探究食品安全现状与食品生产过程中的质量管理

张长虹

辽宁省朝阳市检验检测认证中心 辽宁朝阳 122000

1 食品质量控制的重要性

食物是人民最重要的事情，我国是一个人口众多的国家，每天都会生产大量食物，这些食物以各种方式交付给消费者。想象一下这些食物如果有严重的安全问题。消费者健康将得不到保证，谁会购买有安全隐患的食品？这样会导致企业的信用成倍降低。所以适当的食品安全管理尤为重要。近年来，许多非法企业和不道德的商人为自身发展和利益而生产三无产品，忽视了食品安全和质量检测，造成了许多严重后果。例如，酒精中毒事故，禽流感事故，和三元酸奶等事件，严重威胁着消费者的人身健康，并严重损害了这些品牌的信誉和影响力。因此，食品的安全和质量管理非常重要[1]。

2 我国的食品安全状况

2.1 养殖业的源头污染

在种植和繁殖方面，我国仍然采用个体经营的方法。农民对食品安全了解得不是很好，所以他们盲目的使用杀虫剂和化肥，甚至使用违禁药物杀死害虫与疾病的产生以实现高作物产量。在养殖业中，为了加快家禽，畜牧及水产品等的生长，降低疾病发生几率，缩短生长周期，非法使用激素类饲料，含抗生素的饲料等，使肉类产品中残留抗生素。

2.2 食品加工过程中的污染

在食品加工中，一些罪犯在食品中非法使用添加剂，影响人们的饮食安全。为了获得更高的回报，一些运营商使用病禽，病畜和废油来降低成本，并对消费者健康构成威胁。另外，我国传统食品的某些加工方法，例如腌制和烟熏，会在生产过程中产生有害物质，例如多环芳族，从而增加患癌症的风险。某些食品加工工作场所不注意食品安全，缺乏食品安全测试，加工人员的专业素质不足以及不合标准的卫生条件，这些都可能影响食品安全。

2.3 溯源性不强

如果在食品加工过程中未严格控制员工的卫生状况，细菌很容易通过外伤，唾液及口气等各种类型的员工进入食品加工过程。同时，复杂的原料生产过程很容易导致物理和化学危害，例如水产品中的金属块和鱼钩，兽药和农药残留过多。因为有许多因素导致食品质量问题，所以食品的安全性和质量很难追溯。

2.4 不完整的食品安全管理体系

发达国家重视食品安全标准，在实施标准化战略的广泛领域中，发达国家已将食品安全标准作为关注焦点，并将健康保护作为发展目标。由于可操作性低和时间长，韩国当前的食品安全标准与国际标准相距甚远。发达国家采用的许多标准远高于国际标准。我国与发达国家之间在安全标准体系上的差距正在降低我国标准在国际舞台上的高度可靠性。

3 在食品生产过程中进行质量控制的重要途径

3.1 加强政府监督

为了从源头有效控制食品安全，需要政府参与并加强监管。一是政府应通过定期传播乡村和乡村专家培训农民和育种人员这一事实来提高食品安全意识，而食品安全不仅影响他人的健康，而且还影响他们自己的健康。二是加强禽畜产品农产品检验检疫，向食品检验部门拨款，建设先进的机械设备，引进专业检验人员，进行全面食品检验。必须防止及时进入市场，以免兽药，农药，重金属等过量有害物质不会威胁消费者的健康。三是针对每个链接制定法律，以严厉惩处非法活动。

3.2 建立健全的食品安全管理机构

我国领土辽阔，人口众多。食物摄入量因地区而异。为了确保人们的安全消费，应建立严格的质量控制法规，建立健全的食品安全管理机构，并严格控制食品的生产和储藏。在管理和管理方面进行控制。引进各个领域和食品部门的人才，加强管理流程，并改善相关的食品生产技术。在食品检验和监督方面，我们深入开展工作，采用国际标准进行质量控制，不仅保证了国内人的安全消费，而且确保了国外出口产品的质量，提高了我国在食品生产中的经济实力。我们以国家的可持续发展为中心，建立和完善的食品安全管理机构。

3.3 信息公开的实现

过去，食品安全信息尚未完全公开，对食品安全信息知之甚少，在购买食品时往往会遇到不法商人。为了应对这一问题，我国应进一步完善信息公开制度，公开与食品生产有关的信息，对食品安全信息进行准确分类。监督部门负责一项重要任务，需要及时披露信息，在整个食品生产过程中汇总信息和数据，并不断提高信息质量。此外，监管部门必须为人员提供服务并对交易者进行分类，以加强对交易者的警惕并优化食品生产流程[2]。

3.4 建立食品生产过程可追溯系统

为了减少食品安全问题，确保食品安全，有必要根据实际情况建立有效的食品跟踪系统。在食品生产之前的原材料检查，物料的存储环境，生产和加工程序，微生物控制，成品的存储和运输方面实现可追溯性。在完全透明的生产环境中，很显然，从原材料检查到成品存储和运输，食品的每个环节都允许系统提供有关后续生产过程的信息，并迅速找到问题的根本原因。

3.5 提高技术研发水平

一种食品的出现必须经过许多复杂的环节，其中的关键部分是过程研究与开发以及技术改进。食品公司需要在生产技术和工艺上进行不断的改革和创新，以在市场上获得竞争优势。近年来，中国政府为食品生产技术的研发提供了有力的支持和政策支持，并不断增加投资，技术创新是推动工业发展的关键动力。技术创新主要体现在开发更安全，更健康的食品上，这是食品工业重新获得公众信任的努力之一。

4 结语

简而言之，食品是人类生存的重要项目，食品安全直接关系到人类健康和社会的和谐发展。因此，政府应加强监管，加强食品安全防范控制，从源头上控制食品安全，保护消费者权益，促进食品工业发展。