基于高效液相色谱技术的食品检验工作探究

王瑾 吴云云

临沭县检验检测中心 山东临沂 276700

我国食品安全建设方面近年来暴露出一系列问题，如食品添加剂添加过量、农药残留超标、使用苏丹红和地沟油等，严重威胁了人们身体健康。要想为人们健康提供保障，并优化食品安全建设，就需要着重关注食品质量，因此有必要深入开展食品检验工作，尽快将食品安全漏洞找出并弥补。而高效液相色谱法（HPLC）操作简单，且具备优异的精确性、灵敏度，因此在食品检验中得到广泛应用。

1 高效液相色谱技术主要优势

就高效液相色谱技术而言，其优势主要包含：首先，检测结果准确，灵敏度高；其次，检测速度快。鉴于食品涵盖了相当广阔的范围，为将检测工作需求满足，就必须在短时间内完成检测并将最终结果获取，在保障检测效率的基础上，方可将食品市场秩序维护；最后，成本低廉[1]。高效液相色谱技术不但能减少成本支出，且能将检测需求有效满足。然而，不可忽视的是该项技术也有一系列弊端存在，在检测多类型食品质量时有缺陷，为充分发挥其应有价值，建议在最适宜的领域中应用该项技术，以便最终检测效果能够达到最佳。

2 基于高效液相色谱技术的食品检验工作

2.1 营养成分检测中的应用

首先，检测糖类。糖类是所有食品的组成中最基础的成分，具有还原性和易溶解等特点，如淀粉、葡萄糖等，所以在检测食品中糖类时有一定难度存在。此类问题通过高效液相色谱技术的应用即可有效解决，该技术具有较高的灵敏度，能够精准测定食品中碳水化合物等物质，进而有效检测食品中的糖类物质；其次，检测氨基酸。氨基酸属于人体需摄取的一个重要营养物质，是人们生长不可缺少的关键物质。氨基酸主要由蛋白质组成，因此变性的状况极易发生，相应的也加大了检测氨基酸的难度[2]。高效液相色谱技术具有较大的检测范围与较高检测灵敏度，所以该项技术能够有效提取并检测氨基酸类物质；最后，检测维生素。维生素也是人体关键物质之一，维生素长期缺乏会导致人体部分机能出现障碍，从而引起疾病。有关食品中维生素物质检测而言，以往都是在提取食物中维生素类物质后再检测，然而因提取中可能出现维生素类物质变化的情况，所以会对检测结果构成影响。而引入高效液相色谱技术，能够缩短检测维生素类物质的周期，且抗干扰性较强，因此能够提高检测食品中维生素类物质的准确性。

2.2 食品添加剂领域中的应用

一方面，检测食品添加剂。食品添加剂能够大幅提升食品口感和保质期，近年来被广泛应用于食品生产中，如价格低廉的甜味剂却能使食品甜味显著提升，但具体添加中必须参照国家添加标准进行。采用高效液相色谱技术检测食品中的甜味剂，能够有效缩减检测时间，且检测精准度相当高，在定性定量检测饮料等食品中甜味剂等添加剂时，呈现出丰厚的应用价值；另一方面，食品防腐剂。我国食品生产中防腐剂同样属于应用广泛的一种食品添加剂。国家针对防腐剂添加量给出了明确的规定，过量添加防腐剂会导致人体消化系统产生疾病。在检测防腐剂时，通过高效液相色谱技术的应用，能实现便捷、快速且有效的检测，同时还能在同一时间完成食品中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸甲酯及对羟基苯甲酸丙酯的检测，且能获取准确度极高的检测结果。

2.3 有毒有害物质领域中的应用

首先，检测食品中的真菌毒素。真菌毒素作为食品检验领域中的一项重点内容，与食品安全性能关系密切。所以，要求工作人员提高对食品真菌毒素检测工作的重视，尽量将真菌毒素超标的情况规避，以免人们食用食品时遭受影响。一般来说，检验分析食品中真菌毒素时采用的方式为乙腈-水溶液，验证食品中是否含有超出国家标准的真菌毒素含量，如果有则表示食品中含有过多的真菌毒素，会对人们身体安全构成威胁，反之则表示该食品安全无害可放心使用[3]。而在检测食品中真菌毒素时引入高效液相色谱技术，能获取准确性更高的检测结果，且能将检测不合理引起的技术失误等情况规避；其次，检测农药残留。检测食品中农药残留物质时，要求工作人员应用高效液相色谱技术检测食品中农药残留成分及指标，依据检测结果判定食品有无食用安全风险存在。农残检测领域中，SPE与HPLC综合检测法的应用相当广泛，通过此项技术手段的应用检测食品中农药残留物质时，精确性、灵敏度较高；最后，检测兽药残留。动物服用一定药物后，会有部分代谢产物或药物残留存在于动物产品中，此类残留即为兽药残留。我国现有的兽药残留物质中，较突出的有生长促进或抑制剂、杀虫剂、抗生素类物质等，尤其是抗菌或抗生素类物质更加突出。人们摄入有兽药残留的食品后，其正常机能会受到一定损害。采用传统方法检测食品中兽药残留物质时，有一定的缺陷和弊端存在，而采取高效液相色谱法进行检测，能够有效检测并控制食品中兽药残留，且检测效率相当高，凸显了较强的检测性能，所以该方法被广泛应用于食品中兽药残留检测中。

3 结语

综上所述，高效液相色谱技术作为现代化高效检测手段之一，在食品安全检测工作中凸显了丰厚的应用价值。在食品中营养物质成分、添加剂及有毒有害物质等检测中，应用高效液相色谱技术时灵敏度良好，精确性较高，获取的检测结果可用于食品安全与否的准确判断，能够有效保障人们安全及饮食健康。同时，采取高效液相色谱技术检测食品安全时，能获取相当理想的检验结果，所以该项技术在食品检验领域中值得大力推广。