位列前茅，长岛更加开放的海域环境、更加强大的海水交换能力为水产养殖业提供了更肥沃的养殖水环境。目前长岛的扇贝养殖产业已经形成了一套完整的产业链，包括苗种生产、苗种培育、产品加工等，具有一定的品牌效益，扇贝养殖产业仍处于上升期。对于莱山区和开发区，近年来扇贝养殖户的数量有所较少，扇贝养殖趋向综合化养殖、企业化养殖，单一化小规模养殖一般难以承担养殖风险，尤其是恶劣的天气变化带来的影响。多种养殖品种的综合化养殖能够抵消部分品种当年亏损带来的收益空缺。此外养殖环境与之前相比海水肥力有所下降，导致养殖产量有所下降。

3 总结与展望

（1）进行产业结构的调整与优化，转变传统的养殖理念与发展观念。积极地消除、改正只重视扇贝的产量而忽视提高扇贝的品质的做法，通过引导产业模式从盲目扩大数量向重视质量与效益的模式进行转变。在保障现有品种多样性的基础上，重视优势品种的培养，养殖出具有更高价值的扇贝产品。

（2）加大科研力度，保障扇贝养殖产业可持续发展。需要重视扇贝养殖的密度与数量，积极地为产业管理部门的决策提供必要的数据支持，促进科学合理的养殖数量的确定。并依据对养殖密度与数量的研究，积极推进绿色、安全、可持续的养殖模式，科学有效利用养殖空间，避免因过度扩展养殖规模使得养殖密度过大而造成的海洋环境破坏。

（3）形成产业集群效应，进行规模化经营。改变以往依靠个体养殖户进入市场的分散模式，建立海洋牧场等新型的多主体合作养殖模式，通过集群效应发挥出扇贝产业的规模效益，并且凭借群体的力量来实现产品的深加工。并通过适度规模经营顺应生产技术的快速发展的现状，实行规模生产与销售，逐渐打造与建立起自身产品的品牌，提升产品的竞争力。

（4）推动渔业保险的普及，提高扇贝养殖行业抵御风险的能力。加强政府责任，提高宣传并通过对养殖户进行补贴的方式与养殖户共同推动渔业保险的普及，减少因为各类不确定成本的变动以及自然灾害影响的产业效益的下降，弥补养殖户的损失，提高其抵御风险的能力。